م. موسى ابراهيم نبارك لكم مولودكم .. [ 1 من 10 ]

[ الكاتب : ازدهار الانصاري ] [ آخر مشاركة : ياسمين الصالح ] [ عدد الزوار : 40 ] [ عدد الردود : 3 ]
الأميرة - رواية [ 2 من 10 ]

[ الكاتب : جميل السلحوت ] [ آخر مشاركة : جميل السلحوت ] [ عدد الزوار : 291 ] [ عدد الردود : 2 ]
و أخيرا طار العرب ..؟ [ 3 من 10 ]

[ الكاتب : وفاء الجزائرية ] [ آخر مشاركة : وفاء الجزائرية ] [ عدد الزوار : 140 ] [ عدد الردود : 6 ]
طريق العقل (ٌق.ق.ج) [ 4 من 10 ]

[ الكاتب : إسماعيل ابوبكر ] [ آخر مشاركة : ســارة أحمد ] [ عدد الزوار : 18 ] [ عدد الردود : 1 ]
جيفارا لبنان وَ العرب [ 5 من 10 ]

[ الكاتب : حسين أحمد سليم ] [ آخر مشاركة : حسين أحمد سليم ] [ عدد الزوار : 14 ] [ عدد الردود : 0 ]
كتب مساعدة على كتابة البحوث الجامعية (رسائل الماجستير والدكتوراه) [ 6 من 10 ]

[ الكاتب : عبد الفتاح أفكوح ] [ آخر مشاركة : عبد الفتاح أفكوح ] [ عدد الزوار : 12679 ] [ عدد الردود : 147 ]
إحياء العَروض - عزّ الدين التنوخي [ 7 من 10 ]

[ الكاتب : عبد الفتاح أفكوح ] [ آخر مشاركة : عبد الفتاح أفكوح ] [ عدد الزوار : 89 ] [ عدد الردود : 1 ]
فنجان الزهراء يحاور القاص حسن لختام [ 8 من 10 ]

[ الكاتب : فاطمة الزهراء العلوي ] [ آخر مشاركة : فاطمة الزهراء العلوي ] [ عدد الزوار : 41 ] [ عدد الردود : 2 ]
I feel tired [ 9 من 10 ]

[ الكاتب : رامي سلامه ] [ آخر مشاركة : إسماعيل ابوبكر ] [ عدد الزوار : 55 ] [ عدد الردود : 1 ]
على نغمات.. [ 10 من 10 ]

[ الكاتب : إسماعيل ابوبكر ] [ آخر مشاركة : إسماعيل ابوبكر ] [ عدد الزوار : 45 ] [ عدد الردود : 4 ]

إهداءات وبرقيات


العودة   آفاق العروبــــــة > آفــــاق الفكــــر والثقافـــــة > منتدى التراث الشعبي

منتدى التراث الشعبي الحكايا والأمثال والأغاني والسير الشعبية والأبحاث الفلكلورية

إضافة رد
 
أدوات الموضوع
 
  #1  
قديم 01-29-2011, 11:24 AM
الصورة الرمزية جميل السلحوت
جميل السلحوت متواجد حالياً
كاتب وناقد أدبي/مستشار ومشرف منتدى التراث الشعبي

 
My SMS
بيانات :-

 
جميل السلحوت تم تعطيل التقييم
افتراضي د.إدريس جرادات:من مطبخ جدتي

د

.إدريس جرادات:من مطبخ جدتي


اللي يذوق الطّعميـــة يرجـــــع على الصينيّة
أكلة هنيّة من الأكلات الشعبيّة الفلسطينيّة
من مطبخ جدّتي

تجميع وإعداد
د. إدريس محمد صقر جرادات



إصدار
مركز السنابل للدراسات والتراث الشعبي- سعير /الخليل
بالتعاون مع المركز الفلسطيني للدراسات و البحوث الاعلاميه و التنمويه

مراجعة:
فاتن قطينه زهدية زيدان مها اقطيط

التدقيق اللغوي : الشاعر الأستاذ / يوسف محمد الحروب
لوحة الغلاف : للفنان التشكيلي إسماعيل مضيه
الرسومات الداخليه :للفنانين اسماعيل مضيه ,محمد الجعافره ,محمد المشني ,ابراهيم العرامين .
طبعة أولى 2004م



حقوق الطّبع محفوظة
إصدار مركز السنابل للدراسات والتراث الشعبي تلفون 2560280-02 جوال 206664-059

بالتعاون مع المركز الفلسطيني للدراسات و البحوث الاعلاميه و التنمويه تلفون 2292460-02
يرصد ريع هذا الكتاب لدعم حركة إصدار الكتب التراثية
لأن دعم حركة إصدار الكتب مسؤولية فردية وجماعية غاية في الأهمية.
الإهـــــــــــــــــــداء


إلى كل أم عملت بالمثل العامي القائل
(من دبّرت ما عريٌت)
و (من وف ّرت ما جاعت)
المركز الفلسطيني للدراسات والبحوث الإعلامية والتنموية
• النشأة والتأسيس :
المركز الفلسطيني للدراسات والبحوث الإعلامية والتنموية هو مؤسسة فلسطينية تعنى بشؤون الأبحاث والدراسات الإعلامية والاجتماعية والاقتصادية والسياسية والثقافية والتنموية واستطلاع الرأي.
جاء المركز الفلسطيني للدراسات والبحوث الإعلامية والتنموية تعبيرا عن حاجة فلسطين إلى مركز علمي حيادي متخصص في مجال الدراسات العلمية والتنموية بعد أن بقيت المنطقة خالية من مثل هذا النوع من المراكز البحثية والتنموية المتخصصة، لذلك يركز المركز في دراساته على المؤسسات في الضفة الغربية وقطاع غزة وشرائح المجتمع الفلسطيني المختلفة، ومن خلال ذلك يتم إلقاء الضوء على النجاحات والإخفاقات في مختلف مناحي الحياة في المجتمع الفلسطيني، ومن ثم طرح الحلول المناسبة لها؛ للارتقاء بمستوى أفضل لمؤسسات الوطن حتى تكون قادرة على العطاء المستمر.
فهو مؤسسة وليدة تهدف إلى الدفاع عن تاريخ شعبنا الفلسطيني وهويته، حيث يقوم المركز بجمع أكبر قدر ممكن من المعلومات والحقائق والوثائق التاريخية ومن ثم دراستها وتوثيقها.
تأسس المركز في شهر شباط من العام 2004، من أجل تطوير القدرات العلمية والتنموية للمجتمع الفلسطيني، وهو مؤسسة مستقلة لا تنتمي لأي حزب أو هيئة سياسية أو أيديولوجية؛ فعمله من أجل المجتمع الفلسطيني وتنميته وبنائه الوطني والديمقراطي.
أننا نسعى في هذا السياق إلى تقديم إسهام علمي وأكاديمي متميز. وانطلاقاً من إيمان المركز والتزامه بالتعددية الفكرية، يفتح مجال العمل والإسهام أمام جميع العلماء والأكاديميين الفلسطينيين في الداخل والخارج على اختلاف توجهاتهم.

إن المركز يعمل من أجل تجنيد الطاقات العلمية والفكرية لتقديم رؤية واضحة ومميزة لإثراء الجوانب المختلفة للحياة الفلسطينية والإسهام في بناء الكيان الوطني الفلسطيني.

• أهداف المركز:
1. العمل على إنشاء بنك معلومات يوفر قاعدة بيانات لأهداف العلم البحثي والتنموي للمجتمع الفلسطيني في جميع المجالات.
2. العمل على إجراء الدراسات والبحوث العلمية والمسحية واستطلاعات الرأي التي تساهم في تنمية المجتمع الفلسطيني.
3. بناء قدرات المجتمع الذاتية وتطويرها من خلال ورشات العمل والدورات العلمية والتنموية وبناء قدرات الفئات المهمشة وخاصة المرأة والفقراء.
4. العمل على إنشاء مكتبة ثقافية قادرة على تزويد الباحثين بالمادة العلمية والمراجع المختلفة.
5. تشجيع واستقطاب الباحثين في مختلف التخصصات محلياً وإقليمياً للقيام بالبحوث والدراسات وتيسير سبل نشرها خدمة للباحث والقارئ.
6. تشكيل مجموعات دراسية من العلماء والباحثين والأكاديميين الفلسطينيين وأساتذة الجامعات للقيام بدراسات متخصصة للاحتياجات الفلسطينية في حقول مختلفة كالسياسة والقانون والأمن والاقتصاد والتعليم والإدارة والصحة ...الخ.

المكتب الرئيسي – الخليل – تلفاكس: 2292460-02


مركز السنابل للدراسات و التراث الشعبي
تأسس مركز السنابل للدراسات و التراث الشعبي بترخيص من وزارة الاعلام الفلسطينيه سنة 1995م كضروره لمعطيات المجتمع الفلسطيني و يهدف الى جمع و توثيق المواد النظريه المتعلقة بالتراث و اجراء الدراسات التربوية و الاجتماعية و جمع المواد اللازمة لإقامة متحف التراث الشعبي
و إقامة المعارض التراثية و المهرجانات و الندوات و المؤتمرات و المحاضرات و ورش العمل و الاهتمام ببرامج الاطفال و المرأة و تنميتها و تفعيلها و إنتاج الأفلام التوثيقية و التنسيق مع المراكز البحثية المحلية و العربية حماية للجوانب و المجالات التراثية التي تتعرض لعمليات طمس و تهويد و اندثار ,وتصدر عن المركز مجلة السنابل – المجلة الدوريه المتخصصة في التراث الشعبي و الدراسات الاجتماعية .
صدر عن المركز الكتب التالية:
- الطب العربي الشعب في فلسطين سنة 1998م.
- الدار قفرا و المزار بعيد سنة 2000م.
- نهج الترديد في نغم الاناشيد سنة 2000م.
- الصلح العشائري وحل النزاعات في فلسطين سنة 200م.
- نفحات عطرية من القصص التراثية سنة 2000م.
- الدرة النفيسة في احوال قرية العيسة سنة 2001م.
- طريق الشموخ الى قرية الشيوخ سنة 2001م.
- دليل السنابل – دليل الهاتف في سعير – الشيوخ –بني نعيم – العروب سنة 2002م.
- الاغنية الشعبية النسائية في فلسطين سنة 2004م.
- سنابل الشعر في شعر السنابل سنة 2004م.
- البوسترات و النشرات التراثية و الصور الفنية .

كما عكف المركز منذ تأسيسه على جمع المواد العينية لإقامة متحف شعبي – متحف السنابل – ضمن الامكانات المتاحة بهدف نشر المعرفة لخدمة المجتمع و المحافظة على تراثه و ماضيه لتطويره من أجل المساهمة في بناء مستقبل أفضل لفتح آفاق المعرفة و الاتصال و العرض والدراسة و التعليم و الترفيه .
كما عمل المركز على تأسيس نواة مكتبة – مكتبة السنابل – متخصصة في الدراسات الاجتماعية و التراث الشعبي و التربية و العلوم الانسانية , و تحتوي المكتبة على كتب و مراجع و دوريات و موسوعات .
مكتبة و متحف السنابل مفتوحتان للباحثين و الدارسين و طلبة العلم و خرجي المعاهد و الجامعات و طلبة المدارس طيلة ايام الاسبوع .
المكتب الرئيسي في سعير – الخليل تلفاكس 2560280-02
الشكر والعرفان
أتوجه بالشكر الجزيل الى المهندسة الزراعية سحر الشعراوي من مديرية زراعة الخليل وفريق العمل الميداني على المساعدة في جمع مادة الأكلات الشعبية ,كما أتقدم بالشكر للسيدتين فاتن قطينة وزهدية زيدان المدرستين في معهد الطيرة سابقاً على ملاحظاتهما القيمة التي أثرت مادة الكتاب ,كما أشكر المشرفة التربوية مها اقطيط من مكتب التربية في الخليل على مراجعتها مادة الكتاب,وأشكر الفنان التشكيلي إسماعيل مضية من حلحول لتصميمه غلاف الكتاب و رسام الكاريكاتير محمد الجعافرة ومحمد المشني على الرسومات الداخلية , والشكر كل الشكر للمربي الفاضل الشاعر يوسف محمد الحروب على المراجعة والتدقيق اللغوي لمادة الكتاب , وأشكر أسرة المركز الفلسطيني للدراسات و البحوث الاعلامية و التنموية على مساهمتهم في طباعة الكتاب وشكر خاص إلى الأمهات والجدات اللواتي قابلتهنّ فساهمن بخبراتهن في الأكلات الشعبية , وإلى كل من ساهم في إخراج هذه الدراسة إلى حيز الوجود, راجياً من الجميع قبول شكري وعرفاني.
الباحث د. إدريس جرادات







تصدير
من لا تراث له لا حضارة له, ومن لا يعشق بلاده -زيتونها -كرومها-عاداتها وتقاليدها -كمن لا يعرف طعم الحياة , ومن لا جذور له يبقى عائما على السطح لا يعرف النجاة ولا الأمان , والشعب الفلسطيني عاش على أرضه ضارباً جذوره في أعمق أعماقها أصيلًا شامخاً , راسماً في عاداته الغذائية وأكلاته الشعبية سجلًا حافلًا من الذكريات والحنين إليها حنين المتيم بأكل أمه الحنون الغالية , وجدته الحبيبة , رافضاً أيّ زاد إلا زاد وطنه العتيق.
ومن أجل تخليد هذا التراث وبقائه محفوراً في ذاكرتنا وذاكرة أبنائنا أخرج مركز السنابل للدراسات والتراث الشعبي هذا الكتاب الذي احتوى على وصفات للأكلات الشعبية على لسان جداتنا ومن وحي تراثنا الفلسطيني الأصيل , إضافة إلى بعض مظاهر هذا التراث الثريّ بعطائه ولمساته الخالدة من أكلات في الأمثال العامية وفي الأغاني والأهازيج والقصص الشعبية , وأدوات مطبخ جدتي .
وحتى يبقى هذا التراث متأصلاً أقرّ مركز السنابل إصدار هذا الكتاب ليكون دليلاً لكل من يريد الاطلاع على الوصفات التراثية لبعض الأكلات الشعبية في فلسطين,
راجية لشعبنا الفلسطيني أن يعود إليه خيره وكرامته ويعيش آمناً حرا كريماً.
والله من وراء القصد
مها عثمان اقطيط
مشرفة الاقتصاد المنزلي
مكتب تربية الخليل





المقدمــــــــــــــــة
عكف مركز السنابل للدراسات والتراث الشعبي منذ تأسيسه على جمع مادة التراث الفلسطيني لحفظها من عمليات الطمس والتهويد والاندثار , فقد صدر عن المركز مجموعة كتب ضمن سلسلة (كي لا ننسى) منها كتاب (الطب العربي الشعبي في فلسطي)ن و (الألعاب الشعبية الفلكلورية في فلسطين) , و (الدار قفرا والمزار بعيد) و (نهج الترديد في نغم الأناشيد) و (الصلح العشائري وحل النزاعات في فلسطين ) و (الأغنية الشعبية النسائية) و (نفحات عطرية من القصص التراثية).
بالإضافة لذلك قام المركز بجمع ما يتعلق بالأكلات الشعبية والأطباق البيئية لإصدارها في كتاب لتحقيق الأهداف التالية:
1-التعرف على خبرات الأمهات والجدات في فنّ طهو الطعام وإعداده, وتقديمها لكل أم وأخت وابنة تشرف على تربية الأجيال في الحاضر والمستقبل ,
2-الكشف عن الدور الاجتماعي والاقتصادي للأكلات وما ترسّخه من قيم ومهارات .
3-بيان الاختلاف في الأكلات وطرق إعدادها وذلك لاختلاف البيئة الجغرافية وتنوع محاصيلها الزراعية.
4-اعتماد بعض الأطباق الشعبية على المواسم والمناسبات الاجتماعية والدينية.
5-إمتاع العين والفم بلمسات جمالية فـ (العين اللي بتوكل).
6-الأكلات الشعبية ذات قيمة غذائية عالية وفيها المتعة والصحة والعافية لأنها خالية من المواد الحافظة والمواد الكيماوية الدخيلة والضارّة.
وتنبع أهمية إصدار هذا الكتاب من حيث:
1-يقدم للقراء ما يجدون فيه معيناً لهم على تنمية معلوماتهم بشأن الأكلات والأطباق الشعبية .
2-يفتح المجال لإجراء دراسات متخصصة لمواكبة التطور مع حاجات الإنسان.
3-يزود المكتبة المحلية بمرجع يخدم الباحثين والدارسين وطلبة العلم.
4-يوثق الوصفات الناجحة في فن طهو الطعام وإعداده.
ولتحقيق ذلك تم اتباع الإجراءات التالية:
1-الاطلاع على ما كتب في المجلات والدوريات حول الأكلات والأطباق الشعبية والبيئية.
2-إعداد قائمة بأسماء الأكلات لجمع المعلومات عنها.
3-تدريب وإعداد فريق عمل لإجراء المقابلات مع الأمهات والجدات لتسجيل خبرتهن في هذا المجال.
4-تصنيف وتبويب المادة وأرشفتها.
5-التجريب والتطبيق العملي لبعض الأكلات في مطبخ بيتي لملاحظة طريقة الإعداد.
6-عرض مسودة مادة الكتاب على لجنة متخصصة في الغذاء والتصنيع الغذائي للتقييم وإبداء الملاحظات .
وشملت الدراسة مناطق الضفة الغربية والقدس وبعض المناطق المحتلة عام 1948م , واستغرق جمع المعلومات سنة كاملة حيث تمت مقابلة( 50 ) سيدة من الأمهات والجدات ممن تزيد أعمارهن عن 40 عاماً, وقسم الكتاب إلى مجموعة فصول : شمل الفصل الأول الأكلات الشعبية والثاني الحلويات والثالث الصناعات الغذائية والرابع أدوات مطبخ جدتي والخامس الأكلات في الأمثال العامية والسادس الأكلات في القصص والحكايات الشعبية والسابع الأكلات في الأغاني والأهازيج الشعبية .
كلنا أمل أن يلقى هذا الإصدار كل الدعم والتأييد لإخراجه إلى حيز الوجود.
بإخلاص :
د.إدريس محمد صقر جرادات








الفصل الأول
الأكــــلات الشعبيـــة
المطفّية: طبق بيئي مالح يقدم على الغداء أو العشاء
المقادير
زهرة ( قرنبيط ) متوسطة الحجم ، نصف كيلو من اللحم المقطع قطعاً كبيرة ، لتر من اللبن المخيض أو ما يعادله من لبن الكشك السائل وقد يستبدل برب البندوره أو 4 ملاعق كبيرة من الطحينية مع الماء وعصير ليمونة متوسطة أو كبيرة الحجم حسب الرغبة ، زيت ذرة ، رأس ثوم ، ملح ، كمون .
الطريقة
- يغسل اللحم ويوضع في وعاء مناسب ويغمر بالماء ثم يوضع على نار هادئة ويترك حتى يغلي ويظهر (الريم) على السطح ثم يزال .
- تغسل الزهرة وتقطع وتصفى من الماء .
- يوضع زيت الذرة في مقلى مناسب ويوضع على النار وعندما يسخن تقلى فيه قطع الزهرة حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً حينها ترفع عن النار وتوضع في مصفاة حتى يتم التخلص من الزيت ، ثم يضاف الزهر إلى مرق اللحم ويترك ليغلي قليلاً .
- يضاف اليه محلول الكشك أو رب البندورة أو الطحينية والليمون .
- ويضاف الملح والكمون ، ثم يقلى الثوم المقشر والمقطع ويضاف إلى الطبيخ .
- يقدم مع المطفية الأرز المسلوق .
__________________________________
• ميرفت الريماوي - المطفية - مجلة التراث والمجتمع - عدد 35 - تموز 2000 ص 126 -127 (مقتبس بتصرف).
• فاتن قطينه-مشرفة في معهد الطيرة سابقا



السُمّاقيّة:طبق بيئي مالح يقدم على الغداء أو العشاء
طبق شعبي تشتهر به مدينة غزة من دون المدن الفلسطينية .
المقادير
سماق حب نصف كيلو ، بصل 2 كيلو ، حمص مجفف ربع كيلو ، لحم 2 كيلو ، سلق 2 كيلو، كأس كبيرة من زيت السيرج، سمن نباتي ثلاث ملاعق كبيرة ، طحينية كأس كبيرة ، طحينية حمراء اللون نصف كيلو ، فلفل أخضر حار 2 كيلو ، كمون ناعم ملعقة صغيرة , ملح ملعقة صغيرة .
الطريقة
نقطع اللحم قطعاً صغيرة (راس عصفور) بعد غسله ، ونفرم البصل فرماً ناعماً ثم نقلي البصل المفروم في زيت السيرج ثم نضيف اللحم المفروم إلى البصل ونضيف الملح والحمص وندق الثوم والفلفل الأخضر ونضيفها إلى اللحم والبصل والحمص ونقوم بتحريكه بين الحين والآخر ثم نغسل السلق ونفرمه ونصفيه جيداً من الماء ونضيفه إلى الخليط ثم نستمر بالتحريك
ثم نضع السماق على النار ونضيف له الماء والملح وبعد أن يغلي لمرّة واحدة نصفي الماء منه وبعد ذلك نسكبه فوق ( البصل واللحم والحمص والسلق ) وذلك مع التحريك المستمر للخليط وفي أثناء التحريك نضيف الطحينية على الخليط السابق مع الاستمرار بالتحريك حتى يغلي " يطرطش " ثم نطفيء النار تحته وبعد ذلك نرش الكمون الناعم ونحركه حتى نتأكد من اختلاطه جيداً وبعد ذلك نسكبه في الصحون ونتركه حتى يبرد .
_______________________________
نهلة بسيسو - السمقية - مجلة التراث والمجتمع - عدد 19 - كانون ثاني - 1988 - ص 70 - 71(مقتبس بتصرف) .







حبة رمانة-الرمانية: طبق بيئي مالح يقدم على الغداء أو العشاء
المقادير
كيلو باذنجان ، نصف كأس عدس ، عصير رمان حامض ، رأس ثوم ، كمون ، كراوية ،عين جرادة ، ملعقتين كبيرتين من الطحين ، قرن من الفلفل الجاف.
الطريقـة
نقوم بتنقية العدس وغسله جيداً ثم نضعه على النار بعد غمره بالماء ونتركه عليها حتى ينضج نضوجاً غير كامل ثم نقطع الباذنجان بقشره قطعاً متوسطة الحجم ونضعها فوق العدس المغلي لينضج الخليط .
ثم نقوم بتقشير الرمان وفرط بذوره وعصرها عصراً جيداً ثم نصفيه بالمصفاة ونضيف إليه قليلاً من الطحين ونحركه جيداً ثم نضيفه إلى العدس والباذنجان مع استمرار التحريك حتى ينضج ثم نضيف البهارات وهي الملح والكمون والكراوية وعين الجرادة والفلفل الأحمر المجفف .
نقشر الثوم ونقطعه قطعاً صغيرة ثم نقليه حتى يحمرّ ونضعه على الخليط مع الاستمرار بالتحريك حتى ينضج الطعام نضوجاً كاملاً ثم نسكبه في الصحون ويؤكل بارداً .
__________________________
سليمة انشاصي - حبة الرمان - مجلة التراث والمجتمع - عدد 31 نيسان 1998م ص 116 (مقتبس بتصرف).



الملوخية بالدجاج:طبق شعبي عام مالح يقدم على الغداء أو العشاء
المقادير
ملوخية حسب عدد أفراد الأسرة .
دجاج إما واحدة أو اثنتان حسب عدد أفراد الأسرة ، ، بهار ، ملح ، سمن أو زيت الذرة حسب الرغبة ، بصل أو بصلة واحدة متوسطة الحجم ، الثوم حسب الرغبة .
الطريقة
نقوم بغسل ورق الملوخية بالماء ونتركه حتى يجف ثم نفرمها فرماً ناعماً جداً أو حسب الرغبة .
نقطع الدجاج ونغسله جيداً ونضعه في القدر ثم نفرم البصلة المتوسطة الحجم ونضيفها إلى الدجاج ونضع البهار والملح ثم نضع فوقه ماء ونتركه على النار حتى ينضج .
في هذه الفترة نقوم بغسل الأرز ونقعه لمدة نصف ساعة تقريباً بالماء الفاتر ثم نقوم بطبخه وذلك بوضع ملعقتين من السمن أو زيت الذرة حسب الرغبة في القدر وبعد أن يغلي الزيت نضع حفنة أو حفنتين من الشعيرية حسب الرغبة ثم نحمرها في الزيت حتى يحمر لونها ونقوم بوضع الأرز فوقها بعد تصفيته من الماء ثم نقلب الأرز مع الشعيرية ثم نضع الملح وبعدها نغمره بالماء ثم نتركه حتى يغلي بعدها نحركه حتى تتوزع الشعيرية مع الأرز بشكل متساوٍ ثم نقوم بتهدئة النار إلى أقل قدر ممكن حتى ينضج الأرز على النار الهادئة .
نعود بعدها إلى الدجاج المسلوق ونرى إذا نضج أم لا وإذا نضج نقوم بإخراجه من المرق ونضعه في صينية بعد دهنها بالزيت ثم نتبله بالبهار والملح ثم نضعه في الفرن ليحمر .
إذا كانت كمية المرق كثيرة ننقص منها قبل أن نضع فيها الملوخية لتكون ثقيلة القوام ثم نضع الملوخية في المرق ونحركها ولا نغطيها حتى لا يسودّ لونها , في هذه اللحظة نكون قد قشرنا رأساً أو رأسين من الثوم ونقليهما بالزيت ونضعهما على الملوخية ونتركها تغلي قليلاً ثم نطفيء النار .
نعود للأرز إذا نضج فنقوم بإطفاء النار تحته . وهذه هي أكلة الملوخية الشعبية الشهيرة . وقد تطهى هذه الأكلة أيضاً مع اللحم أو الأرانب .
وأخيراً نقوم بتقديم صحن الملوخية وبجانبه طبق الأرز مع صينية الدجاج المحمر .
_________________________________
ميرفت الريماوي - الملوخية بالدجاج - مجلة التراث والمجتمع - عدد 34 - تشرين ثاني 1999م ص 69 - 70 (مقتبس بتصرف).


المشوية: طبق بيئي مالح يقدم على و جبة الفطور
ويقابلها في المعنى (المتبل) ,أما الاسم الشعبي لها فهو " المشوية " لأن خضارها تطهى غالباً بالشوي في الطابون أو الفرن . وقد تطهى على البخار . وهناك مشوية الباذنجان ، ومشوية الكوسا ومشوية القرع الأصفر ، ومشوية البندورة ، ومشوية البطاطا
مكونات طبق المشوية
نوع من الخضر المذكورة وثوم - لبنة بلدية أو لبن مجفف ( مريسة لبن ) وطحينية محلولة بالليمون الحامض والماء .
طريقة التحضير
- تطهى الخضر بالشيّ أو على البخار حتى تنضج وهاتان الطريقتان من طرق الطهو الشائعة وكلاهما يحتفظ بالعناصر الغذائية لتلك الخضر .
- تقشر الخضر المشوية ثم تهرس ويضاف إليها اللبنة البلدية والثوم المدقوق مع الملح وتخلط جيداً وتمدّ في صحن التقديم ثم يضاف إليها زيت الزيتون.
- يمكن استبدال اللبنة باللبن المجفف ويقلى الثوم بالسمن البلدي بدل زيت الزيتون ويوضع على الخليط حسب الرغبة .
- أما البندورة المشوية فتقشر وتهرس ويضاف إليها الثوم المدقوق بالملح والزيت البلدي كما يمكن تتبيل الباذنجان المشوي بالبندورة المشوية والثوم والزيت بدل من اللبنة أو اللبن المجفف ( مريسة اللبن ) .
- يمكن أن تتبل الخضر كالباذنجان أو الكوسا أو القرع الأصفر بمحلول الطحينية مع الليمون الحامض والثوم .

_________________________
نادية البطمة - المشويات - مجلة التراث والمجتمع - العدد 32 تشرين أول 1998م ص 74 - 75 (مقتبس بتصرف).

الكردوش: طبق شعبي مالح يقدم على وجبة الفطور
نوع من الخبز الشعبي يصنع من دقيق الذرة البيضاء وكان هذا النوع غذاءً رئيساً في الماضي ولكنه لا يصنع اليوم إلا عند الرغبة ويسمى بـ (الغلايس) كما يسمى في مدينة الرملة (المكركمة) حيث يضاف إليها السمسم والكركم .
المقادير
- دقيق الذرة : الكمية حسب الحاجة , 2 كغم
- خميرة بلدية .
- ملح .
- زيت زيتون ، نصف كيلو من البصل .
- خمسة قرون فلفل حار أو ملعقتا شطّه ، نصف كيلو بندورة .
طريقة التحضير
ينخّل الدقيق في وعاء مناسب الحجم ثم تعمل حفرة في وسطه وتنقع فيها الخميرة مع قليل من الماء الفاتر ثم تغطى بالدقيق . (الخميرة عبارة عن كمية من العجين بمقدار رغيف يحفظ لليوم الثاني فيصبح خميرة) .
ثم تعجن الخميرة بالأصابع حتى تصبح لينة ثم يخلط معها الدقيق ويضاف الماء بين الحين والآخر حتى تصبح عجيناً متماسكاً يمكن رقّه ، وهذا النوع من الكراديش يسمى كراديش سادة.
ولكن في الغالب يضاف إلى الطحين قبل عجنه زيت زيتون 2 - 3 وقية ونفركه بأيدينا وهذه العملية تسمى عملية (البسّ) ثم نضع الملح حسب الحاجة وكذلك نضع الخميرة البلدية ثم نفرم نصف كيلو من البصل فرماً ناعماً كما نفرم نصف كيلو بندورة ونفرم أربعة أو خمسة قرون فلفل حار أو نستعيض عنها بملعقتين من الشطه ونسخن الماء حتى يصبح فاتراً ونعجن الخليط ويكون العجين متوسط القوام ( بين العجين المائع والكماج ) .
ثم نغطي الباطية بأغطية صوفية حتى يتخمر العجين بعد ذلك يتم تقطيعه إلى أرغفة كل قطعة سميكة بعض الشيء ويخبز على الرضف الحامي حيث يحمى الطابون قبل البدء بالخبيز كما يُخبز في الأفران وتؤكل منفردة أو مع غيرها من الطعام ._____________
صدودة العبوشي ووفاء رفيدي ، مجلة التراث والمجتمع ، العدد 17 كانون ثاني 1985 ص 51 - 52 (مقتبس بتصرف).



الشّشبرك : طبق بيئي مالح يقدم على وجبة الغداء أو العشاء
المقادير
- طحين ، لحمة مفرومة ، بصل مجفف ، ملح ، بهار ، لبن .
الطريقة
- يتم عمل العجين بعد نخل الطحين جيداً ثم إضافة الماء بحيث نحصل على عجين صلب بعض الشيء ويضاف إليه الملح .
- يتم تحضير الحشوة حيث نقوم بتقشر البصل وفرمه فرماً ناعماً وقليه بالزيت حتى يذبل ، ويضاف اللحم المفروم إليه ويقلب على نار هادئة الى أن ينضج ثم يضاف إليه الملح والبهارات ثم يترك ليبرد قليلاً .
- يرق العجين بسمك 2 ملم ، ثم يقطع بأداة تقطيع البسكويت أو بفتحة كوب ماء .
- تحشى القطع بكمية مناسبة من الحشوة المعدّة ثم تثنى على شكل نصف دائرة
- يجمع طرفا نصف الدائرة ويثبتان معاً .
وبهذه الطريقة تحشى جميع القطع .
- نحضر مزيج اللبن ويفضل اللبن المخيض وإذا لم يكن متوفراً يمكن استعمال اللبن الرائب أو اللبن المجفف .
- تضاف قطع الششبرك إلى اللبن وتترك على النار حتى تنضج ، بعد ذلك تخرج من اللبن وتوضع في صينية وتقدم ساخنة ويمكن تحميرها في الفرن حسب الرغبة .
_____________________________
فخرية نصار - مجلة التراث والمجتمع - الششبرك - العدد 33 ص 125 - 126(مقتبس بتصرف) .



المقلوبة : طبق شعبي عام مالح يقدم على وجبة الغداء بمناطق القدس و الخليل
المقادير
دجاجة ، سمن ، ملح وبهار ، أرز ، بطاطا ، أو باذنجان أو زهرة ، حمص ، جزر .
الطريقة
بعد غسل الدجاج وتقطيعه نقوم بفرم البصل ونقليه بالسمن ثم نضع فوقه الدجاج والبهار والملح ونقلبها معاً وبعد ذلك نضيف الماء إلى الدجاج ونتركه على النار حتى تنضخ .
في هذه الأثناء نكون قد نقعنا الأرز وقطعنا الزهر أو البطاطا أو الباذنجان ثم نرش عليه قليلاً من الملح ليمتص الماء الموجود فيه ثم نقليه بالزيت على نار هادئة حتى يحمرّ لونه " نصف نضوج " هناك من يرغب بإضافة الحمص المسلوق إلى المقلوبة.
بعد ذلك نضع حفنتين من الأرز مع الحمص المسلوق في قاع القدر ثم نصف عليه الدجاج ثم نصف فوقه الزهر أو البطاطا أو الباذنجان المقلي ثم نضع طبقة أخرى من الأرز المخلوط بالحمص المسلوق ثم نسكب مرق الدجاج أو اللحم عليه ونضعه على النار إلى أن يبدأ بالغليان فنخفف النار من تحته ونتركه حتى يجف المرق فيكون بذلك قد نضج تماماً.
___________________________
ميرفت الريماوي - مجلة التراث والمجتمع - المقلوبة - العدد 22 نيسان 1993 ص 101 - 102 (مقتبس بتصرف).

طريقة أخرى للمقلوبة
مقلوبة اللحم
المكونات
لحم خروف أو (موزات) عجل ، رأس بصل صغير ،حب هال ، كبش القرنفل ، زيت ذرة ، أرز ، باذنجان ، بطاطا ، بندورة ، الجزر اختياري ، ملح ، فلفل ، بهار ، بهار خاص باللحم ، قرفة ، كركم .
الطريقة
- يسلق اللحم مع رأس البصل غير المقطع وتزال (الزفرة) من على سطح اللحم ثم يضاف أليه حب الهال وكبش القرنفل
- ينقع الأرز في ماء فاتر .
- بعد نضج اللحم نقوم بقلي الباذنجان وبعدها نقطع حبة البندورة نصفين ثم نقليها قليلاً بالزيت .
- تقشر البطاطا وتقطع وتصف في قاع الطنجرة التي سيتم طهو المقلوبة فيها .
- يضاف إليه اللحم والباذنجان والبندورة والمرق بعد تصفيته وتضاف جميع البهارات والملح ( حسب الرغبة ) .
- يغسل الأرز ويصفى ثم يضاف إلى باقي المكونات وتغطى الطنجرة وهي على نار هادئة ونتركها تغلي لعدة دقائق ثم نخفض النار تحتها حتى تنضج ثم نطفيء النار من تحتها وتترك في الطنجرة مدة 10 دقائق ثم تقلب في سدر وتقدم ساخنة مع اللبن الرائب أو السلطة .


مقلوبة الفول الأخضر
المقادير
- ربع كيلو فول أخضر مقطع ومقلي قليلاً بزيت الذرة .
- كيلو أرز .
- كيلو لحم (راس عصفور) أو قطع كبيرة أو لحم (القص) .
- ملح ، فلفل ، بهار ،حب هال ، كبش القرنفل ، بصلة صغيرة ، كركم .
- ملعقة سمن بلدي .
الطريقة
- ينقع الأرز .
- يطبخ اللحم مع الهال وكبش القرنفل والبصلة الصغيرة ( دون تقطيع ) للتخلص من الزفرة .
- يصفى المرق ويضاف الى اللحم والفول المقطع المقلي ويترك على النار حتى ينضج الفول .
- يضاف الملح والفلفل والكركم والبهار ثم يضاف الأرز ويترك على نار حامية ثم تضاف إليه ملعقة السمن البلدي
- ثم تخفض نارالغاز وتترك القدر حتى ينضج الأرز وبعدها تطفأ النار وتترك مدة 10 دقائق ثم تقلب في سدر وتقدم مع السلطة أو اللبن الرايب .
________________
سحر الشعراوي-الخليل 20/9/2004م

الدجاج المحشي: طبق شعبي عام مالح يقدم على وجبة الغداء أو العشاء
المقادير
- دجاجة ، أوقية أرز ، نصف أوقية لحم مفروم ( والبعض يستخدم كبد الدجاجة ومعدتها ) بقدونس مفروم ، ملح ، فلفل أسمر ، بهار ، قرفة ، كركم ، حب هال ، كبش قرنفل مطحون ، زيت ذرة ، ملعقة سمن بلدي( حسب الرغبة ) اللوز والصنوبر ، ماء مغلي ، عصير ليمون .
الطريقة
- تنظف الدجاجة جيداً وتنقع بالماء والملح والليمون غير المقشر وقليل من خل التفاح والزيت البلدي لمدة ساعة على الأقل .
- ينقع الأرز .
- يقلى اللحم المفروم بالزيت ثم يضاف إليه الأرز ويقلب على النار ويضاف إليه الملح مع بقاء القدر(الطنجرة) مغطاة.
- بعدها يضاف الماء المغلي إليه ثم يترك على نار حامية قليلاً ثم تخفض درجة الحرارة حتى ينضج الأرز ثم يضاف إليه البقدونس واللوز والصنوبر المحمص .
- بعد ذلك تصفى الدجاجة من المرق وتحشى بالأرز المطبوخ باللحم وتخاط أو تسد بأعواد تنظيف الأسنان.
- بعد ذلك تُملح وتُبهر الدجاجة ويضاف إليها الليمون وتوضع في كيس خاص لشوي الدجاج أو تلف بورق القصدير ( السلفر ) وتوضع في الفرن على نار حامية لمدة نصف ساعة ثم تخفض الحرارة لمدة ساعة أخرى .
- إذا لم يكن هناك فرن يمكن بعد حشو الدجاجة قليها في مقلى ثم طبخها في طنجرة على الغاز حتى تنضج أو يمكن سلقها أولاً وبعد ذلك قليها .
- ونفس الطريقة يمكن اتباعها في حشو الحمام والأرانب ، والأرانب المحشوة من الأطعمة اللذيذة ويجب تجميد الأرنب قبل طهوه بيوم .

الزّرب :طبق شعبي عام مالح يقدم على وجبة الغداء
الزرب أكلة شعبية لذيذة تعمل في الخلاء عادة وهي عبارة عن لحم مشويّ بطريقة خاصة .
يتم حفر حفرة في الأرض بعمق حوالي 20 سم وبعرض 40- 50 سم وبطول 70 - 100 سم حسب كمية اللحم المراد شيّها وهذه المسافات تكفي لشي ذبيحة كاملة " خروف أو سخل" ثم نبني فوق الحفرة جدارأً دائرياً من الحجارة ويعقد على علو 75 سم ويبقى الباب من جهة الغرب مفتوحاً ونعمل فتحة من الجهة العليا مثل الهواية ثم نصنع طيناً ونضعه حول الحجارة وذلك حتى تبقي الحرارة داخلهاالبناء ونوقد النار فيها ثم نغلق باب الزرب ونغلق الفتحة العليا جيداً بالحجارة والطين حتى لا تخرج منه الحرارة .
بعد تجهيز الزرب نضع قطع اللحم الكبيرة على الجمر رأساً وتكون مملحة ومبهرة , أما الدجاج فلا يقطع بل تبقى الدجاجة قطعة واحدة لأن القطع الصغيرة تحترق .
ومدة بقاء اللحم داخل الزرب حتىالنضج تعتمد على نوعه وعمره حيث أن الخروف أو السخل الذي عمره أقل من ستة أشهر والدجاج يحتاج لمدة ساعة ونصف أما الخروف الصغير فيحتاج لساعة والأكثر من ستة أشهر يحتاج لساعتين .
ثم نفتح الزرب من الباب الغربي ثم نخرج اللحم منه ويكون محمراً من كل الجهات وناضجاً تماماً وطيب الطعم ولا يوجد عليه رماد أو تراب أو غيره ويقدم مع السلطة والزيتون والمخللات ______________________________
من أكلاتنا الشعبية الفلسطينية - الزرب ، مجلة التراث والمجتمع ،العدد 18 تموز 1986 ص 75 - 76 - 77 (مقتبس بتصرف).



القدرة :طبق شعبي عام مالح يقدم على الغداء
المقادير
- كغم لحم دسم(فيه دهن) .
- ثلاثة فناجين أرز .
- من نصف إلى ثلاثة أرباع أوقية من السمن البلدي الصافي أو المخلوط بالسمن النباتي .
- أوقية حمص .
- رأسان من الثوم .
- نصف أوقية صنوبر .
- إناء خاص من الفخار .
- لحم أو دجاج .
- بطاطا ، ملح ، فلفل ، بصل ، بهار ،حب هال ، جزر ، كبش القرنفل .

الطريقة
- نغسل الحمص جيداً ثم ننقعه في الماء الساخن ونتركه منقوعاً مدة لا تقل عن ثماني ساعات ونسلقه.
- نغسل اللحم ونقطعه قطعاً متوسطة الحجم بعد إزالة العظام الصغيرة المهروسة ، نضع الحمص المسلوق بعد تصفيته من الماء على اللحم ونغمره بالماء الساخن ونضعه على النار ، وعندما يبدأ الماء بالغليان ننزيل الرغوة عنه ونضيف إليه 20 حبة هال( بهار القهوة ) وملعقة ملح ونترك اللحم يغلي مع الحمص حتى يقترب من النضج ، ننقي الأرز ونغسله مرتين ثم ننقعه بالماء الساخن من نصف ساعة إلى ساعتين ، ويفضل أن ينقع في أثناء وجود اللحم على النار ثم نضع الأرز بعد تصفيته من الماء في إناء الطهي ويجب أن يكون ارتفاع المرق فيه أكثر من الأرز بنصف (سم) ثم نزيل حب الهال ونضيف العصفر ، ثم نضيف الثوم المقشر ونضيف شيئاً من الملح إلى الطبيخ إذا لزم الأمر ، نضيف السمن ونحركه بالملعقة الخشبية بعد عشر دقائق من إضافته حتى يختلط الأرز بالحمص والثوم . بعدها نخفف حرارة النار من تحت الإناء ثم نحركه بعد قليل من الوقت ونتركه حتى ينضج ، نقلي الصنوبر بملعقتين من السمن ونضعه على (القدرة) فتكون القدرة جاهزة للأكل , ونقدمها مع اللبن الرائب والسلطة ونزين الطبق بشرائح البندورة والخس والجزر .
يمكنك عمل القدرة بالدجاج بدلاً من اللحم بنفس الطريقة .
القيمة الغذائية
القيمة الغذائية للقدرة عالية جداً وتحتوي على سعرات حرارية كثيرة بالإضافة إلى الفيتامينات والبروتينات والحديد وتعتبر وجبة دسمة لاحتوائها على الزيت وهي وجبة كاملة .




الشّختورة:طبق بيئي مالح يقدم على وجبة الغداء أو العشاء
المقادير
كيلو خبيزة ، نصف كيلو أرز ، رأس بصل ، زيت ذرة وزيت زيتون ، ملح حسب الرغبة ، رشة بهارات ، خمس كؤوس ماء ( أو كمية كافية من الماء تكفي لغمر الخبيزة ) .
الطريقة
ينقع الأرز لمدة نصف ساعة ، وتقطع الخبيزة ثم تغسل وتصفى من الماء ، يقطع البصل ويوضع في الطنجرة ثم يوضع الزيت وتوضع على النار الهادئة , ثم يضاف إليه نصف كمية الخبيزة المقطعة ثم الملح والبهارات ثم الأرز ويوضع ما تبقى من الخبيزة فوق الأرز ويضاف إليه الماء ويترك حتى ينضج .


الشختورة بالعكّوب-الكعوب:طبق بيئي مالح يقدم على وجبة الغداء أو العشاء
حضري العكوب ، وقطعيه قطعاً صغيرة أو حضري الخبيزة وافرميها فرماً ناعماً ، ثم حضري الأرز المنقوع (من 3 -5 أكواب) حسب عدد أفراد الأسرة ، اقلي البصل المقطع بالزيت البلدي ، ثم حضري البندورة المفرومة والملح ، والوعاء المراد الطبخ فيه .
ضعي طبقة من العكوب المفروم أو الخبيزة في أسفل الوعاء ، ثم ضعي كمية من البندورة والبصل فوقها ، ثم ضعي طبقة من الأرز ، وهكذا استمري في ترتيب الطبقات فوق بعضها ، حتى تنتهي من جميع المكونات ، ثم أضيفي الماء المغلي والملح لتغطي مكونات الطبق .
ضعي الإناء على نار هادئة حتى ينضج الطعام ، ثم اسكبيها في الطبق وهي ساخنة وقدميها للآكلين .وصحتين وعافية .
العكّوب باللبن :طبق بيئي مالح يقدم على الغداء أو العشاء
1- نصف كيلو عكوب .
2 - ثلاثة أكواب لبن .
3 - ملعقة ملح .
4 - زيت للقلي .
5 - فنجان صغير أرز ، بضعة فصوص من الثوم .
الطريقة
ننظف العكوب من الشوك ونقطعه ونقليه في الزيت ثم نغلي اللبن بعد تصفيته ونضع الأرز فوقه والملح ، ثم نضع العكوب المقلي في اللبن بعد غليه ثم نقلي الثوم ونضيفه الى الطبخة وننزلها عن النار فتصبح جاهزة للأكل .

المبصليّة (محلوص البصل):طبق بيئي مالح يقدم على وجبة الغداء أو العشاء
المقادير
كيلو بصل أخضر ( زنابيط ) ، فنجان ماء ، ملح حسب الرغبة ( رشة ملح ) ، نصف فنجان زيت ذرة .
طريقة التحضير
يقطع البصل الأخضر بعد إزالة رأس الورقة ويغسل ويصفى من الماء ، ويوضع مع الزيت في طنجرة مناسبة على نار هادئة ثم يضاف إليه الماء والملح ويترك حتى ينضج .


الإصبع المحروق أو حرّاق (إصبعه ):طبق بيئي مالح يقدم على وجبة الغداء أو العشاء
المقادير
ست ملاعق ربّ بندورة ، خمسة أكواب ماء ، ملعقة ملح ، بهار ، رغيفا خبز ، رأس بصل مفروم شرائح ، زيت .
الطريقة
نقلي البصل المشرح بملعقة سمن أو زيت ثم نذيب ربّ البندورة في الماء ونضعها فوق البصل المقلي ونضع ملعقة ملح وملعقة بهار ونضعها فوق النار لمدة ربع ساعة حتى تنضج ثم نقطع الخبز ونضعه في وعاء عميق ونضع فوقه الشوربة حتى يتشرب الخبز ويقدم مع المقبلات والمخللات .




الخبيزة :طبق بيئي مالح يقدم على وجبة الغداء أو العشاء
المقادير
كيلو خبيزة ، رأس بصل ، كأسان من الماء ، زيت زيتون ، بهار .
طريقة التحضير
تغسل الخبيزة جيداً وتقطع قطعاً صغيرة جداً ، ثم تقشر البصلة وتقطع قطعاً صغيرة وتوضع على النار وتترك حتى يذبل ثم تضاف إليها الخبيزة المقطعة وتترك حتى تذبل هي الأخرى مع البصل وبعد أن تذبل يضاف إليها الماء والملح والبهار وتترك على النار حتى تنضج وتحرك بين الحين والآخر وعندما تنضج ترفع عن النار. ويمكن إضافة عصير البندورة أوالليمون إليها حسب الرغبة .

الخبيزة بالبصل وزيت الزيتون:طبق بيئي مالح يقدم على الغداء أو العشاء
المقادير
خبيزة خضراء ، بصل مفروم ناعم ، بندورة مفرومة ناعمة ، زيت زيتون ، ملح ، فلفل ، بهار ، كزبرة مطحونة ، ماء ، ليمون .
الطريقة
- تغسل الخبيزة جيداً وتفرم .
- يوضع زيت الزيتون في المقلى أو الطنجرة ويقلى فيه البصل المفروم قليلاً( ويمكن إضافة الثوم المفروم أيضاً ) .
- بعد ذلك تضاف الخبيزة وتقلى قليلاً جيداً ، بعد ذلك يضاف إليها القليل من الماء وتترك على النار مدة 5 دقائق .
- ثم تضاف إليها البندورة المفرومه فرماً ناعماً وهذه ( حسب الرغبة ) ثم تترك مدة 5 دقائق أخرى .
- بعد ذلك يضاف إليها الملح والفلفل الأسود والبهار والكزبرة المطحونة وتترك على النار حتى يتبخر الماء ثم تقدم ساخنة وتغمس بالخبز ويعصر عليها الليمون حسب الرغبة .


الكفتة المقلية: طبق بيئي مالح يقدم على الغداء أو العشاء
المقادير
أوقيتا لحم مفروم ، رأس بصل ، قليل من البقدونس ، ملعقة ملح كبيرة ، ملعقة بهار صغيرة ، سمن أو زيت للتحمير .
الطريقة
- افرمي مواد الكفتة على آلة فرم اللحم ودققي فرمه .
- يضاف الملح والبهارات إلى اللحم ويخلط جيداً .
- يقطع اللحم قطعاً بحجم حبة الجوزة ويعمل أقراصاً أو أصابع حسب الرغبة .
- يسخن السمن وتقلّب الكفتة حتى يحمرّ كل سطحها ثم ترفع وتصفى وتقدم مع المتبلات والسلطات والمقالي والمخللات.


كفتة البندورة : طبق بيئي مالح يقدم على الغداء أو العشاء
المقادير
نصف كيلو لحم أحمر ، ملعقة صغيرة من عصير الليمون ، ملعقتان كبيرتان من الملح ، ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً ناعماً ، ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً ، ملعقتان كبيرتان من رب البندورة ، ربع فنجان (قرشلة) مدقوقة ، ملعقة من البهار , صفار البيض.
الطريقة
افرمي اللحم ناعماً جداً بآلة فرم اللحم ، ثم تبليها بالبهار ونصف كمية الملح ، افرمي البصل ناعماً جداً ورشي عليه قليلاً من الملح ، وافركيه قليلاً حتى يذبل ، ضعي البقدونس الناعم ، ثم رشي الليمون على اللحم ، وأضيفي البندورة واخلطي المواد ، أضيفي صفار البيض والقرشلة كل على حدة ، واخلطي حتى يتجانس الخليط ، رشي بقية الملح ، واعجنيالمخلوط قليلاً حتى يتماسك ، اعملي منه أقراصاً مستديرة ، اغمسيها بالدقيق ورقّيها بيديك واقليها بالزيت ، ثم صفيها في صحن التقديم
وقدمي معها متبل البطاطا ( بيورية ) وسلطة الخضار أو قدمي الخضار المسلوق ، ومنوعات أخرى .



الكفتة بالصنوبر:طبق بيئي مالح يقدم على الغداء أو العشاء
المقادير
أوقيتان ونصف من اللحم المفروم ، رأس بصل ، قليل من البقدونس ، ملعقة ملح كبيرة ، ملعقة بهار صغيرة ، سمن للتحمير ، قليل من الدقيق .
الطريقة
اعجني الكفتة حتى تتماسك ( نفس طريقة الكفتة المقلية ) ثم اقلي ثلث أوقية صنوبر ، واحشي الكفتة بالصنوبر ، ثم ادهني صينية بالسمن وصفي الكفتة عليها وغطيها بشرائح البندورة وضعي عليها قليلاً من السمن واخبزيها في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج وقدميها مع ما شئت من المتبلات والعجة.

المسلوعة ( أرز وعدس مجروش ): طبق بيئي مالح يقدم على الغداء أو العشاء
- نصف كيلو أرز .
- ربع كيلو عدس مجروش .
- ثلاث بصلات .
- ملح ، بهار ، كركم ( دقة ) , سماق .
- ماء ، زيت ذرة أو زيت زيتون ( فنجان ) .
- ينقع الأرز لمدة نصف ساعة .
- يضاف إليه الماء المغلي والبهار والكركم ( دقة ) حسب الرغبة .
- يوضع على النار المتوسطة الحرارة ويحرك حتى ينضج ويكون طرياً قليلاً ( مثل اللبنية ) .
- خلال فتره نضج الرز والعدس نقوم بقلي البصل حتى يحمر لونه .
- نسكب الرز والعدس في صحون أو (جاطات) ثم نصيف إليه البصل المقلي ويقدم ساخناً او بارداً.
- ويمكن فرم البندورة فرماً متوسطاً على وجه الصحن ورش السماق عليها .


السّمبوسك باللحم:طبق بيئي مالح يقدم على الغداء أو العشاء
المقادير التقريبية للحشوة
أوقيتا لحم مفروم ، رأسا بصل كبيران ، ثلث أوقية صنوبر ، من 3 - 4 ملاعق كبيرة من السمن ، ملعقة كبيرة من الملح ، ملعقة بهار صغيرة ، قليل من الماء .
مقادير العجين
ملعقة خميرة إفرنجية صغيرة ، نصف كيلو دقيق جيد ، ملعقة ملح كبيرة ، ثلث أوقية سمن ، قليل من الماء ( يمكن الاستغناء عن الخميرة كلياً واستبدالها ببيضتين ويقلى السمبوسك مباشرة بعد الانتهاء من عمله في حالة عدم استعمال الخميرة ) .
الطريقة
تبلي اللحم بالملح والبهار ثم ضعي السمن في وعاء على نار خفيفة واقلي اللحم وعندما تقترب من النضج ، قشري البصل وافرميه ناعماً واقليه مع اللحم وحركيه بين الحين والآخر حتى يذبل ، ثم أنزليه عن النار وإن كان اللحم مفروماً فرما ًناعم جداً يستحسن قلي البصل معه .
نقي الصنوبر واقليه بملعقة سمن ثم ارفعيه عن النار وضعيه فوق الحشوة ( اللحم والبصل ) واخلطيه معها ، نخّلي الدقيق ورشي عليه ملعقة ملح كبيرة وحركيه وأذيبي السمن واسكبيها فوق الدقيق وحركي بملعقة حتى تختلط معه أذيبي الخميرة بنصف فنجان ماء دافئ ، ثم صبيها فوق الدقيق وحركيها لتختلط معه ، أضيفي تدريجياً قليلاً من الماء واعجنيه استمري في العجن وإضافة الماء بالملعقة حتى يصبح لديك عجين ناعم وجامد قابل للرق ، انثري قليلاً من الدقيق على لوح خاص للرق إن لزم ورقي قطعة من العجين بسمك ربع سم أوً أقل ثم قطعي العجين بفنجان قهوة حاد الأطراف أو بكوب ماء ، ضعي كمية من الحشوة على كل قطعة مرقوقة واثني الأطراف على بعض وزيني شكلها بضغطها جيداً لتصبح كأنها مجدولة ضعيها على منخل أو طبق قش حتى تختمر واقليها بعد مضي 5 - 7 ساعات في حالة استعمال الخميرة مع ملاحظة قلبها في أثناء القلي ليحمر الوجهان أما إذا استعمل البيض فاقليها في الحال .

( الرقاق ) الرشتة:طبق بيئي مالح يقدم على الغداء أو العشاء
نصف كيلو طحين ، كأس عدس أو كأس ونصف ، قرص لبن مجفف ، ملح حسب الرغبة ، ملعقة صغيرة بهارات ، كمون ، كأس زيت زيتون .
الطريقة
ينخل الطحين ويضاف إليه الملح وبعض الماء ويخلط ونقوم بعجنه باليد حتى تصبح العجينة متماسكة ( جامدة ) ويضاف الماء على مراحل حتى تكون العجينة متماسكة وبعد الانتهاء من العجن نتركه قليلاً من الوقت .
نضع العدس في وعاء ونغمره بالماء ونضعه على النار ونتركه حتى ينضج ثم نضيف إليه اللبن المجفف الممروس بالماء مع مراعاة تحريك العدس باستمرار ثم نتركه حتى يغلي ، وفي هذه الأثناء نقطع العجينة إلى قطع كبيرة مدورة ثم تترك مدة عشر دقائق وبعد ذلك نأتي بكيس كبير ونرش عليه طحيناً ونغطي قطعة العجين بالطحين ثم نقوم برق العجينة على الكيس وفي كل مرة نضع فيها المرق على العجين يجب أن ترش العجينة بالطحين ونستمر في رقها ووضع الطحين عليها إلى أن تصبح دائرية الشكل رقيقة وكبيرة ثم تلفّ على شكل مستطيل بواسطة المرقّ وتقطع بالسكين وهي على المرق بحيث تمرر السكين على العجين من أول طرفها إلى آخره وتقطع على شكل شرائح رقيقة ورفيعة وبالطول ونستمر في تقطيعها إلى نهايتها.
ثم نقوم بوضعه (الرقاق) المفروم فوق اللبن والعدس والماء الذي يغلي ويحرك في البداية باستمرار حتى لا يلصتق العجين ببعضه البعض ويترك على النار حتى ينضج ويجب إضافة الملح والبهار للخليط ويرفع عن النار ويقلى البصل بعد فرمه فيالزيت ثم يضاف إلى الطبيخ ويصبح جاهزاً للتقديم .
____________________________________
مقابلة صبحة الفروخ - 70 عاماً - سعير - شعب أبو طبيخ - بتاريخ 23/5/2004م .

عدس ورقاق: طبق بيئي مالح يقدم على الغداء أو العشاء
مكوناته
- عجين عادي مقطع إلى قطع صغيرة كعجين الرقاق
- عدس مجروش ، بقدونس ، كمون ، ملح .
الطريقة
- نضع العدس في الماء ونضعه على النار حتى ينضج فينقص الماء قليلاً عند النضج ثم بعدها نضيف ماء آخر اليه ثم نضع العجين في العدس حتى يتماسك معه ونحركه جيداً باستمرار خوفاً من أن يحترق .


التطماجة:طبق بيئي مالح يقدم على الغداء أو العشاء
المقادير
- عجين القمح , وحالياً توجد معكرونه جاهزة مثل الرقاق يمكن صنع التطماجه منها وتعطي نفس الطعم وتوفر الوقت .
- حب العدس ، سماق ، بندورة ، ملح ، كمون ، كزبرة ، ثوم ، زيت زيتون .
الطريقة
- يرق العجين ويقطع كالرقاق ثم يقطع على شكل مربعات.
- نقوم بسلق العدس بالماء ثم نضيف إليه العجين المقطع.
- بعد ذلك نضيف عصيراً أو رب بندورة ونضيف السماق ( بعد نقعه وعصره ) والملح والكمون ونقلبه من فترة لأخرى حتى ينضج ويكون قوامه مثل قوام اللبنية .
- نقطع الثوم ونضعه على الكزبرة وزيت الزيتون ثم نقوم بقليه وإضافته فوق التطماجه ثم تسكب في صحون وتقدم ساخنة أو باردة ويمكن إضافة زيت الزيتون إليها ( وهي باردة ) ويقدم بجانبها زيتون ومخللات .

مجدرة الحمص:طبق بيئي مالح يقدم على الغداء أو العشاء
المقادير
- أوقية من حب الحمص المسلوق ، كيلو أرز ، لحم مفروم ( اختياري ) ، ملح ، فلفل ، بهار ، كركم ، كمون ، كزبرة مطحونة ، ماء ساخن ، رأس بصل كبير مفروم ، زيت زيتون.
الطريقة
- يقلى البصل المفروم بالزيت مع اللحم المفروم في طنجرة ثم يضاف الحمص المسلوق مسبقاً ويضاف إليه الماء ويترك على النار حتى يغلي ويضاف إليه الملح والبهارات والكركم .
- يغسل الأرز المنقوع مسبقاً ويضاف إلى باقي المقادير ويترك على نار حامية وبعدها تخفض النار حتى ينضج ( مثل المقلوبة ) وكما في المقلوبة تترك قليلاً من الوقت بعد نضجها وتقلب على سدر وتؤكل مع اللبن الرائب أو السلطة ويقدم معها الزيتون والمخللات .


المفتول:طبق شعبي عام مالح يقدم على الغداء أو العشاء لمناطق الساحل الفلسطيني و غزه
المقادير
نصف كيلو قمح مجروش ، ثلاثة كيلوات من دقيق القمح ، ماء ، ملح .
الطريقة
نضع نصف لتر ماء في وعاء ونضيف إليه ملعقتي ملح ، ثم نضيف حفنة من الطحين مرة وقليلاً من الماء المملح مرة أخرى ونفرك المزيج معاً باليدين وهكذا تستمر العملية حتى يصبح العجين على شكل كرات صغيرة جداً بحجم حب الكرسنّة.
نضع لتر ماء في وعاء ونضع فوق الوعاء مصفاة كبيرة ثم نثبتها فوق الوعاء الأول بإحكام بواسطة العجين الطري نوعاً ما ثم نضع الوعاء والمصفاة على النار حتى يغلي الماء ، وبعد ذلك نضع المفتول داخل المصفاة ونتركه حتى ينضج على بخار الماء ، ثم يوضع المفتول على سدر ونضع فوقه قليلاً من زيت الذرة ويمزج معاً ويضاف إلى المفتول شوربة فاصوليا محضرة سابقاً أو بطاطا مفرومة إلى مكعبات ويضاف إليه قليل من رب البندورة واللحم ويترك فترة قصيرة حتى يشرب المفتول الشوربة .


الشوربات
شوربة دجاج:طبق بيئي مالح يقدم أول صنف في الوجبة الرئيسية
المقادير
نصف دجاجة منزوعة العظام وربع كيلوغرام أرز ، لتر ماء ، ملعقة طعام من الملح ، ملعقة واحدة من الزبد .
الطريقة
تنظف الدجاجة وتغسل جيداً ثم تفرم بالسكين ثم ننقى الأرز من الشوائب ثم نغسله وننقعه بماء فاتر مدة نصف ساعة على الأقل ثم نحضر إناء نضع فيه الزبد ونضعه على النار ونضيف إليه الدجاج المفروم ونقليه فيه جيداً الى أن يحمر لونه ثم نضيف إليه لتر الماء وعندما يغلي نضيف الأرز والملح ونتركه على النار حتى ينضج جيداً ثم نضعه في أطباق ونقدمه ساخناً .
شوربة خضار
المقادير
ربع كيلوغرام فاصولياء خضراء ، بقدونس ، شوربة عظام اللحم ، بصلة واحدة ، ملح طعام ، ملعقة زبد ، حب الهال .
الطريقة
تغسل الفاصوليا الخضراء جيداً ثم تقطع قطعاً ناعمة جداً ثم يفرم البقدونس وتقشر البصلة وتفرم ناعمة وتوضع في إناء ويوضع على النار ويضاف اليه الزبد ثم البصل المفروم والفاصولياء الخضراء ثم تحرك حتى يصفر لون البصل ثم نضيف إليه لتراً ونصف اللتر من شوربة العظام ونضيف الملح ويترك على النار وهو مغطى حتى ينضج جيداً ثم نرفعه عن النار ونسكبه في الأطباق ونقدمه ساخناً .


شوربة شعيرية :طبق بيئي مالح يقدم أول صنف في الوجبة الرئيسية
المقادير
ربع كيلو شعيرية ، لتران اثنان من شوربة اللحم ، ملعقة ملح طعام, ملعقة زبد واحدة ، حب الهال ، ربع كيلوغرام من كلى الغنم .
الطريقة
تغسل الكلى جيداً ثم تنظف ثم تفرم فرماً ناعماً جداً وتسلق وتصفى وتوضع في إناء وتوضع على النار, ثم نحمص الشعيرية بالزبد وعندما يحمر لونها نضيف الكلى المسلوقة اليها ثم نضيف شوربة اللحم المجهزة مسبقاً ثم الملح وحب الهال ونترك الخليط على النار وحين ينضج نرفعه عن النار ونسكبه وهو ساخن في الأطباق , وهذه الشوربة من الأطعمة الطيبة الشهية.


شوربة عدس:طبق بيئي مالح يقدم أول صنف في الوجبة الرئيسية
المقادير
نصف كيلوغرام من العدس ، عشرة فصوص من الثوم ، عرقان من الكرفس ، شومر ، ملعقة من ملح طعام ، ملعقة من الكمون ، شوربة عظام ، 2 كغم من اللحم .
الطريقة
ينقى العدس من الشوائب ويغسل ثلاث مرات ثم توضع شوربة العظام في إناء وتوضع على النار ويضاف اليها الكرفس المفروم ثم العدس والشومر والكمون والثوم والملح ثم يترك على النار حتى ينضج جيداً. وعندما ينضج العدس يبرد ثم يهرس في الخلاط الكهربائي ونصفيه جيداً في مصفاة سلكية ثم يوضع في إناء على النار مرة أخرى لمدة عشر دقائق حتى يغلي وحينها يرفعه عن النار ونقدمه في أطباق على الفور وهو ساخن .
_____________________
إبراهيم عبد الله القرموطي - المطبخ الشرقي - مكتبة الأيمان للنشر والتوزيع - الطبعة الأولى 1996مص 6-13


(الكرشات):طبق شعبي عام مالح يقدم على وجبة الغداء
ينظف الكرش وقوائم الذبيحة ورأسها وأمعاؤها ثم يقطع الكرش قطعاً صغيرة وتحشى كل قطعة بقليل من الأرز واللحم المفروم والبهارات والبقدونس واللوز ( مثل تتبيلة المحشي ) وتخاط بخيط , كما تحشى الأمعاء الغليظة بالأرز وتخاط أيضاً ، أما الأمعاء الدقيقة فتلف على القوائم والأذنين وتوضع جميعها في قدر ويضاف إليها اللبن والماء وتترك على النارحتى تنضج .
فتة الكرشات
يثرد الخبز في إناء ويضاف إليه مرق الكرشات والليمون والطحينية والملح والثوم وتخلط جيداً و يرش عليها البقدونس المفروم وتفتح (كرشة) وتوضع فوق الثريد بعد وضعها في إناء التقديم ويفرم جلد الكرش, ويمكن تحميص اللوز والصنوبر ووضعه فوقها ويمكن أيضاً قلي الثوم ووضعه فوق (الفتة) ويكون طعمها لذيذاً جداً .

فتة الباذنجان:طبق بيئي مالح يقدم على وجبة الفطور
المقادير
- نصف كيلو من الباذنجان الصغير جداً .
- وقية ونصف من اللحم المفروم .
- نصف كوب صنوبر .
- كوبان من السمن لقلي الباذنجان .
- ربع كوب سمن لتحميص الصنوبر .
- كيلو بندورة حمراء مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً .
- ملعقة صغيرة من الملح .
- رشة بهار ورشة فلفل أسود وقرفة .
- نصف كوب سمن لتحميص الخبز .
- كوبان من اللبن الرائب .
- فصوص (أسنان) من الثوم .
- كوبان من الخبز العربي المهروس والمحمص .
الطريقة
- يحمص الصنوبر بالسمن على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم يخرج من السمن ويصفى .
- يوضع اللحم المفروم مكان الصنوبر في المقلى ويحمص بالسمن .
- يضاف إلى اللحم البهارات والملح ويحرك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق .
- يغسل الباذنجان وينزع عنقه ويحفر بالمحفار حتى يفرغ من اللب ثم يغسل مرة أخرى .
- يخلط اللحم المقلي ونصف كمية الصنوبر المحمص ويحشى الباذنجان بالخليط إلى عنقه .
- يقلى الباذنجان بالسمن بعد حشوه .
- توضع البندورة المفرومة في قدر ويصفّ فوقها الباذنجان المحشو .
- يضاف الى القدر ملعقة صغيرة من الملح ويوضع على النار وعندما يغلي الباذنجان تخفف النار تحته ويترك عليها مدة 40 دقيقة .
- يحممص الخبز المهروس بالسمن ويصفى .
- يدق الثوم مع رشة ملح ويخلط مع اللبن الرائب .
- يوضع الخبز المحمص في طبق عميق ويترك جانباً .
- بعد أن ينضج الباذنجان يخرج من مرق البندورة ويوضع جانباً .
- يؤخذ كوبان من مرق البندورة الساخن ويضاف إلى الخبز .
- يصفّ الباذنجان فوق اللبن الرائب .
- تنثر بقية الصنوبر والسمن فوق الباذنجان وتقدم فتة الباذنجان حالاً .

فتة الحمّص:طبق بيئي مالح يقدم على وجبة الفطور
المقادير
حب الحمص ، لبن رائب ، ليمون ، طحينة ، ملح ، كفتة ( حسب الرغبة ) ثوم مدقوق ، لوز وصنوبر ، بندورة وخيار ومخلل وبقدونس ( للتزيين ) خبز مجفف أو طري .
الطريقة
- ينقع الحمص ليلاً ويمكن إضافة القليل من كربون الطبيخ إليه .
- في الصباح يغسل الحمص ويوضع على النار في (طنجرة) عادية أوطنجرة الضغط ( لمدة نصف ساعة فقط ) .
- إذا كان الخبز المستخدم مجففاً ينقع بالقليل من الماء .
- بعد نضج الحمص يوضع مع مائه في الخلاط الكهربائي ,أما في حال عدم توفره فيمكن طحنه في فرامة اللحم اليدوية ويدق ويكون مائع القوام ( مِرق ) .
- يضاف الحمص المطحون فوق الخبز المثرود ويضاف إليه اللبن الرائب والملح والطحينة والليمون والثوم المدقوق ويحرك ويتم تذوقه لضبط الطعم المرغوب لدى أفراد الأسرة , ويضاف إليها أيضاً حب الحمص ( غير المطحون ) .
- بعد ذلك يسكب في طبق التقديم , وتقلى الكفته وترش فوق الطبق وكذلك اللوز والصنوبر ويتم إتمام تزيين الطبق بالبقدونس (او النعنع ) والبندورة والمخلل والخيار وبعد تقطيعها بأشكال فنية جميلة لأن المثل يقول (العين هيّ اللي بتآكل)






الفتة الغزاوية:طبق بيئي مالح يقدم على وجبة الفطور لمنطقة غزه
المقادير
- 3كيلو لحم خروف (شقف) .
- كوب سمن بلدي .
- نصف رأس ثوم ، فلفل أخضر حار .
- 3 رؤوس بصل .
- أربعة أرغفة خبز مشروح ( شراك ) .
- لوز ، صنوبر .
- ملح ، حب الهال ، عصير ليمون ، قرص من اللبن الكشك ( الجبجب ) .
طريقة التحضير
- نغسل اللحم المقطع ونضعه في طنجرة مناسبة الحجم ونغمره بكمية كافية من الماء ثم نضعه على النار ونزيل الريم ( الرغوة)عند ظهورها .
- نقشر البصل ونقطعه قطعاً صغيرة ونقليه بكمية قليلة من السمن البلدي ثم نضيف إليها حب الهال ونترك اللحم على النار حتى ينضج ثم يضاف إليه الملح بعد نضجه ونخرج اللحم من المرق .
- نكون قد نقعنا اللبن ( الكشك ) بالماء ثم نبدأ بمرس الكشك باليد في وعاء فخاري يعرف باللقانة أو المعجنه ، ثم يصفى ويضاف اليه مرق اللحم ويترك على النار حتى ينضج ونترك قليلاً من المرق .
- نضع الخبز المشروح في صينية ويضاف إليه مرق اللحم وينقع فيه جيداً ، ثم يوضع فوقه الأرز المسلوق .
- ندق الثوم والملح مع الفلفل الأخضر الحار حتى يصبح ناعماً ثم يضاف إليه عصير الليمون ثم يسكب على الخبز ثم توضع قطع اللحم فوقه ويزين السطح بالصنوبر واللوز المحمرين .
__________________________________
نهلة رشدي موسى بسيسو - التراث والمجتمع - العدد 25 كانون الثاني 1995 ص 35 - 36(مقتبس بتصرف).

فتة البطيخ المسخوط:طبق بيئي مالح يقدم على وجبة الفطور لمنطقة النقب - القبائل المتنقله -
المقادير
البطيخ البري ، عصير البندورة ، الشراك(خبز الرقائق) ، زيت الزيتون
طريقة التحضير:
- نعمل كومة من جمر بعر النوق –إناث الجمال- فوق البطيخ الفجّ(غير الناضج) حيث يكون داخله أبيض .
- نصنع شراكاً من دقيق القمح على الصاج .
- نثرد الشراك في قصعة(لكن كبير) .
- نضع ملء علبة من رب البندورة في وسط القصعة .
نصب كأساً من زيت الزيتون فوق رب البندورة فتصبح جاهزة للأكل. هذه الأكلة منتشرة عند بدو النقب .
-


(المحشي):طبق شعبي عام مالح يقدم على وجبة الغداء أو العشاء
وهو حشو بعض أنواع الخضراوات بحشوات مختلفة ومنها (محشي) الكوسا أو الباذنجان أو البندورة أو البطاطا أو الملفوف أو ورق العنب أو ورق الخس .
المقادير
2 كيلو كوسا ، كيلو أرز ، نصف ملعقة بهارات ، قرصان من اللبن المجفف ، كأسان أو ثلاث كؤوس من زيت الزيتون ، كأس من عصير البندورة ، لحم مفروم .
الطريقة
يغسل الأرز جيداً ثم ينقع في الماء ، ويفرم اللحم فرماً ناعماً ، ثم يغسل بالماء جيداً
يهرس اللبن المجفف إلى ثم ينقع في الماء ويترك حتى يذوب جيداً ثم يمرس ويضاف إليه عصيرالبندورة .
يحفر الكوسا أو الباذنجان جيداً ( بحيث تتم إزالة اللب منه بالمحفار ) ، ثم يغسل جيداً بالماء والملح أما إذا كان المحشي هو الباذنجان فيجب نقعه بالماء المملح فترة من الزمن لتزول مرارته.
يصفى الأرز من الماء جيداً ويوضع في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه نصف ملعقة بهار وكاسا زيت زيتون أو ذرة واللحم المفروم والملح ويخلط جيداً مع بعضه البعض .
بعد الانتهاء من الخلط يحشى الكوسا أو الباذنجان بالأرز ويجب أن لا يكون الكوسا مملوء بخليط الأرز بل يجب أن يكون ناقصاً بعض الشيء حتى لا ينفلق عندما يربو حجم الأرز وقت نضجه , بعد الانتهاء من تعبئة الكوسا أو الباذنجان نضعه في قدر كبيرة ونضيف إليه ماء حتى يغمره ويوضع على النار ثم يترك حتى يقترب من النضج , عندها نضيف إليه خليط اللبن والبندورة وقليلاً من الملح ويترك حتى يغلي فإذا لا حظتي أن الماء والملح قليلان فإنه بإمكانك إضافة مزيد منهما ( حسب الرغبة ) ويترك على النار حتى ينضج ثم يرفع عن النار ويجب هنا أن نخرج الكوسا من الشوربة حتى لا يتفتح ويصبح كالعجين .وهكذا تكون الطبخة جاهزة للتقديم .
___________________________
وليد ربيع ، عبد العزيز أبو هدبا - عمر حمدان - محمد علي احمد - دراسة المجتمع والتراث الشعبي الفلسطيني ترمسعيا - جمعية إنعاش الأسرة - البيرة 1987م مطبعة الأمل ص 139 .



محشي اللّفت:طبق شعبي عام مالح يقدم على وجبة الغداء و العشاء
المقادير
3كغم لفت ، نصف كغم أو كيلو أرز واحد (حسب عدد أفراد الأسرة) ، كيلو لحم ، قرصان من اللبن المجفف , ملح ، بهارات ، رب بندورة ، كأسان من زيت الزيتون ، نصف كأس من السمن ، زيت نباتي للقلي .
الطريقة
يغسل الأرز جيداً ثم ينقع بالماء ، يفرم اللحم فرماً ناعماً ثم يغسل جيداً .
يهرس اللبن المجفف ويوضع في وعاء مناسب ويضاف إليه الماء وبعد أن يذوب في الوعاء يضاف إليه رب البندورة ويخلط مع اللبن جيداً ويوضع في إناء الطهي .
ننزع عنق اللفت بالسكين ونقشره ثم يحفر لإخراج اللب منه بالمحفار ويغسل جيداً بالماء .
نصفي الأرزالمنقوع من الماء ونضعه في وعاء متوسط الحجم ونضيف إليه ملعقتين من ملح الطعام ونصف ملعقة بهارات وزيت الزيتون واللحم المفروم ثم تخلط هذه المواد مع بعضها البعض جيداً .
نملأ رؤوس اللفت بالخليط ونترك بها فراغاً لاستيعاب انتفاخ الأرز عند طبخه وبعد الانتهاء من ذلك نقوم بقليه في الزيت بعد ذلك نضع اللفت في وعاء الطهي ونضيف إليه ماء حتى يغمره ويرفع على النار وعندما يقترب من النضج نضيف إليه اللبن والبندورة وملعقتين من الملح إذا لزم الأمر ويترك على النار حتى ينضج ثم بعد ذلك ينزل عن النار ويصبح بهذا جاهزاً للأكل ، و يمكن طهيه بالبندورة والسماق والتمر الهندي بعد نقعه ومرسه بدلاً من اللبن ويكون طعمه لذيذاً جداً .


المخشــي:طبق شعبي عام مالح يقدم على وجبة الغداء أو العشاء
(الحشوة)
لحم مفروم ، بصل ، لوز أو صنوبر ، بقدونس , تعدّ وتحشى في( الباذنجان أو الكوسا أو البطاطا ) .


ورق (الدوالي) بالدجاج :طبق بيئي مالح يقدم على الغداء أو العشاء
المقادير
1 - كيلو ورق عنب مسلوق بالماء .
2 - وقية لحم مفروم .
3 - أرز متبل بالبهارات والملح والبقدونس والثوم واللحم المفروم .
4 - دجاجة أو أكثر حسب عدد الأشخاص .
5- بهارات ، ملح ، زيت زيتون .
الطريقة
نقطع الدجاج كل دجاجة أربع قطع ثم نقليه بعد غسله جيداً ونضعه في أسفل (الطنجرة) ثم نقوم بلف ورق الدوالي بعد سلقه بالأرز المتبل وبعد أن ننتهي من اللف نضع ماء في الوعاء حتى نغمر الورق بقدر سنتمتر واحد ونضع ملعقتي زيت زيتون وملعقتين ونصف كبيرتين من الملح ثم نضعه على النار ونتركه حتى يغلي الماء ثم نقوم بتخفيف النار ونتركه حتى ينضج ثم ينزل عن النار .


لسان الثور- ورق لسان: طبق شعبي مالح يقدم على الغداء أو العشاء
المقادير
لسان الثور ، أرز أو قمح مجروش ، لحم ، بهارات .
الطريقة
نفس طريقة الملفوف أو ورق الدوالي .



المنسف:طبق شعبي عام يقدم على وجبة العشاء
وهو أو المسخن يعتبران الطبختين الوحيدتين اللتين تقدمان للضيوف مع اختلاف مراتبهم وأهميتهم والمنسف هو طبيخ اللحم مع اللبن حيث يعمل " الشراك " وهو خبز رقيق يخبز على " الصاج " ويفرش المنسف(السدر) بالشراك ثم يوضع الأرز فوق الشراك في وسط المنسف بحيث تظل أطراف الشراك مثنية على أطراف السدر وبعد ذلك يوضع اللحم على الأرز بعد أن يرش الأرز باللوز المحمص أو الصنوبر ويوضع رأس الذبيحة مطبوخاً في الوسط وهو فاتح فاه المملوء بالبقدونس أو النعناع ويقدم المنسف إلى الضيوف و تصب الشوربة " المرق " على أطرافه مع السمن البلدي . ___
________
دراسة المجتمع والتراث الشعبي الفلسطيني - جمعية إنعاش الأسرة - البيرة - 1987م مطبعة الأمل ص 138
(مقتبس بتصرف).




المسخن:طبق شعبي عام مالح يقدم على الغداء أو العشاء
المواد اللازمة :
دجاجة واحدة ، بصل ، سماق ، صنوبر ، بهار ، ملح ، زيت .
الطريقة :
شقي بطن الدجاجة المنظفة جيداً بالطول , قشري 2 أوقية من البصل ثم افرميه إلى قطع طولية أو إلى قطع متوسطة الحجم واقليه بالزيت وتبليه بالملح , ارفعيه من الزيت واخلطي معه ملعقتين كبيرتين من السماق ، تبلي الدجاجة بالملح والبهار ، ضعي كمية من البصل المقلي في جوف الدجاجة وغطيها بالبصل المخلوط بالسماق وضعيها في (صينية) ، صبي في الصينية فنجانين ونصف من الماء ، ضعي قليلاً من الزيت الطازج فوق الدجاجة ، غطي الصينية بصينية أصغر منها وضعيها في الفرن مدة ساعة حتى تنضج مع مراعاة رفع الصينية الصغيرة عن الدجاجة قبل ثلث ساعة من النضج حتى تحمر، قدميها ساخنةً على أن تبقي شيئاً من المرق وقدمي معها سلطة أو صحن متبل .
" وصحتين وهنا .
_________________________________
* مجلة السنابل، العدد السابع - كانون ثاني - شباط ، آذار 1999م ، ص 35 .






المسخن بالطابون:طبق شعبي عام مالح يقدم على الغداء أو العشاء
وهي الأكلة التي تعادل في قيمتها وأهميتها المنسف وهي عبارة عن (الصيصان) المطبوخة والمشوية بعد الطبخ في الطابون حتى تحمر وتوضع فوق خبز الطابون وتدهن بالزيت والبصل المقلي والسماق والفلفل والبهارات وتسخن بالطابون أيضاً وتقدم على مناسف " سدور " , ويرش على الخبز الصنوبر أو اللوز المقلي كما يقدم معها شوربة الفريكة وبعض المشهيات كالمخللات وقطع الخيار والفلفل الأخضر والجزر والفجل .
__________________________
دراسة المجتمع والتراث الشعبي الفلسطيني - جمعية إنعاش الأسرة - البيرة - 1987م مطبعة الأمل - ص 138 .
(مقتبس بتصرف)

المجدرة:طبق بيئي مالح يقدم على الغداء أو العشاء
المقادير
رأس بصل كبير ، ملعقة ونصف ملح ، نصف ملعقة بهار ، كيلو ونصف أرز ، نصف كيلو عدس ، كأس من زيت الزيتون .
الطريقة
- ينقع الأرز المغسول جيداً في الماء .
- يوضع إبريق ماء في وعاء الطهي ( الطنجرة ) ويضاف إليه الملح والبهارات ويوضع على النار حتى يغلي ونضع العدس عليه ( بعد غسله وتنظيفه جيداً ) ويترك على النار حتى يقترب من النضج .
- يصفى الأرز من الماء المنقوع فيه ويضاف إلى وعاء الطهي ( الطنجرة )ويخلط جيداً بالعدس والملح والبهارات وإذا لاحظنا أن الماء الموجود في وعاء الطهي غير كاف فإنه بإمكانك أن تزيده حتى ينغمر الأرز والعدس ، ويحرك ما بين الحين والآخر ولكن لا يجب المبالغة في تحريكه حتى لا ينماث(يذوب), ويترك على النار حتى ينضج ثم ينزل بعد ذلك عن النار .
- تقشر البصلة وتقطع إلى أربع قطع وتوضع في مقلى ويضاف إليها كأس زيت زيتون حتى يأخذ في الاحمرار ، وبعد ذلك يضاف فوراً الى الطنجرة ( فوق الأرز والعدس ) ويحرك حتى يختلط مع الأرز والعدس وتصبح الطبخة جاهزة للتقديم ويمكن تقديمها مع السلطة أو اللبن .
_________________________________
دراسة المجتمع والتراث الشعبي الفلسطيني -ترمسعيا- جمعية إنعاش الأسرة - البيرة - 1987م مطبعة الأمل - ص 140




المعجنات:طبق شعبي عام مالح يقدم على وجبة الغداء أو العشاء
هناك أيضاً بعض المأكولات الشعبية الأخرى تسمى الأقراص وأهمها :-
1 - أقراص السبانخ
المقادير
2 كغم من الطحين ، كيلو ونصف من اللحم المفروم ناعماً ، كأسان من السمن وقليل من الزيت ، نصف كيلو حمص وثلاث حبات بطاطا ، ملح ، فلفل وبهارات ، ماء ، كزبرة خضراء .
الطريقة
نقوم بتقطيع البصل قطعاً ناعمة ونضعه في مقلى ونضيف اليه الزيت واللحم المفروم ونتركه على النار حتى ينضج ونضيف اليه البطاطا المقطعة والحمص والكزبرة .
العجينة
نضع في وعاء طحين وكمية قليلة من العصفر كمية قليلة وملح وخميرة ونعجنها معاً بإضافة الماء الساخن حتى يصبح الخليط متجانساً ومتماسكاً ، نترك العجين مدة نصف ساعة ثم نبدأ بتقطيعه إلى قطع صغيرة ثم نرق كل قطعة وحدها ونقوم بحشو كل قطعة وحدها ويصبح شكلها كالقطايف ثم نثنيها على بعضها بعد ذلك نأخذ القطع المحشوة باللحم والبصل ونقليها بالزيت وعندما تحمر نخرجها من المقلى أو من الفرن وتصبح جاهزة للأكل .
2 - أقراص الحلبة
تنقع الحلبة حتى يزول ما بها من مرارة ثم توضع في رقائق عجين مع البصل وتوضع في الطابون وبعد أن ينضج القرص يدهن بالزيت .




3 - أقراص (الزعتر) أو (الحميضة) أو السبانخ
وفيها يوضع الزعتر أو الحميضة أو السبانخ مع البصل في رقائق العجين وتوضع في الطابون حتى ينضج العجين وتدهن الأقراص بالزيت .
4 - أقراص (الأمشاط)
وهي طحين وبيض معجون مع بعض ويضاف إليه الزهرة بعد سلقها ويعجن الجميع ثم يقلى بالزيت على شكل أقراص صغيرة (بمقدار كأس شاي صغيرة من العجين لكل قرص " مشط ").
5 - المقالي
وهي طحين وبيض يمزجان ببعض ثم تقلى بالزيت أو السمن بمقدار كأسين من كؤوس الشاي لكل " قرص " .___________________________________
دراسة المجتمع والتراث الشعبي الفلسطيني في قرية فلسطينية -ترمسعيا- جمعية إنعاش الأسرة - البيرة 1987م
مطبعة الأمل - ص 140 .




الزّلابيـــــــــــة :طبق بيئي مالح يقدم على الفطور
المقادير
3كغم طحين ، ملح ، بهارات ، خميرة ، 3كغم زهر ، واحد كغم ونصف من البصل ، زيت زيتون
( حسب الحاجة) .
الطريقة
يقطع الزهر قطعاً صغيرة ويوضع في وعاء ويغمر بالماء ويرفع على النار وعندما يغلي يرفع عن النار .
- يقشر البصل ويقطّع قطعاً صغيرة وناعمة ويوضع في وعاء الطهي ويضاف إليه أوقيتان ونصف الأوقية من زيت الزيتون ، ملعقة بهارات ، وملعقة ملح ، ثم يقلى حتى يذبل .
- ينخل الطحين في وعاء كبير ويضاف إليه ملعقتان من الملح وملعقة بهارات ونصف ملعقة خميرة ويضاف إليه الماء ويعجن بحيث تكون العجين متوسط القوام وعند الانتهاء من العجن يترك ليختمر مدة ساعتين ,وبعدها نضع الزهر بعد غليه والبصل بعد تذبيله في الزيت على العجين ويخلط به جيداً ويترك حتى يختمر .
- بعد اختمار العجين نضع كمية كبيرة من زيت الزيتون في مقلى ونضعه على النار حتى يغلي ،ثم نقطع العجين قطعاً متوسطة الحجم ونضعها واحدة واحدة على غطاء (طنجرة) مساحة سطحه أقل من فتحة المقلى بعد بلّها بالماء حتى لا يلصق العجين بها ) .
- نضع قطعة العجين على غطاء الطنجرة ونمدها بواسطة بأصابع اليد على كافة سطح غطاء الطنجرة.
- نقلب الغطاء الموجود عليه العجين لإسقاطه في الزيت الذي يغلي داخل المقلى ويترك حتى يحمرّ وينضج ثم يقلب على الجهة الأخرى حتى تنضج هي الأخرى وينزع القرص بعد نضجه من المقلى ويوضع في وعاء خاص به وهكذا نستمر في قلي العجين في الزيت حتى ننتهي من جميعه .
- وبهذا يصبح جاهزاً للأكل ولكن هناك بعض الناس من يرش السكر على وجه أقراص الزلابية بعد قليها ثم يأكلها .



(الجريشة):طبق بيئي مالح يقدم على الغداء
المقادير
إبريقا ماء ، ملعقتا ملح ، ملعقة صغيرة بهارات ، رأسا بصل ، صينية صغيرة من القمح المجروش ، كأسا زيت زيتون بسعة كأس الماء .
الطريقة
نسكب الماء في إناء واسع للطهي ونضيف إليه الملح والبهارات ونضعه على النار حتى يغلي مابداخله.
- في أثناء غلي الماء نغسل (الجريشة) بالماء جيداً وننقعها.
- عند غلي الماء نضع عليه الجريشة المنقوعة ونحركها بين الحين والآخر ونتركها على النار حتى تنضج ثم نرفعها عنها.
- نقشر البصلة ونقطعها قطعاً صغيرة أو كبيرة ونقليها في كأسي الزيت حتى يأخذ لون البصل في الاحمرار وبعدها ينزل عن النار ويضاف الى إناء الطهي ويحرك بملعقة كبيرة حتى يختلط الزيت والبصل بالجريشة وهكذا تصبح الطبخة جاهزة للأكل .



المسقعة (الباذنجان) :طبق بيئي مالح يقدم على الغداء أو العشاء
المقادير
1 - ثلاث حبات باذنجان كبيرة .
2 - زيت للقلي .
3 - أربع ملاعق كبيرة من ربّ البندورة .
4 - بهار ، ملح ، بضع فصوص من الثوم ، ماء .
الطريقة
نقوم بتقطيع الباذنجان إلى مكعبات ونقوم بقليها بالزيت بعد الانتهاء من ذلك نقوم نموث رب البندورة في الماء حسب الطلب ونضعه على النار ونتركه حتى يغلي ثم نضع مكعبات الباذنجان في ماء رب البندورة الذي يغلي ونقوم بتمليحها ,ثم نقلي فصوص الثوم ونضعهاعلى على المكونات فتصبح جاهزة للتقديم.



الكبابات:طبق بيئي مالح يقدم على الغداء
المقادير
قمح بلدي مجروش ، دقيق القمح البلدي ، ملح ، لحم ، بهارات .
التحضير
- نعجن الطحين البلدي بالماء بحيث نحصل على عجين شديد القوام ثم نتركه مدة ساعة ثم نضع الطحين على (الجريشة) ونحشو العجين باللحم مثل حشونا السمبوسك .
- نضع ماء وملحاً في طنجرة الى ثلثي سعتها ونضعها على النار المتوسطة حتى تغلي ونضع الحبات في الماء ونتركها على النار مدة ساعة .
ومن ثم نخرج هذه الحبات بمغرفة مخرمة وتكون جاهزة للأكل . ويمكن قلي هذه الحبات .
ملاحظة : يجب عدم وضع الخميرة على العجين .
____________________
مقابلة ميسر عبد القادر جرادات 20/10/2004م.



اللزاقي:طبق بيئي حلو يقدم على الفطور
المقادير
زبد ، طحين ، سكر .
التحضير
عجين مائع مثل عجين( القطايف ) يخبز على (الصاج) بحيث يصب عليه صبّاً وبعد نضجه يفت في وعاء ويوضع عليه السكر والزبد ويأكل .



متبّل الباذنجان :طبق شعبي عام مالح يقدم على الغداء أو العشاء
المقادير
1 - ثلاث حبات باذنجان مسلوق .
2 - ليمونة أو ملعقتان من عصير الليمون .
3 - نصف ملعقة ملح .
4 - أربع ملاعق طحينية .
5 - بقدونس مفروم .
6 - زيت زيتون .
7 - ثلاثة فصوص من الثوم المهروس .
أو مقادير أخرى
- باذنجان مشوي .
- ليمون .
- ملح .
- طحينية .
- كوب صغير من اللبن الرائب
- نعنع مفروم .
- زيت زيتون .
- ثوم .
- ميونيز ( حسب الرغبة ) .
الطريقة
نهرس الباذنجان ونضع فوقه أربع ملاعق طحينية ونخلطه جيداً ثم نضع ملعقة ملح وعصير الليمون والثوم المهروس والبقدونس المفروم ونخلطه مع بعضه ثم نضع زيت الزيتون حسب الرغبة .

البامية أو الفاصولياء:طبق شعبي عام مالح يقدم على الغداء أو العشاء
المقادير
1 - كيلو بامية أو فاصولياء.
2 - ثماني ملاعق رب بندورة .
3 - أوقيتان من اللحم المقطع قطعاً كبيرة .
4 - سمن للقلي ( أو زيت ) .
5 - رأس ثوم .
6 - بهار ، ملح .
الطريقة
نسلق اللحم ثم نضع عليه ملعقة ملح ونتركه على النار حتى ينضج ثم نقلي البامية بعد إزالة القمح وغسلها وبعد قليها نموث رب البندورة بالماء ونضيفه الى اللحم ونضع فوقه البامية المقلية ونضع البهار وبعد النضج نقلي رأس الثوم بالزيت ونضعه فوق الطبخة فتكون جاهزة للأكل.

صينية الباذنجان:طبق شعبي عام مالح يقدم على الغداء أو العشاء
المقادير
- باذنجان .
- لحم مفروم .
- بصل مفروم .
- ملح ، فلفل وبهارات .
- لوز ، صنوبر ، حمص مسلوق ( حسب الرغبة ) .
- زيت لقلي الباذنجان .
- رب البندورة أو كوب لبن رائب ، أربة فصوص ثوم .
الطريقة
- يغسل الباذنجان ويقشر ( أو يترك بدون تقشير حسب الرغبة ويقطع شرائح سميكة ثم يقلي بالزيت .
- يترك على حده حتى يصفى من الزيت وفي هذه الأثناء نقوم بطهي اللحم المفروم مع البصل المفروم وبعد نضجه يضاف إليه الملح والبهارات والحمص واللوز والصنوبر المحمص وتخلط جيداً .
- بعد ذلك نضع نصف عددة شرائح الباذنجان المقلي مرتبة في الصينية ونضيف إلى كل شريحة شيئاً من اللحم المفروم مع البصل والحمص والصنوبر وبعدها نضع النصف الآخر من الشرائح فوقها .
- نضاف إليها رب البندورة المحلول بالماء ونتركها في فرن حام حتى يحمرّ لونها وتقدم ساخنة أو باردة , يمكن أن نضيف بدلاً من البندورة خليطاً مكوناً من كوب لبن رائب وثوم مدقوق .


صينية السمك المحشَّي :طبق شعبي عام مالح يقدم على الغداء أو العشاء
1 - 2 كيلو سمك .
2 - أربع حبات بطاطا مقطعة دوائر .
3 - أربع حبات بندورة مقطعة دوائر .
4 - أربعة رؤوس بصل كبيرة مشرحة .
5 - ليمون ، زيت زيتون ، قليل من الماء .
(الحشوة)
بقدونس مفروم ، سماق ، ثوم مفروم ، بهار وملح متبل مع بعضه البعض .
الطريقة
- نقطع السمك بعد تنظيفه ثم ننقعه في الليمون والثوم .
- نحشي السمك بالبقدونس والثوم المتبل ثم نضعه في صينية ثم نضع فوق الصينية البطاطا والبندورة والبصل المفروم مع كأس ماء وفنجان صغير من زيت الزيتون وملعقتي عصير ليمون ثم نضع الصينية في الفرن ونتركها حتى تنضج ويحمر لونها و تقدم ساخنة .



الصّيّاديّه:طبق شعبي عام مالح يقدم على الغداء أو العشاء
المقادير
2 كيلو سمك بدون أشواك ، 4 رؤوس بصل كبيرة ، كيلو أرز ، ملح ، زيت زيتون وزيت ذرة ، كمون ، كركم ، فلفل أسمر ، بهار ، بطاطا ( اختياريه ) ، قرفة .
الطريقة
- يقطع البصل شرائح ويقلى قليلاً بزيت الزيتون في قاع الطنجره التي سيتم الطهو فيها .
- ينقع الأرز .
- يقلى السمك بخليط من زيت الزيتون وزيت الذرة ويضاف إلى البصل في الطنجرة وفي حال استخدام البطاطا تقطع دوائر وتقلى (نصف قلي) وتضاف إلى الطنجرة ( بين البصل والسمك ) .
- بعد ذلك يضاف الماء ويترك حتى يغلي ثم يضاف الأرز بعد غسله ويترك على نار حامية حتى يغلي وبعدها نخفض الحرارة ( كما في المقلوبة ) ونتركه حتى ينضج ثم ننزلها عن النار.
- بعد ذلك نتركها مدة 10 دقائق ثم نقلبها في سدر وتقدم ساخنة إلى جانب السلطة ( مثل المقلوبة ) .

معكرونة باللحم :طبق شعبي عام مالح يقدم على الغداء أو العشاء
المقادير
- (كيسان) صغيران من المعكرونة .
- كيلو ونصف لحم مفروم .
- ملح .
- ست ملاعق رب بندورة ، بهار .
- بصلة مفرومة .
- زيت ذرة .
الطريقة
نسلق المعكرونة بغمرها بالماء مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح وملعقتي زيت , تقلى البصلة بملعقتين من الزيت , نضع اللحم المفروم في (طنجرة) ونضيف إليه البصل المقلي ونحركه مع البصل حتى ينضج ثم يضاف إليه الملح والبهار .
يمدّ خليط اللحم والبصل في صينية ، ويمدّ فوقه المعكرونة الناضجة ويضاف إليه محلول الصلصة ثم يحمر قليلاً في الفرن .


لبنيّة البرغل:طبق بيئي مالح يقدم على الغداء أو العشاء
المقادير
ثلاثة أقراص من اللبن المجفف ، نصف كيلو برغل تقريباً ، رأس ثوم ، زيت مقدار كأس صغيرة أو حسب الرغبة .
الطريقة
نضع اللبن الممروس بالماء الساخن على النار حتى يغلي وبعدها نضع عليه البرغل المنقوع ونتركه على النار حتى ينضج لمدة نصف ساعة أو أكثر بعدها نقلي الثوم بالزيت أو السمن ونضعه في الطنجرة ونتركه مدة خمس دقائق ثم نسكبه في أواني معدنية أو أي نوع من الأواني ويرش عليه زيت الزيتون ويؤكل مع الخبز والبصل والبندورة .



السماطة (الزعو):طبق بيئي مالح يقدم على الغداء
المقادير
كرش غنم تؤخذ منه المادة السوداء التي تحتويها عن طريق تمرير السكين فوقها بشدة ، رأس بصل ، نصف كيلو بندورة مقطع قطعاً صغيرة ، ملعقتا سمن ، كأس ماء ، ملح وبهارات .
الطريقة
نقلي البصل المقطع في طنجرة بالسمن ونضعها ونضع عليه السماطة ( من الكرشة ) ونخلطها مع البصل قليلاً وبعد ذلك نضيف إليه رب البندورة والماء ونضيف الملح والبهارات حسب الرغبة ونتركها حتى تنضج , وتؤكل مع الخبز .



الفتّوش:طبق بيئي مالح يقدم على الفطور
المقادير
1 - أربع حبات بندورة مفرومة .
2 - ثلاث حبات خيار مفروم .
3 - بصلة مفرومة .
4 - زيتون مفروم .
5 - خبز جاف أو خبز مقطع ومحمص أو مقلي ( له نكهة خاصة ) .
6 - حبة ليمون مفرومة .
7 - بقدونس مفروم .
8 - ملح وزيت زيتون .
9 - ماء حسب الحاجة .
الطريقة
نخلط البندورة المفرومة مع الخيار والليمون والبقدونس والبصل والزيتون المفروم ونقطع الخبز إلى قطع صغيرة ونخلط الخبز معه ونضع الملح والماء حسب الحاجة ونتركه حتى يمتص الماء ثم نضعه في ( جاط ) أو وعاء عميق ونضع فوقه زيت الزيتون ليعطي مذاقاً أفضل .



البقل:طبق بيئي مالح يقدم على الغداء أو العشاء
المقادير
كيلو من البقل ، رأس بصل كبير ، ملعقتان كبيرتان من السمن ، نصف كيلو بندورة أو أكثر ، ملح ، فلفل .
الطريقة
- نفرم رأس البصل فرماً ناعماً ونضعه في طنجرة ونضيف إليه السمن ونضعه على النار .
- نفرم البقل فرماً ناعماً ونغسله ونفرم البندورة في وعاء فرماً ناعماً .
- نضع البصل على النار ونضيف إليه البقل ، ونخلطه به ونقلبه مدة عشر دقائق أو أقل حتى يذبل ، بعدها نضيف إليه البندورة المفرومة مع الملح والفلفل ، تترك على النار لتنضج مدة نصف ساعة تقريباً وترفع عنها , تؤكل مع الخبز أو كشوربة .


الحويرنة:طبق بيئي مالح يقدم على وجبة الفطور
كيلو أو أكثر من عشبة الحويرنة ، ملح ، لبن رائب .
الطريقة
تفرم الحويرنة فرماً ناعماً جداً ونترشها بالملح ونتركها مدة ثماني ساعات ، وبعد ذلك نغسلها بالماء ونعصرها جيداً ونضعها في وعاء زجاجي(مرتبان) ونضيف إليها اللبن الرائب أوالمخيض والملح ونحركها بحيث تكون متوسطة القوام وبعد أسبوع نأكل منها بإضافة زيت الزيتون .


السبانخ باللحم:طبق بيئي مالح يقدم على الغداء أو العشاء
المقادير
1 - أوقية لحم مفروم .
2 - كيلو ونصف سبانخ مفروم .
3 - ثلاث ملاعق ربّ بندورة .
4 - ملعقة ملح .
5 - بصلة كبيرة مفرومة .
6 - أربع ملاعق زيت زيتون .
7 - بهار .
الطريقة
نقلي البصل بالزيت حتى يحمر لونه ونضع فوقه اللحم المفروم ونحركه حتى يتحمص مع البصل ونضع فوقه كوباً من الماء ونتركه حتى ينضج ثم نضع فوقه السبانخ بعد تنظيفه وغسله ونغطي الطنجرة وقبل أن ينضج السبانخ بقليل نضع عليه ربّ البندورة ونضيف ملعقة ملح وبهار ونتركه حتى ينضج . نقدم السبانخ مع أرز مسلوق .

اللّوف:طبق بيئي مالح خاص بحالات الولاده في منطقة البدو
يفرم اللوف ويغسل جيداً , ثم نفرم رأساً من البصل ونضعه في (الطنجرة) ونضع فوقه اللوف المفروم ونضعه على النار حتي ينضج ويكون جاهزاً للأكل .

القوس:طبق بيئي مالح خاص بالبدو أو سكان المناطق النائية
وهو نوع من العشب البري .يفرم مع بصل ويوضع على النار لمدة عشر دقائق وبعدها يؤكل مع الخبز .
الطريقه
نفس طريقة اعداد الحميضه

البعثولة:طبق بيئي خاص بحالات الولادة في منطقة البدو
لوف ناشف يفرم ويوضع عليه الماء ودقيق القمح ويوضع على النار ويحرك حتى ينضج ويأكل بعد ذلك وهذه الأكلة خاصة بالنساء في فترة الولادة .
______________________________
مقابلة الحاجة هنية الفروخ / العمر 68 عاما ،الخميس 29/7/2004م .

الفصل الثاني
الحلويــــــــــات
المفروكة: طبق بيئي من الحلوى يقدم على وجبة الفطور
المقادير
- خبز شراك طازج أو خبز طابون ساخن أو خبز عربي .
- كمية من الحليب المغلي .
- قرص من الزبد البلدي الأبيض في فصل الربيع أو ملعقة من السمن البلدي في الأوقات الأخرى ، قليل من السكر أو العسل .
الطريقة
يثرد الخبز الساخن في إناء ويضاف إليه قطعة الزبد أو ملعقة السمن البلدي ويسكب فوقه الحليب المغلي والمحلى ثم يقلّب في الحليب برفق لئلا يذوب ويمكن تحليته بقليل من العسل بدل السكر .
والمفروكة تشكل وجبة إفطار ربيعية سريعة وغنية بقيمتها الغذائية ، أما المفروكة بالجبن فهي أكلة بدوية حيث تضع المرأة البدوية الخبز (الشراك) الساخن في (السدر) وتضع المساة على الحليب الفاتر الطازج ليتخثر ويصبح جبناً ، يسكب الجبن على الخبز بدون تصفية الماء ثم يسكب عليه قليل من العسل على شكل خيوط رفيعة أو يضاف إليه السكرإذا كانت الرغبة في أن تكون الفتة حلوة وإلا فيجوز تناولها بطعم الجبن الحلوغير المملح والمفروكة بالجبن والبيض المتخثر ذات قيمة غذائية عالية وطعم شهي وهي سهلة الإعداد .
___________________________
نادية البطمة ، المفروكة ، مجلة التراث والمجتمع - العدد 28 - تموز 1996 - ص 105 - 106(مقتبس بتصرف)


المطبق:طبق بيئي من الحلوى يقدم على وجبة الفطور
ننخل الكمية المطلوبة من دقيق القمح ونعجنها بالماء وقليل من الملح بحيث تكون العجينة متوسطة القوام ولا نضع عليه خميرة أي يكون العجين(فطيراً) ، بعد الانتهاء من عملية العجين نغطيه ونتركه قليلاً من الوقت .
نحضر السدر وندهنه بزيت الزيتون ونقوم بتقطيع العجين قطعاً صغيرة وندهنها بالزيت كل واحدة على حدة ، نبدأ برق قطع العجين قطعة قطعة على السدر باليدين وكلما مددنا قطعة العجين قليلاً نضع عليها قليلاً من الزيت ونمدها أكثر حتى تصبح رقيقة جداً وقد نقوم برق قطع العجين على قطعة خشبية باستعمال المِرقّ الخشبي .
بعد رقً قطع العجين نطوي كل قطعة من الجهة اليمنى ثم نطويها من الجهة اليسرى بحيث نغطي طرف العجين وتصبح القطعة ثلاث طبقات بعد ذلك نطويها من الجهة اليمنى فتصبح مكونة من ست طبقات ونطويها من الجهة اليسرى بحيث تغطي الطية الثالثة فتصبح مكونة من تسع طبقات ولهذا سمي المطبق نظراً لتعدد طبقات العجين المطوية وتكون القطعة مربعة الشكل ,ثم نخبزها في الفرن حتى تنضج باحمرار وجهها . وقد أدخلت إضافات على عمل المطبق حيث يحشى بين الطيات بجوز الهند أو الجوز ، اللوز ، القرفة ، السكر وجوز الطيب وبعد ذلك ندهنها بالزيت ثم نرش عليها الماء ونغطيها بقطعة قماش ثم ندهنها بالزيت ثم نرش عليها السكر وفي بعض الأحيان توضع قطع المطبق في (القطر) بدلاً من رش السكر عليها وتوضع في وعاء فوق بعضها البعض وتقدم وهي باردة أو ساخنة ، والمطبق يؤكل كوجبة غذاء أو كحلويات وفي بعض المناطق يسمى بالمسفّن .

الملاتيت:طبق بيئي من الحلوى يقدم على وجبة الفطور
سميت الملاتيت بهذا الأسم لأن الطحين يعجن ويلتّ عدة مرات بالزيت ، ولها اسم آخر وهو " المخمّرات " لأن الزيت يساهم في سرعة تخمرها أما في بيت لحم فيسمونها فرايك.
المقادير
طحين ، زيت زيتون ، حيث يحتاج كل كيلو من الطحين إلى وقية من الزيت البلدي " كيلو طحين واحد ، ووقية زيت " ، خميرة ، ملح وكمية من الماء الفاتر للعجن وحفنة من السكر لكل كيلو طحين " .
الطريقة
ينخل العجين ثم يضاف إليه قليل من الملح ويسكب الزيت فوق الطحين ويلت جيداً أي يخلط ويعجن جيداً حتى يشرب الزيت الذي يجعل الملاتيت طرية وذات نكهة جيدة ثم يرش السكر فوق الخليط ويعجن جيداً بالماء الفاتر والخميرة حتى يصبح العجين متماسكاً وفي ليونة عجين(الكماج) أو يذاب السكر في قليل من الماء ويحلى به العجين ويترك قليلاً وبعدها يقلّب مرة أخرى ويترك حتى يختمر ، يقطع العجين كرات متوسطة ثم ترقّق كل ملتوتة بأصابع اليد وتخبز أرغفة صغيرة بحجم الكماجة في الفرن أو الطابون ويساعد الزيت على احمرار وجه أرغفة الأقراص وهذه الملاتيت الحلوة نسبياً والمعجونة بالزيت يكثر تقديمها وتناولها في الشتاء لأنها تمد الجسم بالطاقة والحرارة أما في الربيع فتصنع فيه الملاتيت بالزعتر دون السكر .وملاتيت الزعتر أو أقراص الزعتر تعجن مع الخميرة والملح وبعد أن تلت بالزيت تعجن بالماء حتى يصبح العجين قوام مرغوب للأقراص بعد الخبز أان صلابة الخبز أوليونته تتناسب طردياً مع صلابة العجين أو طراوته إلا أن الأقراص المتوسطة الليونة مرغوبة عند الناس أكثر لأنها تكون أكثر من طراوة الخبز العادي أو أنها كالكعك أو البرازق .
تقطع العجينة إلى كرات صغيرة ثم تؤخذ كل كرة بين أصابع اليدين وتفرد لتكون قرصاً دائرياً وتخبز في الفرن وعند الخبيز تفوح رائحة طيبة هي رائحة زيت الزيتون المغذي والمفيد , وتقدم هذه الملاتيت مع الشاي صبوحاً في ساعات الضحى أو غداء عند العصر وهي سهلة الحمل ويحفظها الزيت من التعفن والفساد .
________________________________
نادية البطمة ،الملاتيت ، مجلة التراث والمجتمع ،العدد 30 - أيلول 1997 ص 37 - 38 (مقتبس بتصرف) .




الكلاّج:طبق بيئي من الحلوى يقدم بعد الوجبات الرئيسية
يتميز الكلاج عن غيره من الحلويات بطعمه الخاص اللذيذ كما أن إعداده وتحضيره من عجين مخبوز وناضج يجعله خفيفاً ويُرغب في تناوله لأنه خفيف .
المقادير
1 - سميد ناعم , والكمية حسب الحاجة أقلها نصف رطل .
2 - مكونات الحشوة حسب الرغبة , فمن الممكن أن تكون من المكسرات كالفستق والجوز أو أن تكون من القشطة أو الجبن البلدي الأبيض.
3 - سمن نباتي مخلوط بسمن بلدي وهذا يغني عن البهارات .
4 – (قطر) عادي غير كثيف مع قطرات من ماء الورد أو ماء الزهر .
الطريقة
يعجن السميد الناعم جيداً بالماء البارد والملح وبدون خميرة , وفي الصيف يفضل عجنه بالماء المثلج ويستمر تليين العجين ولتّه بإضافة الماء تدريجياً وببطء حتى يصبح ليّناً كالمطاط ومتماسكاً له (عرق) ثم يترك في الوعاء فترة لا تقل عن ساعتين من الزمن.
المرحلة الثانية
عملية الخبيز
1 – يدهن سطح الصينية أو الآنية الموضوعة على النار بالسمن أو الزيت وبعد أن تسخن الصينية نأخذ قطعة من العجين بحجم البيضة بين ثلاثة أصابع مبلولة بالماء ثم نضعهاعلى سطح الصينية الساخن وبحركة آلية وسرعة نلصق بجانبها قطعة أخرى إلى أن يتكون رغيف دائري , وما أن ننتهي حتى نجد أطرافه قد ارتفعت قليلاً لأنها نضجت فنرفع الرغيف ونقلبه عدة مرات ثم نضعه على قطعة قماش كبيرة نغطيه , وهكذا نخبز رغيفاً آخر الى أن تتم العملية .



الحشوة
نهرس المكسرات مثل الفستق الحلبي هرساً خشناً ثم نضيف قليلاً من السكر وماء الورد ثم يؤخذ رغيف الكلاج الرقيق الشفاف ويثنى طرفه إلى الداخل مسافة ثلث الرغيف وتفرد الحشوة طولياً على الثنية ثم تلف وتبرم طولياً كالسيجارة أو ورقة الملفوف ثم تدهن صينية بالسمن وترتب أصابع الكلاج فيها على شكل دوائر مبتدئاً من الوسط وتتسع الدوائر حتى تمتلىء الصينية ثم توضع على النار وبعد أن يحمر الوجه السفلي تقلب في صينية أخرى مدهونة بالسمن إلى أن ينتفخ ثم يزال السمن الزائد ويكون القطر جاهزاً وساخناً فيسكب فوق الكلاج ويغطى بطبق مصنوع من القش ويترك مدة قصيرة ليمتصّ القطر ويقدم ساخناً أو بارداً .
________________________________
نادية حسن مصطفى البطمة - الكُلاّج - مجلة التراث والمجتمع - العدد 24 - تموز 1994م ص 148 - 149 -150 - 151(مقتبس بتصرف) .




هيطليّة (الحريرية) :طبق بيئي من الحلوى يقدم على الفطور
المقادير
- كيلو حليب سائل .
- أوقية طحين .
- ملعقتان ونصف سكر .
- ملعقتان ونصف سمن بلدي .
الطريقة
نضع الحليب على النار حتى يغلي ونضع عليه الدقيق على دفعات مع التحريك المتواصل ونضع السكر حسب الرغبة .
ونتركه على النار حتى يصبح متوسط القوام ونضعه في أطباق ونضع عليه ملعقة سمن بلدي .


كعك بعجوة :طبق بيئي من الحلوى يقدم بعد الوجبات الرئيسية
المقادير
1 - كيلو طحين .
2 - فنجان سمن أو زيت مازولا .
3 - ملعقة كبيرة خميرة .
4 - نصف ملعقة كبيرة من حب البركة ( حسب الرغبة ) .
5 - نصف ملعقة صغيرة عُصفر .
6 - ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبيز (بيكنج باودر) .
7 - أربع ملاعق كبيرة سمسم ( إذا كان محمصاً يوضع مع العجين وإن لم يكن محمصاً يوضع على الوجه ) .
8 - أربع ملاعق كبيرة يانسون ( ملعقتان مع العجوة وملعقتان مع العجين ) .
9 - ثلاث ملاعق كبيرة سكر .
10 - ملعقة صغيرة محلب .
11 – كيس صغير من العجوة .
12 - قليل من الملح .
الطريقة
يوضع السمن ثم اليانسون والسمسم والمحلب والسكر وحب البركة على الطحين.
يبسّ الطحين قليلاً ثم يوضع في وسطه الخميرة وعليها العصفر والبيكنج باودر والسكر والماء وتترك الخميرة مدة ربع ساعة بعدها يعجن الطحين ويترك ليختمر ، بعدها يقطع إلى أربع قطع متساوية تقريباً وتترك مدة عشر دقائق ثم تعمل على شكل أسطواني طويل وتفتح فتحة بالطول في كل قطعة لتوضع فيها العجوة .
توضع العجوة في الوسط ويفضل أن يكون سمكها قليلاً لتمتلىء كل القطعة بها ثم تلف جيداً وبعدها تقطع الى قطع متساوية وتوضع في صينية مدهونة بالسمن وتزين بالشوكة ثم تترك 20 دقيقة وتخبز .
____________________________
مجلة السنابل - السنة الثالثة - العدد الثاني عشر - أيار - تشرين أول 2000م ص 6 .

الكنافة:طبق بيئي من الحلوى يقدم بعد الوجبات الرئيسية
المقادير
- عجين كنافة حسب الكمية المرغوبة .
- صبغة حمراء خاصة بالكنافة .
- جبن حلو ، سمن بلدي .
- فستق حلبي ، صنوبر للتزين ، قطر .
الطريقة
يوضع السمن في الصينية ويذاب في الصبغة ثم يوضع فوقها (ثلثا كمية عجين الكنافة) ويوضع الجبن الأبيض فوقه بانتظام ثم تضاف بقية العجين إليه ونضغطه جيداً حتى يتماسك وبعد ذلك يوضع على نار هادئة , ونستمر في لفّ الصينية حتى لا تحترق ,أو أننا نضعها في فرن ونتركها حتى تنضج كلياً ومن جميع جهاتها ، عندما نشعر نقلبها في صينية أخرى تقاربها في الحجم ونضعها قليلاً على النار الهادئة حتى ينضج أسفلها وبعد ذلك يوضع عليها القطر البارد ( وهي ساخنة ) .
ثم تزين بالفستق الحلبي والصنوبر وبذلك تصبح جاهزة للتقديم .
______________________________
مجلة السنابل - السنة الثالثة - العدد التاسع - تموز ، آب ، أيلول ، تشرين أول 1999م , ص 38 .



طبق المهلبيّة:طبق بيئي من الحلوى يقدم على الفطور
المقادير
- ثلاثة أكواب من الحليب .
- ملعقة كبيرة من ماء الورد أو ماء الزهر .
- أربع ملاعق كبيرة من النشا ، ملعقة كبيرة من القرفة ، لوز أو فستق مهروس , كوب من السكر .
الطريقة
- ينقع اللوز أو الفستق المهروس في قليل من الماء لمدة خمس دقائق .
- يضاف النشا إلى قليل من الحليب البارد في طنجرة ويخلط جيداً حتى نحصل على مزيج متجانس ونضعها على نار هادئة .
- نحرك المزيج تحريكاً مستمراً حتى يبدأ بالغليان , حينها نضع عليه الكمية المتبقية من الحليب ونستمر في التحريك بملعقة خشبية .
- عندما يصبح المزيج كثيفاً غليظ القوام نضيف إليه السكر ونحركه بالملعقة على النار الهادئة مدة تتراوح من ( 3 - 5 ) دقائق ونرفع الطنجرة عن النار ، بعدها نضيف ماء الزهر أو المستكة ونخلطها جيداً مع المهلبية ونحرك المهلبية بين الحين والآخر في الدقائق الخمس التالية لنحول دون تجمع القشدة على السطح .
- نسكب المهلبية في طبق التقديم .
- نرش مسحوق القرفة على سطحها , أما اللوز أو الفستق فيمكنك رش أحدهما
- أو كليهما بالكمية التي يرغب فيها الشخص عند تناولها . _________________________
مجلة السنابل - السنة الثانية - العدد الخامس - تموز 1998م - ص 38 .



البالوظة :طبق بيئي من الحلوى يقدم بعد الوجبات الرئيسية
المقادير
- ست كؤوس من الماء .
- ست كؤوس من الحليب .
- أثنتاعشرة ملعقة كبيرة من النشا ، نصف فنجان من ماء الورد .
الطريقة
نضع الماء والحليب على النار ونضيف النشا اليه بالتدريج مع التحريك المستمر حتى ينضج المزيج وبعد ذلك نضيف ماء الورد أو ماء الزهر اليه ثم نضعه في وعاء عميق في الثلاجة لمدة 8 ساعات .
طريقة عمل العسل المضاف للبلوظة
كأسان من السكر , نضع في وعاء على النار ونحركه دوماً حتى يصبح لونه عسلياً ويذوب جزء منه ، ثم نضيف كأساً ونصف الكأس من الماء بحذر وملعقة من ملح الليمون ونتركه على النار حتى يصبح كثيفاً مثل العسل ، ونضيف اليه نصف فنجان من ماء الورد ( ماء زهر ) ثم نرفعه عن النار .
للزينة : فستق حلبي مبشور .

الدحدح:طبق بيئي من الحلوى يقدم بعد الوجبات الرئيسية
المقادير
كوبان من اللبن الرائب ، ملعقة كبيرة من الكربون .
كوبان من السكر ، كوب ونصف الكوب من زيت الذرة ، أربعة أكواب من السميد .
الطريقة
يخلط اللبن بالكربون في وعاء ويوضع على النار حتى يفور ، ثم يضاف إليه السميد والسكر والزيت ويحرك حتى يصبح متجانساً ، ثم يوضع نصف العجين في الصينية بعد دهنها بالطحينية ثم توضع فوقها الحشوة ثم يوضع باقي العجين فوق الحشوة .
الحشوة
جوز مهروس هرساً خشناً ، جوز هند ، قرفة ، سكر ( حسب الرغبة ).
ثم توضع الصينية في الفرن على نار هادئة مدة نصف ساعة أو حتى ينضج العجين ويصبح لونه أحمر فاتحاً ثم تقطع بعد أن تبرد وتصبح جاهزة للتقديم .
___________________________
لمية شفيق الكوازبة - سعير - 31/5/2004م .


البسبوسة:طبق بيئي من الحلوى يقدم بعد الوجبات الرئيسية
المقادير
كيلو سميد ، كوب من اللبن الرائب ، كوب سكر ، ست بيضات ، ثلاثة أكياس صغيرة من الفانيلا ، ثلاثة أخرى من مسحوق الخبيز (باكنج باودر) ، كوب زيت ذرة .
الطريقة
يخلط السميد جيداً بالزيت واللبن والسكر في وعاء حتى يصبح متجانساً ويخفق البيض مع الفانيلا والباكنج باودر ثم يوضع فوق السميد والسكر واللبن ويخلط جيداً ثم يوضع العجين في صينية مدهونة بالزيت وبعد ذلك توضع في الفرن على نار هادئة حتى تنضج ويصبح لونها أحمر ثم يوضع فوقها القطر البارد ( وهي ساخنة ) .
مكونات القطر
سبعة أكواب ماء ، ثلاثة ونصف سكر ( بحجم كوب الماء ) .
يوضع القطر فوق الصينية وهي ساخنة والقطر بارد ويوضع القطر بعد تقطيع البسبوسة , وبعد رش القطر يوضع جوز الهند فوق البسبوسة للتزين وتصبح بذلك جاهزة للتقديم .



صينيّة الحلبة:طبق بيئي من الحلوى يقدم بعد الوجبات الرئيسية
المقادير
- أوقيتان من السميد ( 500 غرام ) .
- نصف أوقية من دقيق القمح .
- ثلاثة أرباع أوقية من السمن النباتي .
- ملعقة كبيرة من حبوب الحلبة .
- ملعقة من الخميرة الإفرنجية .
- فنجانان ونصف من الماء .
الطريقة
- ننخل السميد والدقيق ونخلطهما بعضه جيداً .
- نضع الحلبة بعد تنقيتها في وعاء ونضع فوقها فنجانين من الماء ونضعها على نار متوسطة الحرارة حتى تغلي ، ويتبقى فنجان واحد من الماء على الحلبة بعد الغلي ، ثم نذيب السمن ونصبها فوق السميد ، ونخلطها بالملعقة جيداً ، نذيب الخميرة في نصف فنجان ماء فاتر ، ثم نسكبها فوق الخليط ونمزجها جيداً ، ندعك العجين قليلاً حتى يلين ، ثم نمده في صينية مستديرة قطرها ( 32 سم ) ونضغطه باليد حتى يستوي سطحه ، ثم نقطعه بالسكين على شكل معيّنات ، ونغطي الوعاء بصينية أوسع قليلاً ونضع عليها بعض أمتعة البيت ونتركها لتختمر , ويمكن معرفة ذلك بالضغط بالإصبع قليلاً على العجين ، فإذا ارتد العجين كما كان دلَّ على التخمر ، بعدها نضعه في فرن متوسط الحرارة ، ونتركه حتى ينضج ، ثم نصب عليه القطر وهو ساخن ( ويفضل أن يكون القطر بارداً ) ونرش عليه ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة ، ونعيد تقطيعه ثانية بعد وضع القطر عليه ونتركه حتى يمتص القطر .
مقادير القطر
فنجانان وربع من السكر - فنجانان وثلاثة أرباع الفنجان من الماء - ملعقة صغيرة من عصير الليمون .
الطريقة
- نضع السكر والماء على النار حتى يغلي ، نضيف إليه عصير الليمون ونتركه حتى يصبح متوسط القوام ، ثم نرفعه عن النار ونصبر حتى يبرد قبل سكبه على صينية الحلبة الساخنة ، ونقدمها ساخنة أو باردة .
________________________
*فايزة محفوظ ، صينية الحلبة ، مجلة السنابل - العدد 11 / شباط - آذار- نيسان 200م ص 26 .

كعكة الذرة ( الغلايس ):طبق بيئي خاص بالبدو
- وهي ذرة بيضاء تطحن وتعجن مع الزيت والبصل وتخبز في الطابون , وهي أكلة لذيذة كما يذكر عنها.
______________________
* مقابلة الحاجة هنية الفروخ / العمر 68 سنة .

كعكة النار – طبطبية:طبق بيئي خاص بالبدو
المقادير حسب الحاجة
- كيلو غرام طحين ، ماء ، لبن بلدي ، سمن أو زيت .
الطريقة
- نعجن الطحين حتى يصبح شديد القوام ونمده بالمرقّ .
- نشعل النار حتى تصبح جمراً ونضع العجين فيها وندفنه بالرماد ونقلب النار فوقه حتى ينضج ، نخرجه من النار وننفض الرماد عنه بقطعة قماش ونفته في وعاء ونصب اللبن فوقه ونضع السمن البلدي أو الزيت ونقدمه جاهز للأكل
وهذه الطريقة متبعة لدى البدو أو رعاة الغنم في البرية .

القليّة:طبق بيئي خاص بحالات الولادة في المناطق النائية
وهي قمح يحمّص في (صاج) على النار ثم يطحن بالرّحى ويخلط جيداً بزيت الزيتون والسكر , وهو غذاء مفيد يدرّ حليب المرضعات .

الفصل الثالث
الصناعات الغذائية
* المخــــلّلات *
تعد المخللات من أوسع المواد الغذائية اتشاراً واستعمالاً بالنسبة إلى الأغذية المصنّعة ، لأن الطريقة المستعملة في تصنيع هذه الأغذية سهلة وتمكن الناس من تخزين فائضها والاستفادة منه في الفصول الأخرى , ويمكن بواسطة التخليل إنتاج مواد غذائية متنوعة تختلف في ميزاتها عن المواد الأصلية .من هذه المخللات:
الزيتون الأخضر(الرّصيص)
يسمى بالرصيص لأن ثمار الزيتون تدق وترص من أجل أن يتخلل الملح في داخلها وتزول منها المرارة وإذا لم يدق الزيتون يبقى مرّ الطعم لفترة طويلة .
الطريقة
بعد رصّ أو دقّ الزيتون يجب وضعه في الماء المملح حالاً حتى لا يتأكسد ويسودّ لونه وكذلك من أجل سرعة إزالة المرارة منه. والذين يريدون إزالة المرارة منه عليهم تكرار عملية نقعه بالماء المملح عدة مرات وبعد ذلك يوضع الزيتون في آنية التخزين مخلوطاً بالفلفل الحار ومقدار مناسب من الملح بحيث تكون نسبة تركيزه (10ـ 12%) ويضاف اليه الليمون الحامض وتوضع كمية من ورق الليمون في قعر الإناء وذلك لإكساب الزيتون اللون والطعم الجيد ثم يوضع فوقه كذلك كمية من ورق الليمون أو العنب لمنع الثمار من أن تطفو إلى أعلى ثم يوضع ثقل فوق الإناء (قطعة من الخشب النظيف أو الحجارة النظيفة) وذلك لمنع طفو المخلل .
يبقى المخلل من 6 - 8 أسابيع على هذه الحال حتى ينضج ويصبح سائغاً للآكلين .

- الزيتون المشرّح
- ويعمل هذا النوع من الزيتون الأبيض الكبير الحجم , إذ تنتخب حباته في أثناء جني المحصول من الثمار الكبيرة والبيضاء والخالية من الإصابة .
الطريقة
تجري طريقة عمله بأن (تشرّح) ثمار الزيتون طولياً 3 - 4 مرات بواسطة سكين أو شفرة ثم توضع في الماء المملح , ويجري تغيير الماء عنها عدة مرات لمدة أسبوع أو أسبوعين من أجل الإسراع في إزالة المرارة وإذا لم يبدل الماء لا تزول المرارة منه حتى بعد عدة شهور , ويتميز الزيتون المحفوظ بهذه الطريقة بصلابته واحتفاظه بمرارته لمدة طويلة وتلجأ ربات لبيوت للتقليل من مرارته والإسراع في إزالتها إلى نقعه لمدة يوم بماء ورماد أو بماء الشيد مع الحرص على وضع ملح الليمون عليه بعد ذلك وذلك لمنع إسوداد لونه .
بعد إزالة المرارة يحفظ في الآنية بنفس الطريقة التي يحفظ بها الزيتون المرصوع وذلك بعد إضافة الليمون والفلفل والمحلول الملحي .

الزيتون غير المدقوق
يوضع عادة في التنك أو في الأواني مباشرة دون دقّ أو تشريح ، ويوضع عليه الماء الصافي أو المملح وتغلق عليه الآنية الى حين الاستعمال حيث يجري دقه أو شرحه وإضافة الملح والليمون عليه ، وهذه العملية يلجأ إليها الناس عند نقل الزيتون من مكان إلى آخر بعيد وذلك للمحافظة عليه من الرض أو الاسوداد , وحينما يراد تخليله لمدة أطول من سنة , وهذه الطريقة كان يلجأ إليها تجار مخلل الزيتون , وحينما يجري بيعها يقوم من يشتريها بتصنيعها بالطريقة التي يراها مناسبة ، أما طريقة إزالة المرارة من الزيتون بدون شرح أو رصّ فلم تعرف عند الفلسطينيين .

(مكدوس) الزيتون
وتجري هذه الطريقة بنزع أنوية (عجم) الزيتـون بواسطة أداة خاصة أو بالأيدي بعد رصها قليلاً بواسطة سكين رقيقة، ثم يوضع الزيتون بعد ذلك في الماء المملح مدة 1 - 2 / 11 أسبوع مع التغيير عنه وذلك لإزالة المرارة وبعد ذلك تحشى حبات الزيتون بتوابل خاصة مضافاً اليها الفلفل والبقدونس والليمون الحامض والخل ثم تغمر بالزيت بعد أن تملح تمليحاً (بدون ماء). وهذا النوع من مخلل الزيتون غير شائع الاستعمال إلا عند بعض الفئات الراقية وعلى نطاق ضيق وقد يعمل منه نوع من المقدوس وذلك عن طريق اختيار الثمار الناضجة التي يكون نصفها أبيض والنصف الآخر أسود ثم تشرح وتنقع في الماء حتى تزول مرارتها تماماً ، ثم تخلط مع الفلفل المفروم والليمون الحامض والبقدونس وتملح تمليحاً جافاً وتحفظ تحت الزيت لحين الاستعمال .


الزيتون الأسود
ويسمى بـ (المملوح) أو (المجلس) ، وذلك تبعاً لطريقة تخليله التي تكون علىنوعين فيما يلي عمل وتحضير كل منهما :
1 - المملوح
يؤخذ عادة من (الجرجير) وهي الثمار الجافة وذلك في أثناء جني المحصول , كما يمكن اختيار حباته من الزيتون المجموع في البيت أو في المعصرة , وفي العادة فإن هذا النوع من المحصول يكون خالياً من المرارة ولذا فلا يحتاج إلى النقع لإزالةها وإنما يحتاج إلى تمليح فقط وتتم هذه العملية بأن يوضع الزيتون في الملح بدون إضافة الماء مدة أسبوع ثم يعاد تمليحه ثم يوضع في (مرتبانات) وتصب عليه كمية من الزيت ويجري استعماله مباشرة. ومن سيئات هذا النوع من الزيتون أنّ طعمه يكون سنخاً وذلك لتعفن بعض الثمار فيه.
2 - المجلس
تؤخذ ثمار الزيتون السوداء الكبيرة بعد تمام نضجها وتكون خالية من الإصابات وبعد ذلك تجري إزالة المرارة كالتالي:
توضع ثمار الزيتون في الماء ااذي يغلي لمدة 5 - 10 دقائق ثم تنشل منه وتوضع في سلة أو كيس من الخيش ويرش عليها الملح الجاف ثم يوضع فوقها ثقل من أجل أن يتحلل داخل الملح وتزول مرارته وتدوم هذه العملية مدة أسبوع إلى أسبوعين , ثم تنقع في ماء ساخن لغسلها من آثار الملح ولتصبح طرية , بعد ذلك تملح قليلاً من أجل الحفظ وتوضع في (مرتبانات) مدهونة بقليل من الزيت وقد يوضع عليها الخل أو عصير الليمون في بعض الأحيان , وعامل الحفظ في هذه الطريقة هو الملح فقط ويكون التمليح عادةً جافاً حيث لا تحفظ في المحاليل الملحية .


مخلّل الباذنجان
ويسمى أيضاً بالمقدوس ، حيث يجري حشو ثمار الباذنجان بـ (تتبيلة) خاصة من الثوم والبقدونس والفلفل والليمون ، تختار ثمار الباذنجان صغيرة الحجم من النوع البتيري أو النابلسي وهي الأنواع الطويلة وقد تختار الأنواع الأخرى الفاحمة اللون ولكن بشرط أن تكون الثمار صغيرة الحجم وطرية ويحضّر لها التتبيلة المذكورة أعلاه ثم توضع الثمار في ماء مغلي لمدة 3 - 5 دقائق حتى تصبح طرية وقد توضع في الشمس بدلاً من وضع الماء الساخن عليها ثم تشرح طولياً بالسكين ويفتح الشق بالإصبع حتى لنصنع فراغاً داخل ثمرة الباذنجان ثم نحشو الفراغ بالتتبيلة وتحفظ الثمار في آنية الحفظ وبعد ذلك تغمر بالمحلول الملحي لحفظها وفي بعض الأحيان تحفظ بالزيت , ويتم تناول المقدوس مع المأكولات المختلفة.
___________________________________
• عمر حمدان - الصناعات الغذائية عند الفلسطينين - المخللات - مجلة التراث والمجتمع - العدد 20 - تشرين أول 1989 - ص 83-88
مخلل الخيار والفقّوس
نختار الثمار الصغيرة الحجم والخضراء اللون ونزيل (النّوار) عنها وننظفها ونغسلها جيداً , ونقوم بتصنيف الثمار بحيث توضع الأحجام المتناسقة مع بعضها وتوضع في آنية زجاجية لحفظها .
ثم يحضّر المحلول الملحي بتركيز 10 % ( 9 ماء : 1 ملح ) ويضاف إليه 1 5 سكر ويمكن إضافة الفلفل الحار أو الثوم أو الشومر لإعطاءه نكهة مميزة .
يجب ترك فراغ في الإناء مسافته 1 سم على الأقل عند التعبئة لإعطاء مجال للتفاعلات الكيميائية دون خروج جزء من المحلول الملحي خارج الوعاء في حال عدم تركها ، ولتفادي تكون الطبقة البيضاء على سطح المخلل يمكن تعريض الإناء إلى أشعة الشمس بعد تعبئتها أو بإضافة بضع حبات من الحمص الى المخلل ، كما يمكن وضع طبقة من زيت الزيتون أو ورق العنب الأخضر على سطحها.
_______________________
• المديرية العامة للإرشاد والإعلام الزراعي والبحث التطبيقي - دليل المزارع - 1999ص 200 " صادر عن وزارة الزراعة".( مهندسة زراعية سحر الشعراوي ) .
مخلّل اللّفت
تؤخذ جذور اللفت المنتفخة وتقشر وتقطع قطعاً صغيرة كما هو الحال في تقطيع البطاطا المراد قليها ثم توضع في قفير من السل أو في كيس من الخيش ويرش عليها كمية من الملح وذلك من أجل إزالة الطعم الحرّيف منها ولامتصاص الملح الذي سيحفظها من الفساد وتوضع في الشمس مدة 2 - 3 - أيام حتى يمتصّ الملح , ثم تغسل من الملح وتوضع في آنية خاصة ويوضع عليها محلول ملحي آخر بنسبة 10 - 12 % " . ونحصل على هذه النسبة بالاستمرار في إذابة الملح في الماء حتى تطفو بيضة الدجاجة على سطح المحلول , ويمكن وضع صبغة الشمندر أو بضع رؤوس من الشمندر الأحمر من أجل إكسابه اللون البنفسجي .
وهناك من يلجأ إلى سلق اللفت حتى لا يدوم مدة طويلة في التخليل , وبنفس الطريقة يمكن صنع مخلل الزهر " القرنبيط ".
__________________________________
• عمر حمدان - المخللات - مجلة التراث والمجتمع - العدد 20 - تشرين أول 1989 - ص 89 .


صناعة المربّى
مربى " السفرجل "
المقادير
3كغم من السفرجل ، تسعة أواق من سكر ، عصير الليمون .
الطريقة
يغسل السفرجل الناضج جيداً ويقطع بحيث تزال منه البذور والأجزاء الصلبة ويوضع في إناء فيه ماء على النار بحيث يكون ثلث الوعاء من قطع السفرجل وثلثاه ماء , نسلق السفرجل حتى النضج , وعلامة نضجه فقدانه طعمه الحلو , ثم ينزل عن النار ويترك مدة عشر دقائق ويصفى بمصفاة سلك دقيقة الثقوب .
يعاد ماء السفرجل المسلوق إلى النار مرة أخرى ويضاف إليه السكر وقطع السفرجل المسلوقة نفسها وتترك حتى تغلي مع الاستمرار في التحريك .
يضاف إليه عصير الليمون في أثناء الغليان ويترك حتى يصبح ثقيل القوام مع الاستمرار في التحريك وكشط الرغوة كلما ظهرت . وأخيراً نضع المربى في (مرطبانات) زجاجية وهو يغلي ونغلقها جيداً . وقد نقلب المرطبانات المحكمة الإغلاق لمدة ربع ساعة ثم نقعدها .
يمكن بعد سلق السفرجل هرسه بهراسة أو بخلاط كهربائي ثم يضاف إليه السكر والليمون مع استمرار التحريك حتى ينضج ويعبأ بالطريقة السابقة .
________________________________
*المديرية العامة للإرشاد والإعلام الزراعي والبحث التطبيقي - دليل المزارع - صادر عن وزارة الزراعة - 1999 - ص 202 . ( مهندسة زراعية سحر الشعراوي ) .

مربى المشمش
المقادير
1- 3كغم مشمش .
2- تسعة أواق سكر .
3- عصير ليمونة كبيرة .
طريقة التصنيع
1- تغسل ثمار المشمش جيداً وتنزع منها البذور.
2- توضع الثمار في وعاء ويضاف إليها السكر وتترك لمدة 6 ساعات .
3- بعد 6 ساعات نضع الماء الناتج من نقع المشمش بالسكر في إناء ونضعه على النار .
4- بعد أن يغلي الماء ( المسكر) جيداً نضيف إليه ثمار المشمش حتى تغلي ونستمر بالتحريك لمدة ساعة تقريباً .
5- يضاف عصير الليمون إلى الوعاء وندعه يغلي حتى ينضج .
6- يعبأ في مرطبانات وهو يغلي ثم نغلقها فوراً ونقلبها لمدة ربع ساعة ثم نقعدها .
7- يمكن إضافة بذور المشمش البلدي بعد تقشيرها إلى المربى .
ملاحظة:
هناك طريقة أخرى لعمل مربى المشمس وهي أن نضع قطراً مصنوعاً ( من السكر والماء والليمون ) ثم نضيف إليه فلقات حب المشمش وندعها تغلي مدة 20 دقيقة ثم تعبأ بنفس الطريقة السابقة .
______________________________
إعداد المهندسة الزراعية سحر الشعراوي ,مديرية زراعة محافظة الخليل

عصير البندورة
نختار ثمار البندورة ذات الأصناف الملائمة للعصير والحمراء اللون , ويجب أن تكون سليمة وخالية من العيوب ، تغسل الثمار جيداً وتُزال منها الطبقة القريبة إلى العنق وتقطع ، يتم عصرها بمصفاة اليد أو بالماكنة اليدوية لعصير البندورة أو باستخدام الخلاط الكهربائي ثم تصفى ، يضاف إليها الملح بنسبة 1 % وملعقتان صغيرتان لكل لتر من العصير وتوضع في قدرعلى النار وتغلى ، بعد أن تغلي جيداً تعبّأ في (قناني) أو مرطباتات زجاجية في أثناء الغليان ثم تغلق بإحكام وهي ساخنة لكي تتم عملية تعقيم القناني والمرطبانات , وتترك حتى تبرد ثم تخزن في غرف التخزين .
__________________________________
* المديرية العامة للإرشاد والإعلام الزراعي والبحث التطبيقي - دليل المزارع صادر عن وزارة الزراعة - 1999 - ص 204 .
( مهندسة زراعية سحر الشعراوي ) .


الزّبيب
الزبيب هو عبارة عن العنب المجفف حيث تقطف عناقيد العنب الناضجة تماماً وتزال منها الثمار المصابة , وتجفف قطوف العنب بعدة طرق منها :-
الطريقة
1 - معاملة قطوف العنب بمحلول الزيت القلوي . ويحضر المحلول من 30 لتراً من الماء ، 1 كغم من صودا الغسيل " الصودا الكاوية " ، واحد ونصف لتر من زيت الزيتون وتكفي الكمية ل 60 كغم من العنب ، تغمس عناقيد العنب بالمحلول ثم تبسط على تحت أشعة الشمس المباشرة على قطع من الكرتون أو الخشب وتقلب كلما لزم الأمر .
2 - عندما توشك القطوف على الجفاف تجمع فوق بعضها وتترك في الظل بضعة أيام لتجانس الرطوبة والحلاوة فيها ، بعد النضج تفرك عناقيد العنب فوق غربال لفصل الشوائب عن الحب ثم يخزن الزبيب في مكان خالٍ من الرطوبة لحين الاستعمال .
_________________________________
• المديرية العامة للإرشاد والإعلام الزراعي والبحث التطبيقي - دليل المزارع الصادر عن وزارة الزراعة - 1999 - ص 203 -204 . ( مهندسة زراعية سحر الشعراوي ) .

الدّبس
- تقطف عناقيد العنب الناضجة تماماً وتزال الثمار المصابة ثم تعصر حبات العنب مع إضافة مادة الحوّر إليها في أثناء العصر بنسبة كيلو واحد من الحوّر لكل 40 كغم عنباً ( مادة الحور تساعد على ترسيب الشوائب في العصر وإزالة الحموضة من الدبس ) .
- يصفى العصير بقطعة من القماش أو المصفاة السلكية ذات الثقوب الدقيقة , ومن الممكن وضع العنب بعد درسه مع الحور في كيس كبير من الخيش ورفعه عن الأرض بحيث ينزل العصير في وعاء تحت الكيس .
- يترك العصير في الوعاء لمدة 13 ساعة لتترسب حبيبات الحور في القاع ثم يسحب العصير من الإناء مع مراعاة عدم اختلاط الرواسب به .
- يوضع العصير على النار حتى ينضج ويصير دبساً , ويستدل على ذلك بوضع طبقة رقيقة منه في صحن ويخلط في وسطه بأصبع السبابة , فإذا عاد الدبس وغطى مكان الإصبع ببطء فهذا يدل على احتياجه لمزيد من الطبخ .
- يضاف إلى الناتج حامض الستريك ( ملح الليمون ) وذلك بمعدل خمس غرامات لكل عشرة كيلو غرامات من الدبس وذلك لمنع السكر من التبلور ، بعد أن يبرد الناتج يعبأ في أواني مناسبة لحين الاستعمال .
____________________________
• المديرية العامة للإرشاد والإعلام الزراعي والبحث التطبيقي - دليل المزارع الصادر عن وزارة الزراعة - 1999 - ص 1999 . ( مهندسة زراعية سحر الشعراوي ) .


الملبن
الطريقة الأولى
نعصر العنب بعد غسله ثم نقوم بتصفيته ووضعه في إناء على النار, ونزيل الرغوة عنه, ونضعه في برميل ماء ، ونضع عليه كيلوغرام من السميد و كيلو من السكر ونستمر في التحريك , ويجب أن يكون المخلوط مائعاً , وعندما يشتدّ قوامه يدل ذلك على أنه نضج ،فنرفعه عن النار ونضعه على بسط من (النايلون) أو البلاستيك وننشره على سطوح البيوت ليجفّ.
الطريقة الثانية
المقادير
سكر ، عصير عنب ، وسميد ، صنوبر ، ماء للتذويب ، سكر .
* مقابلة الحاجة فاطمة كامل عودة حلايقة ، العمر 70 سنة ، بتاريخ 21/8/2004م ، الشيوخ .
1- يتبع في عصر العنب وتصفيته طريقة صنع الدبس .
2- بعد تصفية العصير, يضاف لتر ماء لكل أربع ليترات من عصير العنب المصفى ويوضع في وعاء على نار هادئة ويترك على النار لمدة عشر دقائق بعد الغليان .
3 - يذاب السميد في قليل من الماء البارد ويضاف بمعدل أربعة كغم من الى خمسين لتراً من المزيج المغلي ، وبشكل تدريجي مع التحريك المستمر ، ويبقى الخليط على النار حتى يغلي لمرة واحدة أو مرتين .
4 - يسكب الناتج في أوعية زجاجية أو معدنية على هيئة صحون ويترك حتى يبرد وبذلك تكون الخبيصة جاهزة للأكل ومن الممكن إضافة الجوز إليها حسب الرغبة .
5 - أما عمل الملبن فيتم بمدّ الخليط على قطعة من القماش بواسطة ملعقة كبيرة حتى يتساوى السمك بمعدل 2 ملم ، ويفضل استخدام الأسطح المتساوية كسطح المنزل ويترك المزيج لمدة ( 3 - 4 ) أيام تحت أشعة الشمس المباشرة حتى يجف .
6 - بعد أن يجف الخليط يتحول إلى ملبن ويفصل عن طبقة القماش على شكل شرائح أو يقص حسب الرغبة إذا كان ممدوداً على نايلون ، توضع في الظل لمدة يومين حتى تتساوى فيها الرطوبة ثم ترص الشرائح فوق بعضها البعض وتخزن في مكان خالٍ من الرطوبة لحين الاستعمال .
"ما أزكى لوح الملبن جوا المتبن "
___________________
* مجلة السنابل ، السنة الثالثة ، العدد التاسع ، تموز ، آب ، أيلول ، تشرين أول 1999م ، ص 43 - 45 .

الشدًٌَُْة
المقادير
القزحة ، زيت زيتون ، دبس ، قمح محمص ، جوزة الطيب ، بهارات ( الأربعينية )، ماء الدبس .
الطريقة
- تحمص القزحة وتطحن مثل السميد .
- يطحن القمح المحمص ويغربل لتزال القشور وينخل بمنخل الطحين , تنخل القزحة والناعم منها يزال .
نمزج قنينة دبس بقنينة ماء ، ونضع المزيج على نار عالية الحرارة حتى يغلي ونضيف اليه (القلية) المطحونة والزيت والبهارات ويتم التحريك باستمرار .
عندما يطفو الزيت على وجه الطنجرة هذا دليل على أنها نضجت .
ملاحظة : لا توضع في الأوعية حتى تبرد تماماً ويضاف على وجه الوعاء زيت .
___________________________________
*مقابلة ميسر عبد القادر جرادات العمر 48 سنة بتاريخ 20/7/2004م. ومقابلة زهيدة علي جرادات بتاريخ 22/7/2004م .



القطّين
- تفتح حبات التين وتنشر على السطح بعيداً عن الغبار ويمكن وضع قطعة من القماش أو ورق الصحف عليها الى أن تجف .
اللّبنة
نغلي الحليب لمدة عشر دقائق مع استمرار التحريك وذلك لضمان التخلص من الميكروبات المرضية . ندع الحليب يبرد إلى درجة 45 م , نضيف (الروبة) اليه وهي عبارة عن لبن رائب جيد المواصفات , وتضاف الروبة بنسبة 1 - 3 % مع التحريك الجيد لتصل الروبة إلى جميع أجزاء الحليب ، يغطى وعاء الحليب بقماش حتى يحافظ على درجة حرارة الحليب
" 45 م " لمدة ثلاث ساعات ليتخثر ، بعد تخثره نضعه في أكياس من القماش الخاص ونضيف إليه الملح ، توضع الأكياس في مصفاة أو تعلق في مكان بارد لمدة 12 ساعة لتصفيتها ، تفرغ في أوعية مغلقة لحفظها في الثلاجة .

كرات اللّبنة بالزيت
- توضع أكياس اللبنة السابقة التحضير في مصفاة أو تعلق في مكان بارد لمدة 2 - 3 أيام لتصفية الماء " الميص "
منها ، يضاف إليها كمية من الملح وتخلط جيداً ، يتم عمل كرات من اللبنة أما وحدها أو بإضافة الزعتر الأخضر أو الجاف إليها ، تعرض للهواء لتجف ويخرج ما تبقى فيها من ماء لمدة 3 - 5 أيام ، ثم تعبأ في مرطبانات وتغمر بزيت الزيتون ، وللاحتفاظ بها أطول مدة ممكنة " سنة أوسنتين " ويمكن وضع هذه المرطبانات في الثلاجة .
المديرية العامة للإرشاد والإعلام الزراعي والبحث التطبيقي - دليل المزارع الصادر عن وزارة الزراعة - 1999 - ص6 20.
( مهندسة زراعية سحر الشعراوي ) .

الجبن الأبيض
الجبن الأبيض البلدي يكاد لا يخلو منه بيت ، وهو يصنع محلياً من حليب الأغنام أو الأبقار .
الطريقة التقليدية
المقادير
- يصفى الحليب بقطعة قماش نظيفة للتخلص من الشوائب العالقة فيه ، يسخن لدرجة حرارة 30 - 40 م , ومن الأفضل أن يتم غلي الحليب للقضاء على البكتيريا المسببة للحمى المالطية ، ولكن في هذه الحالة يجب إضافة ملح الكالسيوم (كلوريد الكالسيم)إليه بعد أن تهبط حرارته إلى 30 - 40 م ، إذ يضاف بنسبة 3 - 5 % تقريباً ,3 غرام لكل لتر حليب ويحرك جيداً ، بعد أن يبرد الحليب إلى درجة 30 - 40 م تضاف إليه " الروبة " بمعدل قرص لكل 30 لتر حليب ، وتتواجد هذه الروبة حالياً في الأسواق على شكل سائل ، وتضاف إلى الحليب على شكل قطرات عددها يعتمد على تعليمات الشركة المنتجة ، وتحرك جيداً لمدة أربع دقائق لتوزيعها في جميع أجزاء الحليب ، يترك الحليب لمدة ساعة مع المحافظة على درجة حرارته 30 - 40 م وذلك بتغطية الوعاء بالقماش ليتم تحول الحليب إلى جبن.
- نصفي الخثرة داخل كيس من الشاش أو القماش الخاص على سطح مستو, بوضع قطعة خشب منبسطة فوق الكيس ، ووضع ثقل فوقها لمدة ساعة أو ساعتين ، يرفع الثقل واللوح الخشبي ، ثم يقطع الجبن ويملح حسب الرغبة ، ويوضع في الثلاجة .


الجبن المغلي
بعد عملية تصنيع الجبن تأتى عملية غليه وحفظه في محلول ملحي كالتالي :-
- يتم تحضير محلول ملحي بنسبة 15 % "1,5. 1كغم ملح لكل 10 لتر ماء " نضعه في إناء على النار ، نضيف إليه بعض مواد النكهة مثل المستكة والمحلب وذلك بدقها وطحنها ثم تعبئتها في صرر صغيرة من القماش وإضافتها إلى المحلول الملحي ، تقطع أقراص الجبن بأحجام مناسبة وحسب الرغبة ، بعد غلي المحلول الملحي توضع قطع الجبن فوقه لتغلي وتترك حتى تطفو على السطح وتصبح ليّنة ، بحيث يمكن مسكها وثنيها إلى نصفين دون أن تتشقق ، وبذلك تكون عملية الغلي قد انتهت ، بعد ذلك ترفع قطع الجبن من المحلول الملحي وتوضع في صفوف على سطح منبسط ويمكن إضافة حبة البركة إليها " القزحة " وذلك برش القزحة عل السطح المنبسط قبل وضع الجبن فوقه ويترك الجبن ليبرد , بعد أن يبرد يعبأ في مرطبانات زجاجية ويوضع فوقها المحلول الملحي الذي غليناه بعد أن يبرد ويصفى ، وتضاف إلى كل مرطبان صرة من المحلب والمستكة لكي يبقى الجبن بنكهته المميزة ثم تغلق العبوات بإحكام .

طريقة (الجهير) لرعيان الغنم في منطقة البدو
يحلب الرعاة أغنامهم في حوض صخري نظيف ويشربون ذلك الحليب بعد اضافة قطعة لحمية تؤخذ من الذبيحة و تجفف لغرض تخثير الجبن وتسمى المساه التي يستعاض عنها الان بأنزيم خاص محضر كيمائيا أو يضعونه في السقاء من أجل خضه للحصول على الزبد والسمن لاحقاً .

اللّبن البلدي المجفف " الجميد "
1 - نريب الحليب ثم نخضّه ، ننزع الزبد من اللبن المخيض ونسخنه على نار هادئة ، بعد ذلك نضعه في كيس قماشي لتصفيته من (الميص) لمدة 3 - 4 أيام بهدف الحصول على لبنة ( لبن جميد ) .
2 - نضع عليه ملحاً بنسبة 1 - 15 ونضعه في كيس قماش لمدة أسبوع .
3 - نعجن اللبن الذي تم تصفيته بعد مضي الأسبوع ونضيف الملح إليه في أثناء العجن بمعدل 1 : 20 ونتركه في الكيس لمدة أسبوع آخر للتصفية .
4 - بعد ذلك يتم عجنه للمرة الثانية وإضافة الملح إليه بنسبة 1 : 20 ويترك في كيس القماش لمدة أسبوع آخر .
5 - بعدها نعجن اللبن الذي أصبح جامداً بصورة جيدة .
6 - نصنع أقراص اللبن حسب الشكل والحجم المطلوب ( عادة بوزن 250 غرام لكل قرص ) .
7 - يتم وضع الأقراص في الظلّ بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة حتى يجفّ ثم يخزن في وعاء محكم الإغلاق وفي مكان بارد وجاف.ّ
_________________________________
* مجلة السنابل - السنة الثالثة - العدد السادس - تشرين أول 1998م - ص 43 - ( مهندسة زراعية سحر الشعراوي ) .

السّمن البلدي
1 - نضع الزبد ( البلدي ) على النار في أواني نظيفة لتذويبها , وفي هذه تستخدم الأواني المصنوعة من الألمنيوم .
2 -بعد أن يذوب نصفيه بقطعة شاش وذلك للتخلص من الشوائب .
3 - نعيده إلى النار إلى أن يبدأ بالغليان .
4 - بعد غليه يتم نضيف البرغل النظيف والمغسول إليه بنسبة وقية من البرغل لكل 3كغم زبد ، إذ يعمل البرغل على امتصاص الحموضة والماء والشوائب الموجودة في الزبد .
5 - تستمر عملية الغلي حتى تختفي الرغوة المتكونة على سطح الإناء .
6 - ضيف إليه البهار الخاص بالسمن ونتركه ليغلي قليلاً .
7 - ننزله عن النار وبعد أن يبرد قليلاً نضعه في أواني زجاجية ونتركه حتى يبرد تماماً ثم تغلق بإحكام وتخزن في رفوف بعيداً عن الرطوبة . وكل 3كغم من الزبد يعطي 9 أواق من السمن .
8 - البرغل الذي يستخدم في عملية صنع السمن يمكن وضعه في أطباق ورشّه بالسكر وأكله , إذ إن له طعم مميز ، ويمكن أن يستخدم في صنع اللبنية.
______________________
مجلة السنابل - السنة الثانية - العدد السابع - كانون ثاني - شباط ، آذار 1999م - ص 31 .
( مهندسة زراعية سحر الشعراوي ) .


الفصل الرابع
الأكلات في الأمثال العامية
- نزل الفلاح على المدينة تحلّى دبس وطحينة .
- عنب وعناب يا عنب يا أكل الحبايب يا عنب .
- تجشأ لقمان من غير شبع .
- تطعم تُطعم .
- عند البطون بتغيب الذهون .
- إللي بوكل رغيف مش ضعيف .
- عيار الشبعان أربعين لقمة .
- كرشة والتفّت على مصران .
- زادك إن أكلته راح وإن أطعمته فاح .
- زاد واحد بكفي اثنين وزاد اثنين يكفي ثلاثة .
- كل أكل البساس وقوم قبل الناس .
- كل أكل الجمال وقوم قوم الرجال.
- عشوة ليلة ما قتلت عيلة .
- مغمّس لكم بطيبة نفس .
- الحاضر لا يشكر .
- إن خلّص الخبز من رداوة المحلي وإن خلّص الغماس من هلافة الضيف .
- إن كمل عيشك ألحقه طيبة النفس .
- إن خلص زادك هني به .
- مطرح ما يسري يمري .
- نص البطن يغني عن ملاه .
- بلّها بالماء ولا بالريق .
- الفتّ أحسن التغاميس .
- الركّ على الفتّ واللحم شموم .
- الخبز مسامير الركب ، الزيت مسامير العصب .
- إن أطعمت أشبع وأن ضربت أوجع .
- من ذاق أكلك كل ما شافك بتلمظ لك .
- أكلة وانحسبت عليك كل وبحلق عينيك .
- الزلابية السخنة محرمة على الكلاب .
- الكلاب ما بتوكل هيطلية .
- مناسف ومناعج ( منعجة ) .
- ناس تطعم نفسها جوز فارغ .
- طل العنب والتين بطل العجين .
- في حزيران بتصير الذرة مثل الخيزران .
- شو ما طبخت العمشة جوزها بتعشى .
- هيك صفرة ما بدها معالق .
- كل واحد بيأكل من معونه .
- ولا سدر رز انكب على دار أبوك .
- أكل الناس ما بعبي الرأس .
- إللي في أيده المغرفة ما بجوع .
- لولا الشهوات ما نفقت البضايع .
- اعزم والزم والأكل نصيب .
- أكل وحمد خير من أكل وصمت .
- إللي يأكل على ضرسه ينفع نفسه .
- وقفت باب الطاقة تقول أعطيني رقاقة .
- صف التين واغرز العنب خلفه .
- خبز البيرة ما بنذاق وميتهم بالقطاره..
- لا بارك الله في لقمة وراها معيار .
- الجوع ابن حرام .
- كل التين والعن الجوز .
- لا تطعم ابنك طبيخ بايت .
- إللي على باله لا يحرم حاله .
- إللي في الطنجرة بتطوله المغرفة .
- لا توكل من عيش منان .
- الجوع أحسن الصلصات .
- إذا غنيت قبل الفطور بكيت قبل العشا .
- بالمذاق تعرف جودة الحلوة .
- رغيف برغيف ولا يبات جارك جوعان .
- الشبعان يفت للجوعان .
- ما جود إلا من الموجود .
- بتآكل من خزانتها وبتحن على جارتها .
- ما دام الخبيزة في البيت زقفت وغنيت .
- ذاق الطعمية ورجع على الصينية .
- إللي عنده طباخ ليش يحرق أيديه .
- خبز حاف بعرّض الكتاف .
- بياكل ما بشبع وبطلع ما بيرجع .
- لابد ما نعجن بمعجن كبير وتسمع الناس خفق العجين .
- ما بقرقع بالدست إلا العظام .
- اطعم الثم تستحي العين .
- الأكل للأباط .
- اشرب البحر .
- يابسيسة بالعسل ما أحلاها .
- الجوع وحش .
- البيض ما بنقلاش بضراط .
- قطين يا عرب قطين .
- نقت ضفادع بطنه .
- زقزقت عصافير بطنه .
- إللي يأكل زيت ببان على زنوده .
- أكل الضيف من بخت المحلي .
- صحيح ما تفلق ومكسر لا توكل وكل تشبع.
- مش أكلك أكل اثنين .
- بدبر عشاه لفطوره .
- إللي بياكل عجين بياجعه بطنه .
- رابط قردك على طحيناتي .
- أعطي خبزك للفران لو بياكل نصّه.
- إللي معاه بهار برش على الطبيخ .
- سعادة الرجل عبر معدته .
- ربك بكسر جمل علشان عشوة واوي .
- الزيت من الشجر للحجر .
- كل على ذوقك والبس على ذوق الناس .
- شوف العنزة واشرب حليبها .
- ما تشرب إلا من كفك .
- اطعم الضاري وخلي المشتهي .
- صام وافطر على بصلة .
- إللي بسكر ما بعد أقداح .
- الخبزة المبلولة دوا للمعلولة .
- استكبرها ولو كانت عجرة .
- واحد مصارينه طالعة والثاني بقول هات شقفة .
- يتحفف ويترفرف والعشا خبيزة .
- قاعدين على القش ومشتهين الكنافة رش .
- إللي بنشرى ما بنشهى .
- إللي حردان عن اللحم ما بياكل من المرقة .
- العز للرز والبرغل شنق حاله .
- أكل الرجال على قد أفعالها .
- الرجال زي الزيت في الجرار .
- إن كان كد الفتى ما هو من جيبه وإلا خبز الرجال حرام عليه .
- العين إللي بتوكل .
- أطعم ابنك واكرمه بتلاقي مين يحرمه .
- ما يشبع طير ووراه فراخ .
- كل زيت واشرب مية وإللي بجرالك عليه .
- بطلع منها مثل الشعرة من العجين .
- بطنك ما يجيبلك عدو .
- دق القرفة ولا تتصبح بالسلفة .
- زي عود القرفة بتسد عن الحماه والسلفة .
- الرايب للشايب والزبدة للحبايب .
- ضرب الحبيب زبيب وحجارته قطين .
- إن كان حبيبك عسل لا تلحسه كله .
- ياريتها زيت زيتون وميتها من مية كانون .
- البنت مشمشة كل الناس بتهزها .
- أصبر على الحصرم بصير عنب .
- الزيت عماد البيت .
- أكل الرجال للرجال دين وعلى الأنذال صدقة.
- ابن بطني بيعرف رطني.
- اللقم بترد النقم.
- كل وعقب لغيرك .
- اللي دبرت ما جاعت واللي رقعت ما عرت .
- كل مما يليك وزغر لقمتك .
- بدوي مقروح نزل في تين مسطوح.
- لقمة ووراها غصة.
- زي اللي حردان على السوق.


معاني كلمات وردت في الأمثال الشعبية
- زغير:صغير
- رطني:كلامي ولهجتي
- يا ريت:للتمني
- بجرالك:يصير لك
- حردان:زعلان
- علشان:من أجل
- الثم:الفم
- بقرقع:يتحرك
- زقفت :صفقت
- الرك:الاعتماد
- رداوة:رداءة



الفصل الخامس
الأكلات في القصص والحكايات الشعبيّة
الكرشات قنابل فلسطينية في الباصات الإسرائيلية
" من نوادر الانتفاضة "
في يوم من أيام العمل غير الجميلة توجه أحد العمال من محافظة خليل الرحمن للعمل داخل الخط الأخضر وكان من عادة هذا العامل أن يأخذ طعامه معه وقد حدث أن أخذ معه بعض (الكوارع) - الكرشات - وعندما صعد إلى الباص وكان هو العربي الوحيد في داخله ـ جاع هذا العامل فأراد أن يأكل شيئاً من الكرشات فتناول واحدة منها ووضع الباقي على رفّ الباص وعندما همَّ بسحب الخيط بفمه شاهده أحد الركاب اليهود فظنوه مخرباً إرهابياً يريد تفجير قنبلة مما دعا الركاب الى النزول والهروب منه واستدعاء قوات خاصة بالمتفجرات لتفكيك هذه العبوة , وعندما وصلت قوات الشرطة وحرس الحدود وجدوا هذا العربي قد وضع باقي الكرشات أمامه ليأكلها فضحك الجميع من (قنبلة الكرشة) العربية .
_________________________________
مجلة السنابل –السنة الثالثة – العدد الثاني عشر –أيار – تشرين أول 2000م.

حكاية اللّقم تردّ النّقم
يحكى أن امرأة رأت في المنام أنَّ رجلاً من أقاربها قد لدغته أفعى سامة فمات على الفور ، وقد أفزعتها هذه الرؤيا وأخافتها جداً ، وفي صبيحة اليوم التالي توجهت إلى بيت ذلك الرجل وقصّت عليه رؤياها وعَبَّرَت له عن مخاوفها ، وطلبت منه أن ينتبه لما يدور حوله ، ويأخذ لنفسه الحيطة والحذر .
فنذر الرجلُ على نفسه أن يذبح كبشين كبيرين من الضأن نذراً لوجه الله تعالى عسى أن ينقذه ويكتب له السلامة من هذه الرؤيا المفزعة .
وهكذا فعل ، ففي مساء ذلك اليوم ذبح رأسين كبيرين من الضأن ، ودعا أقاربه والناس المجاورين له ، وقدم لهم عشاءً دسماً ، ووزَّع باقي اللحم حتى لم يبق منه إلا ساقاً واحدة .
وكان صاحب البيت لم يذق طعم الأكل ولا اللحم ، بسبب القلق الذي يساوره ويملأ نفسه ، والهموم التي تنغّص عليه عيشه وتقضّ مضجعه ، فهو وإن كان يبتسم ويبشّ في وجوه الحاضرين ، إلا أنه كان يعيش في دوامة من القلق والخوف من المجهول.
لَفَّ الرجل الساقَ في رغيفٍ من الخبز ورفعها نحو فمه ليأكلها ، ولكنه تذكّر عجوزاً من جيرانه لا تستطيع الحضور بسبب ضعفها وهرمها ، فلام نفسه قائلاً : لقد نسيت تلك العجوز وستكون الساق من نصيبها ، فذهب إليها بنفسه وأعطاها إياها واعتذر لها لأنه لم يبقَ عنده شيء من اللحم غير هذه القطعة .
سُرَّت المرأة العجوز بذلك وأكلت اللحم ورمت عظم الساق ، وفي ساعات الليل جاءت حيّة تدبّ على رائحة اللحم والزَّفرة ، وأخذت تُقَضْقضُ ما تبقى من الدهن واللحم على تلك العظمة ، فدخل (شَنْكَل) عظم الساق في حلقها ولم تستطع الحيّة التخلّص منه ، فأخذت ترفع رأسها وتخبط العظمة بالأرض وتجرّ نفسها إلى الوراء وتزحف محاولة تخليص نفسها ، ولكنها عبثاً حاولت ، فلم تُجْدِ محاولاتها شيئاً ولم تستطع تخليص نفسها .
وفي ساعات الصباح الباكر سمع أبناء الرجل المذكور حركة وخَبْطاً وراء بيتهم فأخبروا أباهم بذلك ، وعندما خرج ليستجلي حقيقة الأمر وجد الحيّة على تلك الحال وقد التصقت عظمة الساق في فكَّها وأوصلها زحفها إلى بيته ، فقتلها وحمد الله على خلاصه ونجاته منها ، وأخبر أهله بالحادثة فتحدث الناس بالقصة زمناً ، وانتشر خبرها في كلّ مكان ، وهم يرددون المثل القائل :
" كثرة اللُّقَم تطرد النقم " .
____________________________
*المرجع حكايات من الصحراء " مجموعة من الحكايات الشعبية " صالح زيادنة - ص 28 ، 29 ،30.
.



حكاية جدي الخليل
يحكى أنّ إبراهيم الخليل عليه السلام عندما قَدِمَ إلى منطقة الخليل ، استقبله أهلها بالاحترام والترحاب واحتفلوا به ، ودعاه بعضهم وذبحَ له جدياً وعمل له قِرَى .
وصار الذين عملوا القِرَى كلما احتاجوا شيئاً من الخليل عليه السلام ، يقولون له : نحن الذين ذبحنا لك جدياً ونريد منك أن تفعل لنا كذا وكذا ، وصار إذا ذهب أحد من معارفهم أو أقاربهم إليه يقولون له نحن من أقارب الذين ذبحوا لك الجدي .
وتكررت القصة مرات ومرات حتى أن الخليل عليه السلام ضجّ من ذلك ، وفي يوم من الأيام جاءه بعض الأشخاص وعندما سألهم من أين أنتم قالوا له نحن من جيران الذين ذبحوا لك الجدي ، فيقال إن ابراهيم الخليل حينها وضع إصبعه في فمه وتقيأ بشدة فخرج الجدي حياً يجري على أقدامه ، فقال لهم : خذوا جديكم ، واذهبوا في حال سبيلكم .
ومن يومها أصبح من يكرم بشيء ويعود يذكره أو يذكّر به يقال له : هذا يشبه جدي الخليل ، والله تعالى أعلم .
_____________________________
*المرجع حكايات من الصحراء " مجموعة من الحكايات الشعبية " صالح زيادنة - ص 97 ، 98 .

حكاية قرى ما بهنّ هبّة ريح (كرم)
من عادة المسافر في الصحراء أنه إذا غربَتْ عليه الشمس وحلّ المساء أن يتّجه إلى أول بيت يلاقيه أمامه ليبيت فيه ، وبعد أن يستقبله صاحبُ البيت ويأخذ مكانه يسأله قائلاً :
أنت قادم من سفر فهل حصلتَ على طعام ؟ فإذا كان الجواب بالإيجاب ، فإن صاحب البيت يقدّم له القهوة ويسهر معه بعض الوقت ثم يهيئ له مكاناً للنوم ويقول له : أنت مسافر والمسافر يتعب من السفر فخذ راحتك في النوم .
وعادة ما ينام صاحب البيت في فراش قريب من فراش الضيف ، أما إذا لم يصب طعاماً فإن المضيف يقدم له ما تيسر من الطعام ويأكل معه حتى يشجّعه على تناوله .
وظن شاعرُ بدويّ أن الوضع في القُرى مشابه لما تعوّد عليه في الصحراء ، ولكنه وجد الضدّ من ذلك فكان كلما اتجه نحو بيت يقابلونه بالطرد وعدم الاستقبال حتى مرّ على ثلاث قرى لم يستقبله فيها أحد فقال في ذلك شعراً :
ثلاث قُرى ما بهن هَبَّة الريح سِلْوَان وأبو دِيس والعيزرية
والقصيدة طويلة ولكن هذا ما يحضرنا منها ، وطارت أبيات ذلك الشاعر
في هجاء هذه القرى وتسامع بها الناس فحرفها بعضهم على أنها :
ثلاث قُرى ما بهن هَبَّة الريح سِلْوَان والطُّور والعيزرية
أما أبو ديس صبّابة السمن على الهيطلية
والطور أيضا قرية مجاورة لهذه القرى وهي تقابل المسجد الأقصى من الجهة الشرقية . والله أعلم .
_________________________
*المرجع حكايات من الصحراء " مجموعة من الحكايات الشعبية " صالح زيادنة - ص 154 - 155 .

حكاية قطعة من الخبز الجاف
عندما كنا صغاراً ، كان الجبل الشاهق في نهاية السهل الواسع ، الذي تقع بالقرب منه قريتنا ، يعتبر في نظرنا نهاية الدنيا ، وكانت الأعشاب الشوكية الطويلة تنمو على جانبي الطريق ، ولقصر قاماتنا ، كنا نسميها (غلبة) ، والجنادب والسحالي والحلزون وحوشها وطيورها المسالمة المغردة ، نعتبرها نسوراً وشواهين , وكان جدي يقودنا مشياً على الأقدام ويخوض بنا تلك الأعشاب ، ويتوقف عند كل نبتة غريبة ، ليعرفنا بها ويعدد فوائدها ويجعلنا نشتم رائحتها لنميزها عن غيرها ويصعد بنا التل المغطى بأشجار الزيتون ونحن نظنها الجبل العالي, ويفسر لنا عند كل شجرة ثمرها وطعمها , ونشأنا نحب الأرض الخضراء ونسرّح فيها النظر ، ونحب الجبل والوادي ولا نطيق فراقه , وظل جدي يصحبنا في رحلاتنا تلك إلى أن شاخ ، ولم يعد يقدر على الصعود والنزول .
وفي مرة من المرات ، كنا نمشي معه ، فعجبنا كيف أنه رغم كبر سنّه ووجع عظامه كان ينحني ليلتقط قطعة من الخبز كانت ملقاة على الطريق فيزيل ما علق بها من الأتربة والأوساخ بملابسه ، وربّما يلثمها بشفتيه ، ويرفعها قريباً من جبينه ثم يضعها بعناية واحترام فائق على حجر نظيف على جانب الطريق , وعندما كنا نسأل لماذا فعل هذا , كان يقول : ربّ إنسان جائع أو طائر أو نملة تجد رزقها فيها , وكنا نسكت .
وفي يوم من الأيام قال أخي لجدي : وهل يوجد إنسان جائع الى الحدّ الذي يأكل فيه قطعة خبز ملوثة بالتراب ؟
قال جدي : وهل تدوم النعم ؟ فالحياة ليست دائماً قمراً وربيعاً مضيئاً مشرقاً .
تأتي أيام على بعض الناس يشتهون فيها مثل هذه القطعة ولا يجدونها .
ويضيف أخي متسائلاً : وهل حدث ذلك في زمانك يا جدي ؟
قال الجد : نعم , في أيام " السفر برلك " بعد أن ألقى الجندرمة الترك القبض علي ، بدلاً من أبي الذي كان مطلوباً للجندية وهارباً لرفضه تسليم نفسه ، لأنه انضم " للثورة على الأتراك " حوّلوني للجندية , وهناك التقيت في بلد بعيد مجموعة من الناس مختلفة الأجناس ، وساقونا لبلد لا نعرف عنه شيئاً , حصد رصاص القوم بعضنا ، ومات أكثرنا بالأمراض المهلكة ولم يبق من مجموعتنا إلا ثلاثة في خندق واحد . هم شاب مصري مترف وهو الأعلى رتبة , ورجل في الأربعين من العمر شامي ألقي القبض عليه في أحد أسواق دمشق ، وكان مشرّداً , وقد أذاقته الحياة الجوع ، فوجد في الجيش ضالّته , وأنا الفتى الغرّ الجاهل في ذلك الوقت . حوصرت قوتنا على تلّ قريب من البلدة ، وقطع عنا التموين والإمداد ، وأصدر القائد التركي أمراً بالحرص على ما معنا من غذاء وماء , فإن متنا في الحرب فـ " بركات أولسن " وإلا فإننا سنموت من الجوع والعطش " بيم بركات أولسن " , وحرصاً منا على ما معنا من قوت وماء بقينا بلا أكل مدة ثلاثة أيام , وفي اليوم الثالث مدّ الشاب المصريّ المترف يده وأخرج قطعة من الخبز كانت مخفية في جيب سترته العسكرية , ولأنها يابسة عافتها نفسه ، فرمى بها بعيداً . وقعت عين الرجل الأربعيني عليها ، ثم التقطها مخاطراً بنفسه , ومسح ما علق بها من تراب وأعشاب ، واحتضنها , فقد كان أكثرنا خشية من الموت جوعاً ، والفقر أحياناً يولّد الشّراهة ، كما يولد عند البعض الاقتصاد والنزاهة , ونظر الى الشاب المترف وسأله : ألا تريدها ؟ قال الشاب متأففاً : لا فهي يابسة كالحجر ، ولو ضربتها بيهودي لأعلن إسلامه , قال الأربعيني : شكراً .
نظر الشاب المترف نحوي وقال ساخراً : على ماذا يشكرني هذا المغفّل ؟
هل فعلت له ما يستحق الشكر ؟ لا فأنا لا استحقه .
في تلك الليلة كانت قرعة الحراسة على الشاب الأربعيني ثم الشاب المترف ثم أنا , وسهر الأربعيني ثلث الليل حارساً ، وعندما جاء ليوقظ بديله وجده في يغطّ في نوم عميق ، مرتاح الضمير كمن عمل إحساناً , فرفض إيقاظه رداً لجميله ومضى مرة أخرى ليحرس بعيداً عنا ، وقبل أن تأتي نوبتي ، هدرت المدافع وانطلقت زخة من الرصاص ، أعقبها هدوء عميق , ومع شروق الشمس ، كنا نتفقد خطوط المواجهة ، فوجدنا ذلك الرجل قد قتل ويده ما زالت تقبض بقوة على قطعة الخبز الجاف والأخرى على السلاح.
فقد الشاب المترف أعصابه وبكى ، وهو يقول : لقد أنقذ حياتي بثمن رخيص ، مات عني ولم أكن أعلم أن حياتي تساوي قطعة من الخبز الجاف ، ويا ليته أكلها , ومن يومها إلى الآن ما رأيت قطعة من الخبز إلا ورفعتها احتراماً لذكراه , ولما رفع عنا الحصار ، هربنا من الجيش ، وأعطانا بعض من مررنا بهم ملابس مدنية ، وبعد مخاطرات طويلة ، وصلنا إلى بلدتنا وكانت أمي في استقبالنا ولم تصدق عيونها بأني حي ، وقد كدنا نهلك من الخوف والتعب والجوع ، فجلبت لي العشاء وهو صحن من اللبن وعليه قليل من الزيت ، وكان في الدار قطعة من خبز " الكردوش " وهو خليط من دقيق الشعير والذرة البيضاء ، وكان أقسى من الحجر ، وبدأنا نغمس قطعة الخبز اليابس باللبن الممزوج بالزيت ، والذي لم يكن يعلق على الخبز منه شيء ، إذ سرعان ما يتزحلق عنه , ومع ذلك قال صاحبي المترف ، لم أذق في حياتي طعاماً أشهى منه ، وسأظل أذكره مدى العمر ! .
__________________________________
*المرجع نفحات عطرية من القصص التراثية ، حنا جبران سمارة ص 144-149 .


حكاية السّمكة تردّ المعروف
كان صيّاد فقير يعتاش على السمك الذي يصطاده ، وفي أكثر الأيام كان يظفر بثلاث سمكات ، واحدة له والثانية لزوجه والثالثة لابنه حسن ، وفي أحد الأيام لم يصد شيئاً ، وفي آخر ذلك النهار أمسكت الشبكة سمكة صغيرة ، فناولها لولده ، فنظر الولد إليها ، فوجدها صغيرة لا تسمن ولا تغني من جوع ، فقال لنفسه : ما الفائدة منها ؟، ثم رماها في الماء فصاح فيه أبوه : " لماذا رميتها ؟ والله لتبيتنّ بلا عشاء الليلة . " وفي اليوم الثاني تكررت الحادثة ، وكذلك في اليوم الثالث , ولما رأى الصياد ولده يرمي السمكة الصغيرة الوحيدة التي صادها قال له : " اذهب عني ، ولا أريد أن أراك أبداً " فابتعد عنه الولد وسافر وحيداً ، وكان حسن يحمل معه قليلاً من الماء وقطعة من الخبز ، فلما أحس بالتعب قعد على صخرة ليأكل ما معه وإذا بدرويش فقير يمر به ثم يقف ويقول له : " ألا تعطيني شربة ماء ؟ " فأعطاه حسن الماء الذي معه ، وقسم قطعة الخبز بينه وبين الدرويش ، وبعد أن أكلا أخذا يتحدثان ، فسأله الدرويش :" إلى أين أنت ذاهب يا بني ؟ " أجابه حسن : أنا راحل من بلاد الله إلى أهل الله " . فقال الدرويش : فلنسافر معاً على بركة الله . وسافرا معاً من بلد إلى بلد ، حتى وصلا مدينة كبيرة ، فقال الدرويش
سوف أذهب إلى السوق لأحضر طعاماً لنا ، فانتظرني هنا يا حسن . فلما ذهب ، جعل حسن ينظر إلى الناس والمتاجر لأن كل ذلك كان غريباً عليه ، وحينئذ جاء الجنود يأمرون الناس بالذهاب إلى بيوتهم ، لأن ابنة السلطان تريد الذهاب إلى الحمام ، فأسرع الناس إلى دورهم ، إلا حسن الذي لا دار له يسكنها ، ثم جاء موكب الأميرة ، وحولها الوصيفات والحراس ، وكانت الأميرة جميلة ففتنته حتى أنه لم يستطيع أن يتحرك من مكانه ، وحينما رأته يحملق فيها غضبت ، وقالت للحرس :" اقبضوا عليه واحبسوه ".
حينما رجع الدرويش الى المكان الذي ترك فيه حسناً أخبره الناس أنه سجن . فانتظر إلى الليل ثم أخرج شعرتين كان قد أخذهما من شعر حسن وقرأ عليهما آية الكرسي ، وفي الحال جاء حسن ودخل عليه الغرفة ، ثم أخبره بما حدث معه ، ورأى الدرويش أن حسناً قد أولع بحب الأميرة ، وقد مرض مرضاً شديداً بسببها ، لم يستطع معه أن ينام أو يذوق طعاماً أو شراباً ، ولا يقبل دواء ، فقال له الدرويش ، " اطمئن سأساعدك لترى الأميرة " . فانتعش حسن وعاد يأكل ويشرب ما يقدم له حتى شفي ، وعندئذ أخرج الدرويش علبة صغيرة فيها كحل ، فكحّل عيني حسن ، وقرأ عليهما أوراداً سحرية ، ثم قال له : " تستطيع أن تذهب الآن وترى الأميرة . " فقال له : " كيف أذهب ؟ وهل يريني الكحل الأميرة ؟ قال الدرويش : " الآن لا تراك عيون البشر ، فأنت خفيّ عنهم ويمكنك أن تدخل القصر وتفعل ما تشاء ، ولكنْ تذكر أن الله يراك ، فلا ترتكب إثماُ يغضب الله .
ذهب حسن نحو قصر السلطان ، ولما رأى كثرة الحراس والجنود أراد أن يختبر ما قال له الدرويش ، فدفع أحد الحراس بيده ، فاستغرب هذا الحارس وجعل يلتفت حوله ويقول : " من هذا ؟ من هذا ؟
" فادرك أنه يراهم من حيث لا يرونه ، فأسرع نحو جناح الحريم ، ودخل غرفة الأميرة فوجدها مستلقية على سريرها ، وكأنها أحست بوجوده ولكن لم تستطيع أن تراه ، فطلبت منه إحضار الطعام إلى غرفتها ، وعندئذ قعد إلى جانبها ، وأخذ يأكل بشراهة لأنه كان جائعاً ، فتيقّنت الأميرة من وجود مخلوق في الغرفة معها ، وهي لا تراه .
وبقي حسن حتى اليوم التالي, فأخبرت الأميرة والدها ، ولذلك أمر بإغلاق جميع الأبواب والنوافذ ، وتفتيش كل ركن من أركان القصر ولكن دون جدوى ، فقالت لهم عجوز في القصر : " أحضروا لي حطباً وموقداً وبخوراً " ففعلوا ، فأشعلت الحطب في غرفة الأميرة ورشت البخور لتطرد الشيطان ، فلما تصاعد الدخان نزلت الدموع من عيني حسن , فذاب الكحل معها ، فظهر حسن على حقيقته للجميع .
وبالطبع قبضوا عليه وألقوه في السجن ، وبعثوا منادياً يدعو الناس لمشاهدة حسن وهو يعدم بقطع رأسه في اليوم التالي ، وذلك لدخوله القصر .
أما الدرويش فقد أرسل رسالة إلى السلطان يخطب ابنته لابنه حسن ، فغضب السلطان غضباً شديداً وقال لوزيره : " اذهب بنفسك وأحضر الدرويش " فقال الوزير وهو يسير : " السمع والطاعة يا سيدي ، " وعندما رأى الوزير الدرويش قال له : " السلطان يريد أن يراك . " فقال له الدرويش : " نذهب بعد أن نشرب الشاي " . فشربا الشاي وسارا معاً ، ولكن الدرويش قرأ شيئاً من السحر ، فرأى الوزير قصراً هائلاً ، فاستغرب ذلك وسأل : " لمن هذا القصر ؟
" أجاب الدرويش : " هذا قصرك ، فقال : قصري ؟ قال له : " نعم إنه لك ، " قال الوزير : " هيا نره , ولما دخلاه ، أحس الوزير بالنسيم العليل يهبّ من كل جهة ، فغلب عليه النعاس فنام .
انتظر الملك عودة الوزير ، ولكن الوزير لم يعد ، وبعد أن طال انتظاره بعث بالجنود يبحثون عنه في كل مكان حتى وجدوه نائماً في إسطبل قذر ، وقد اتسخت ملابسه ببول الخيول ، فلما أيقظه الجنود قال لهم : ابقوا الأمر سراً بالله عليكم" , ولما رآه السلطان سأله وهو يضحك لمنظره : " أين كنت ؟ وأين الرجل ؟ فقال الوزير : " إنه لا يحضر إلا معك " فقال السلطان غاضباً : " ارحع ولا تأت إلا به ، وإلا قطعت رأسك " وعند ذلك أخذ الوزير يلحّ عليه أن يذهبا إلى الدرويش معاً ، فقبل السلطان ، ولما وصلا قال الدرويش لهما : " أهلاً وسهلاً " فأجابه السلطان : " لا أهلاً ولا سهلاً ، هيا معي حالاً " ولما سأله : إلى أين ؟ قال : " ستعرف فيما بعد " ، فقال الدرويش : " وكّلت أمري إلى الله " ثم ساروا معاً .
وقبل أن يصلوا قصر السلطان ، رأوا قصراً جديداً غريباً ، طليت حجارته بالذهب والفضة في هندسة جميلة ، فقال السلطان : " ما رأت عيني مثل هذا القصر قطّ ، فلمن هو ؟ " , قال الدرويش : " إنه لك أيها السلطان ، تفضّل نشاهده " .
دخل السلطان القصر يتأمله بدهشة ، حتى وصل إلى الحمّام فوجده من رخام عليه صور ، وهناك حوض للاستحمام تتلألأ فيه المياه ، فقال لا بدّ لي من تجربة هذا الحمام " , وفي الحال نزع ملابسه ونزل في الحوض ، ولم يكد يغطس في الماء حتى رأى نفسه وقد تحول إلى امرأة عارية على شاطيء النهر .
وبينما هو حيران في أمره إذ مرّ به بدويّ فسأله : " ما الحكاية ؟ من أين أنت ؟ فأجابه : لا أعرف , كل ما في الأمر أن السلطان صار امرأة " .
شكّ البدوي فيها ودفعها بعصاه ، وقال لها : تعالي معي , فصاحت في وجهه : أبعد العصا عني ، أنا سلطان البلاد , فقال لها : " أيّ سلطان أنت أيتها المرأة المخبولة , ثم ساقها أمامه .
وصل البدوي بها إلى خيمته ، وضمّها إلى أزواجه الثلاثة ، فأجبرنها على حلب الماعز وغسل ثياب الأولاد الذين كانوا عشرين ولداً , وإذا أبطأت ضربنها ، وأخيراً كنّ يقدمن لها الخبز اليابس والتمر المتعفّن لتأكل . وذات مرة أعطينها كومة من الملابس وأمرنها أن تغسلها على شاطيء النهر ، وهناك نزعت ثوبها وغطست في الماء لتستحمّ ، وإذا بها ترجع إلى حالها الأولى ، وبذلك خرج السلطان من الماء ليجد الوزير والدرويش ينتظرانه ، فسأله الوزير : " كيف الحمام يا سيدي ؟ " فأجاب : " حمام رائع ، عليك أن تجرب ، ستحبه كثيراً " , قال الوزير : " أشعر بالبرد ، ولا أحتاج للحمام " ,قال هذا لأنه خاف من الوقوع في مشكلة أخرى , ولما شدّد عليه السلطان الأمر نزع ملابسه ، ونزل في الحوض ، فلما غطس في الماء صار امرأة عارية على شاطيء النهر ، ثم جاء البدوي فساقها بعصاه وهو يصيح ويضربها ويقول : " يا بنت الكلاب ، انتهى النهار وما غسلت الملابس ."
هربت البنت منه وألقت نفسها في الماء ، وبعد أن غطست عادت من امرأة إلى الحال الطبيعية ، فرأى الوزير نفسه واقفاً في الحمام ، وبعد أن لبس ملابسه قال للسلطان : " أعتقد يا سيدي أنه لا بدّ من تزويج الأميرة لابن الدرويش " فردّ السلطان : " هذه أفضل مشورة أشرتها عليّ في حياتك "
وعادوا إلى القصر ، وأقيمت الاحتفالات بزفاف حسن على الأميرة مدة سبعة أيام ، لا يأكل الناس فيها إلا على مائدة السلطان ، وقبل أن تنتهي الاحتفالات قال الدرويش لحسن : " هل تتذكر السمكة الصغيرة التي أطلقتها في الماء ثلاث مرات ؟ إنها كانت أنا " وكنت معهم وتركتهم سعداء ثم عدت .
___________________________________
*المرجع حكايات شعبية من مدينة القدس ، د .رشدي الأشهب ، ص - 77 -2 8 .


حكاية تفّاحة الحبل
يحكى أن رجلاً وامرأته لم يرزقا بالبنين ، وذات يوم سمعت المرأة بائعاً ينادي قائلاً : " تفاح الحبل للسلف يا محرومين من الخلف " فنادت عليه واشترت منه تفاحة , ونصحها البائع أن تأكلها بعد حمام ساخن ، فتركتها في المطبخ ، وذهبت إلى الحمام , وجاء زوجها في أثناء غيابها فوجد التفاحة وأكلها ، وعندما رجعت لم تجدها ، فسألت زوجها عنها , فأخبرها أنه أكلها فقالت له : هذي تفاحة الحبل . فأجابها : " ما قدّره الله لابد أن يقع ، والأمر لله " .
لم يلبث شهراً حتى أخذ يتوحّم كالمرأة تماماً ، ويشتهي المأكولات الغريبة ، ومرّت أشهر أخرى فكبر بطنه ، وامتنع عن الذهاب إلى متجره ، وتظاهرت امرأته بالحبل وأعدت احتياجات المولود , وفي موعد الولادة , وضع الرجل طفلة جميلة ، ساعده الطبيب في ولادتها بشقّ جنبه لإخراجها , وبعد أن كبرت قليلاً صارت تلعب أمام الدار ، وذات مرة هبط عليها طير كبير حملها وحلق بها ثم نزل على شجرة قريبة من شاطيء البحر ، ووضعها في عشّ له ، وجعل يأتيها بالطعام والشراب وما تحتاجه من ثياب وما تحبّه من ألعاب .
وعندما بلغت من العمر عشرة أعوام أحضر لها مجوهرات من بينها تاج ذهبي .
ذات يوم مرّ بالشجرة الأمير ابن الملك ، ولمح التاج يعكس أشعة الشمس فتوقف ، فرأى صبيّة رائعة الجمال بين الأغصان ، فطلب منها النزول إليه ، فلم تجبه ، فأسرع إلى القصر وأخبر أمه بما رأى , فجاءت معه ، ولما اقتربا من المكان طلبت أمه منه أن يختبئ ، ثم سارت تحت الشجرة , وجعلت تتظاهر بالمرض وتتأوّه وتصيح من شدة الألم ، فنزلت الصبية لتساعدها , ولم تكد تسألها عما بها حتى ظهر الأمير فجأة وأمسك بها ، ثم أردفها على فرسه وانطلق بها إلى القصر ، ووصلت أمه على فرسها وراءه .
ولما سألها الأمير عن أصلها وفصلها ، أجابته بأنها ابنة الطائر وهو الذي رباها واعتنى بها .
وخلال أيام قليلة أحبها الأمير لما رأى من شدة ذكائها وروعة جمالها ، فتزوجها , وخلال سنوات قليلة أنجب منها ولدين وبنتاً ، وكان يشعر معهم بسعادة عظيمة ، ثم توفي والده فأصبح ملكاً على البلاد .
ذات يوم سافر الملك الجديد لزيارة المملكة المجاورة ، وعلى الرغم من أنه أوصى أمه بالعناية بزوجته وأولاده , إلا أنها انتهزت فرصة غيابه , وأمرت خادماً أن يذهب بهم إلى الصحراء ويقتلهم هناك , ولكنّ الخادم عطف عليهم وتركهم على شاطيء البحر ، فجاء الطير وحملهم واحداً واحداً ووضعهم في قصر عامر يحتوي على جميع ما يحتاجون .
أما الملكة فقد كانت مغرمة بابنها ، وعلى الأخص بعد أن مات زوجها , ولذلك أحضرت الماشطات والأطباء فساعدوها في تجديد شبابها حتى أصبحت تشبه زوجة ابنها ، وحينما عاد الملك استطاعت أن تخدعه ، وأخبرته أن أبناءه مرضوا وماتوا ، ولما سألها عن أمه أخبرته أنها حزنت على الأطفال حزناً شديداً فماتت ، وذهبت معه إلى القبور التي كانت أعدتها في حديقة القصر, ومهما يكن من أمر , فقد انطلت عليه المكيدة ، وعاش معها زمناً ، ثم ادّعت أنها حبلى وتتوحّم ، وأنها تريد رمّاناً ، ولكنهم لم يجدوا في البلاد كلها رماناً يباع .
وأخيراً عرفوا أن الرمان موجود في حديقة القصر القريب ، فجاء الخادم وقال لصاحبة القصر : " أعطونا رمانتين أو رمانة واحدة " للسلطانة الوحمة " , فردت عليه قائلة : " اسمع يا ولد : أمي اشتهتني ، وأبي حبل بي ، والشجرة ربتني ، والطير أطعمني وكساني ، والسلطان تزوج أمه ، وما فيها حبل ولا وحام ، نظر الخادم إليها مبهوتاً وقد فتح فاه من الدهشة ، وكأنه عرفها , فما كان منها إلا أن خاطبت المقص قائلة له : " أسرع يا مقص وقصّ لسانه قبل أن يفتن سلطانه " .
وفي الحال قفز المقص ونفّذ الأمر ، فرجع الخادم لسيده وهو يبكي ويتمتم ألفاظاً غير مفهومة .
غضب الملك , وأرسل خادماً آخر , فحدث له ما حدث للأول , فأرسل قاضي القضاة وجنديين ، فطلبت المرأة من المقص أن يقصّ ملابسهم ، فخافوا وهربوا , فأخبر قاضي القضاة الملك بما قالته الصبية الساحرة ، وحينئذ ذهب الملك بنفسه إليها ، ولم يكد يراها حتى عرفها ، فرحّبت به , ولكنه انهال عليها بالأسئلة ، فأخبرته بما فعلته أمه التي ما زالت تخدعه ، ومن هنا كاد صوابه يطير ، فأسرع إلى أمه وسألها : " لماذا أضعت زوجتي
وأولادي ؟ كيف تغدرين بابنك ؟ " ومع أنها أنهارت فقد أمر بإعدامها ، وأرجع زوجته وأولاده وعاشوا في خير وسعادة .
___________________________________
*المرجع حكايات شعبية من مدينة القدس ، د. رشدي الأشهب ، ص 101 - 104 .


ّأعط عجينك للفرّان ولو يسرق نصّه
اعتادت امرأة أن ترسل العجين إلى الفران ليخبزه لها ثم يرسله مع الأجير مقابل أجر بسيط متفق عليه ، بعد حين لاحظت المرأة أن الفران أخذ يسرق من العجين فتقلّ بركة الخبز, فامتنعت عن إرساله إليه , وجعلت تخبزه بنفسها ، وتباهت أمام زوجها أنها توفّر عليه أجرة الفران وما يسرقه من العجين ، وعندما بدأ الزوج يأكل , رأى رغيفاً محروقاً ورغيفاً آخر لم ينضج فقال لها : " أعط العجين للفرّان ولو يسرق نصه " .
_________________________________
• المرجع حكايات شعبية من مدينة القدس ، د. رشدي الأشهب ، ص 267 .


قصّة الجود من الموجود
روى لي جدّي : أنه في إحدى القبائل البدوية صاهر شيخ القبيلة " كريم " أحد أبناء قبيلة أخرى ، فكان أن زاره صهره " موهوب ", فقام الشيخ بواجب الضيافة , حيث أقام الأفراح وأحيا الليالي الملاح ثلاثة أيام بلياليها احتفاء بصهره " موهوب ". وبعد انقضاء مدة الزيارة عاد صهره إلى عشيرته محمّلاً بالهدايا ومودّعاً بالحفاوة والتكريم كما استقبل .
وبعد مدة من الزمن زار الشيخ " كريم " صهره , فجمع أفراد عشيرته وأمرهم أن يحتفلوا به احتفالاً يليق بشيخ قبيلة كريم ومعطاء , فأقاموا الأفراح وذبحوا الذبائح , وداعب شاعر العشيرة أوتار ربابته ترحيباً ومدحاً بضيفهم الكريم . وفي الليلة الأخيرة من زيارة الشيخ سمر مع صهره الذي استوضح منه إن كان هناك أي تقصير في الواجب قائلاً له : أنتم أهل الكرم والعطاء .. ولكن .. اسمع يا ولدي .. إن الجود جهود وليسى من الموجود .. فاستغرب صهره هذا الكلام ، وقال له:
لا يا عماه .. إن الجود من الموجود , فطلب منه أبو معمر أن يصطحبه إلى أحد شيوخ البدو المعروفين بالحكمة والكرم , وكان قد شاع صيته في مضارب البدو في جميع أنحاء البلاد وكان يدعى
( أبو حاتم ) ليسمع منه رأيه في هذا الخلاف ..
فوافق صهره على هذا العرض ..
وفي اليوم التالي غادر الشيخ وصهره متوجهين نحو الشيخ ( أبو حاتم ) حتى وصلا قبل غروب الشمس ، فلم يعثرا عليه إلا بعد أن استفسرا من أحد أبناء العشيرة عن مكان وجوده , فأخبرهم أنه موجود فوق تلّ وحيداً دون عشيرته , فتوجها نحو خيمته على التلّ , فاستقبلهما بالتّرحاب وأدخلهما داخل الخيمة التي عرفا من مظهرها أنها خيمة رجل فقير الحال , فنظرا إلى بعضهما باستغراب دون أن يشعرا صاحب البيت بذلك , فاستأذن الشيخ ( أبو حاتم ) ضيوفه وخرج ليجهز لهما العشاء , وترك لهما القهوة البدوية لكي يشربا في غيابه .
غادر ( أبو حاتم ) المكان على فرسه إلى إحدى القبائل عارضاً بيعها على أحد أثرياء القبيلة .. الذي اشتراها بخمسين ديناراً . واشترى ( أبو حاتم ) من بثمنها شاة وأرزاً وسمناً ولبناً وقمحاً وعاد إلى خيمته المعزولة ، وطلب من زوجه بعد أن ذبح الشاة أن تشعل الموقد وتجهز عشاء الضيوف .
وتسامر ( أبو حاتم ) مع ضيفيه ( أبو كرم وموهوب ) في أمور الدنيا وتحدثا في شؤون العشائر والقبائل وما وصل إليه حالهم حتى أتمت صاحبة البيت إعداد العشاء , فقدم الشيخ الطعام إلى ضيوفه طالباً منهم العذر عن التأخير , فقال له ( أبو كرم ): أقسم بالله أن لا أضع يدي في طعامك حتى أعلم من أين أحضرته . ورغم إلحاح صاحب البيت عليهما بتناول الطعام إلا أنهما امتنعا حتى يعرفا الجواب . عندها بكى الشيخ الجليل وأخبرهما بما حصل , فنظر الشيخ ( أبو كرم ) إلى صهره ( موهوب ) وقال له : هل سمعت الجواب ؟ فقال له : نعم يا عماه , لقد عرفت الآن أن الجود جهود وليس من الموجود .
فقام الجميع متوجهين نحو القبيلة التي باع ( أبو حاتم ) فرسه فيها ، واستعادوها من مشتريها ، وعادا إلى قبيلة بها إلى ( أبو حاتم ). وهدّدهم إن لم يضربوا خيامهم حول خيمة ( أبو حاتم ) ويجعلوه شيخاً لهم كما كان في السابق أن يغزوهم ويلقنهم درساً في الشهامة والمروءة لن ينسوه , وبالفعل عادت العشيرة إلى وضعها الطبيعي كالسابق , وعاد كذلك ( أبو كرم ) وصهره ( موهوب ) يحملان معهما حكمة ثمينة .
فهل صدق جدي في روايته ؟؟
تشير بعض الروايات إلى أن أبا حاتم باع ابنه بدل فرسه .
_____________________________________
* السنة الثالثة ، العدد التاسع ، تموز ، آب ، أيلول ، تشرين أول 1999م ، ، ص 27 ، 28 .

قصّة العقرب وورق الدّوالي
خرجت سيدة من إحدى قرى الخليل مع كنّتها لمراجعة الطبيب في المدينة ، وفي أثناء السير كانت الفتاة في فترة الوحام وكان الموسم موسم ورق العنب (ربيع) , فاشتهت الكنّة طبيخ ورق العنب , وفي الطريق اشتمّت رائحة ذلك الطعام تنبعث من أحد بيوت المدينة ، فذهبت حماتها إليه وهي خجلة تطلب شيئاً من (ورق الدوالي) لكنتها , فأعطتها صاحبة البيت زوجاً من الورق الملفوف لأنه لم ينضج بعد , (فالطنجرة) ما زالت على النار , فأكلتهما الفتاة , وبعد لحظات من الزمن أخذت تتألم كثيراً , فأخذتها الحماة إلى المشفى , وهناك تبين أنها تعاني من سمّ عقرب ، فأوضحت الحماة للأطباء أن كنتها أكلت زوجاً من ورق الدوالي من بيت على الطريق , وبسرعة عادت إلى أصحاب البيت وكانوا يضعون الطعام في الأواني ليأكلوا , فرفعته من أمامهم وقالت : هذا الطعام مسموم , وبعد البحث فيه وجدوا عقرباً كانت قد وقعت في الطنجرة حينما كانت صاحبة البيت تلفّ الورق تحت شجرة العنب أمام البيت , وبهذا استطاعت الحماة أن تنقذ أسرة كاملة من التسمّم .

حكاية الحماة والكنّة
تزوجت فتاة وسكنت عند( عائلة زوجها) , فما أن كانت الكنّة الخجولة تبدأ بالأكل حين يأكلون حتى تقول حماتها البخيلة جداً: (شبعنا وشبعت كنّتنا وظلّ الطبيخ بقرميتنا), وكانت الكنة عندما تسمعها تقوم عن الطعام من فورها . وبعد شهر أو شهرين من الزواج , جاءت خالة الكنة وقالت لابنة أختها : مالي أراك يا خالة متغيرة الحال ونحيفة (مش زايد عليك حال) ؟ فكانت تقصّ عليها ما تقوله حماتها , فقالت لابنة أختها : عندما يضعون الأكل وتقول حماتك قولتها تلك قولي لها : ( لا شبعت ولا قنعت) أو (ما تحسدنا القرمية) , أي لم يبق في القرمية شيء . فعملت الفتاة بوصية خالتها .
(الراوي زهدية زيدان –إماتين ـ رام الله)

تبديل لبن بـ (يوغورت)
في زمن الحكم التركيّ , جلب رجل من إحدى قرى شمال رام الله سقاء فيه ( لبن مخيض ) للبيع في سوق القدس وهو ذاهب لصلاة الجمعة , فباعه لأحد التجار , وقام التاجر بوضع اللبن في أوعية معدنية وإرسالها مع أطفال بعمر 10 سنوات لبيعه للمصلين الخارجين من الحرم ( المسجد الأقصى ) , وعندما خرج الرجل من الصلاة , وجد صبيّاً ينادي ويقول : (يوغورت ، يوغورت ) , فناداه وقال له : بكم تبيع الكأس منه ؟ قال الصبيّ : بكذا وكذا , فقال له : صبّ لي كأساً لأشربها وأروي عطشي , فعندما شربها وجد أنّ (اليوغورت) هو لبن المخيض الذي باعه للتاجر , فقال : يا ناس بدّلت لبني بيوغورت , وظلّ يردد هذه الكلمات حتى وصل الباص .(الراوي :زهدية زيدان)

(ليش عنبك هيذ)؟!!
ذهب رجل من إحدى قرى رام الله ليبيع عنباً في قرية كريوت المجاورة بين رام الله ونابلس , وكان العنب مهروساً.
فأتى هذا الرجل مجموعة من النساء وطرح السلام عليهن وسألهن : هل تشترين عنباً ؟ فقلن له: نعم, فقامت إحداهن لمشاهدة العنب في الصناديق التي على ظهر الحمار, فقالت له : عنبك رديء ومهروس. وقالت بقية النساء الجالسات : (يا بياع العنب وليش عنبك هيذ)؟!! فقام الرجل وبدأ يرقص ويغني ويقول :
بياع العنب وليش عنبك هيذ .
قطعته آخر النهار وحطيته بسلال
وعنفص فيه الحمار وسار عنبي هيذ .
فقامت النساء واشترين العنب كله.

قصّة يرحم أباك
كان رجل مدينيّ من القدس يتردّد على زيارة أحد أصحابه في قرية من قرى رام الله , وكان هذا الفلاح كلما زاره صاحبه المديني يذبح له صيصاناً بلدية وتطبخها زوجه , ويقدمها له . فمات هذا الرجل القروي , وجاء المديني بعد فترة لزيارة ابنه , فقام الابن وقال لزوجه : ماهو طعامنا هذا اليوم؟ قالت له: فتّ عدس. فقال لها: فتّى وهاتي غدّي ضيفنا. فقدم له صينية فتّ عدس وبصل. فبدأ المديني يأكل وهو يقول للابن: رحم الله أباك ذبّاح الدياك. فقال له : ابنه أعدسك وأبصلك وأوتركك من ذاك.

قصّة زوج الضرائر
تزوج أحد أفراد قرية من قرى رام الله زوجين , الأولى سمى ابنها البكر (عبيد) , والثانية سمى ابنها البكر (زيد), وكانت الأولى مُهانة عند ذلك الرجل , وكان عنده قطيع من النعاج , فكان الرجل يأمر زوجته الأولى (أم عبيد) بحلب النعاج وكنس روثهنّ وبخض اللبن وبكل ما يلزم الغنم من عمل . أما الزوجة الثانية (أم زيد) فما عليها إلا البيع وقبض الفلوس والجلوس مع زوجها وشرب الحليب .
في أحد الأيام دخل الزوج البيت وكانت أم عبيد تخضّ اللبن في السّقاء وكانت تغني وتقول لإسماع زوجها :
(خُض يا لبن وطلّع زبدة خض يا لبن وطلع زبدة) .
الزبدة لأم زبيد والـ ….. عليك يا أم عبيد .
*الراوي : زهدية زيدان - رام الله 3/10/2004م و 11/10/2004م .



الفصل السادس

الأكلات في الأغاني والأهازيج الشعبيّة
(ساعد في إعداد هذا الفصل السيدة زهدية زيدان -رام الله)

تعتبر دولة فلسطين كباقي دول العالم لها تراثها الشعبي في الغناء . وقد أبدع شعب فلسطين وخاصة المرأة الفلسطينية فيه حيث كانت الأغنية بالنسبة لها هي الوسيلة الوحيدة المسليه في أثناء قيامها بأعمالها المنزلية لعدم توفّر الأجهزة كالراديو والتلفزيون وغيرها في ذلك الوقت .

وكانت تمتاز أغنية المرأة الفلسطينية عن غيرها بأنها متأثرة كثيراً بعادات وتقاليد المجتمع الفلسطيني كما أنها متأثرة بالوضع السياسي الذي مّرت به فلسطين منذ القدم وحتى وقتنا الحاضر فنجد أن هناك أغاني المدح والفخر والاعتزاز ببعض الشخصيات الفلسطينية المعروفة كما أننا نجد أغاني موضوعها المعاناة في المهجر منذ عام 1948م وأغاني عن انتفاضة الشعب الفلسطيني عام 1987م وأغاني عن انتفاضة الأقصى عام 2000م .

كما امتازت الأغنية الفلسطينية ببلاغة القول والتوزيع حسب المناسبة المغنى لها سواء كانت الأغنية لمراسم الزفاف بما فيها الحنّة والدبكة أو في وداع الحجاج أو الختان أو في عقد سطوح المنازل أو النجاح .

وامتازت أيضاً بذكر أصناف متعددة من الطعام والأكلات فيها. وهذه أمثلة على ذلك نبدأها بأغاني الدبكة .

لقد شملت أغاني الدبكة الفلسطينية أغاني ومواويل متعددة منها :-
علدلعونا ، يا زريف الطول ، عالروزنه ، ياهويدلك ، عاليادي ، .
على دلعونا
علىدلعونا ، على دلعونا نسّم يا هوى بلادي الحنونا .
شجر البرتقال لَيْكون نسينا وينك يا تشرشل يابن اللعينا .
هذه بلادي بلاد أمينة الناصرة وطبريا وجبل الزيتونا .
يا زريف الطول
يا زريف الطول الحّمص بقّلته ثلثين العقل من راسي خلّته .
ريت المجّوز يعدم مَرته ويصير المجّوز والعزب سوا .
ع الروزنة
ع الروزنة عالروزنة كل الهنا فيها .
ويش عملت الخاينة الله يجازيها .
يا رايحين ع حلب حبّي معكم راح يا امحملين العنب تحت العنب تفاح .
ع اليادي
ع اليادي اليادي اليادي يا بو العبيديّة .
يا جوخ لفصّله للحلوة صدرّية .
يا شوفة شوفتها تخبز على الصاج .
ومْوشحّة ع الصدر خرفان وانعاج .
لا تزعلي يا سمرا والبيض غنّاج .
والبيض شحم القلب والسمر عينيّ .
يا رايحين ع حلب حبّي معكم راح يا امحملين العنب تحت العنب تفاح
كل من وليفه معه وأنا وليفي راح .
يارب نسمة هوى تّرد الوليف ليّ .

أغاني معاناة الهجرة عام 1948م
دشّرنا بلاد العنب والتين صرنا نستنا كيس الطحين .
دشرنا بلاد العنب واللوز صرنا نستنا زيت الكاكوز .
الصليب الأحمر كبّو طحيناته نسّانا الوطن يحرق حياته .
الصليب الأحمر كبّو له طحينه نسّانا الوطن يفضح حريمه .
سردين الوكالة أعمى عينيّ ياربّ بلادي تعاود عليّ .
زيت الوكالة أعمى عينينا ياربّ بلادي تعاود علينا .
أغاني انتفاضة عام 1987م :
زرعنا الميرمية ع باب الدار فلسطين بتنادي يا أبو عمار .
زرعنا الميرمية فيّ الياسمين فلسطين تنادي أحمد ياسمين .
زرعنا الميرمية ع باب الواد فلسطين تنادي يا الله يا جواد .
دعت ع النقب يصبح حاكورة وازرع في أرضه كوسا وبندورة .
دعت ع النقب يصبح خراب يزعق في أرضه طير الغراب .
أغاني للعقد
شوفت أبو محمد بذبح شاة الحايل أقرى ظيوفه والنذال تسايل .
شوفت أبو محمد بذبح الخروف أقرى ظيوفه والنذال تشوف .
أغاني الحج وتسمّى (التراويد)
صفيّ شجر خوخ يا طريق النبي ، تعاد مرتين .
من الشوب والدوخ خوفي على الحجاج .
صفيّ شجر تين يا طريق النبي ، تعاد مرتين .
يرجعوا لنا سالمين يامّه وهالحجاج .
حجّ محمد ريحتك مليحة من عزّ النبي ودمّ الذبيحة .
حجّ محمد ريحتك ملايح من عز النبي ودمّ الذبايح .
أما أغاني مراسم الزفاف فهي أغاني متعددة ومختلفة حسب مناسبتها إذ ليوم طلب يد العروس أغنية و للخطبة أغنية و للحنّة وللزفاف اغنية . وهذه بعض الأمثلة عليها .
أغنية طلب يد العروس:
وحنا ذبحنا عالطريق كبشين لما وصلنا دار أبوك ياعيني .
وحنا ذبحنا عالطريق ذبيحة لما وصلنا دار أبوك يا مليحة .
سَلّ المشمش لا تجبش دوّر على اللوزية .
زين البنات لا توخذ دوّر على الأصلية .
سَلّ المشمش لا تجبش دوّر على اللوزيّات .
زين البنات لا توخذ دوّر على الأصليات .
والطير هدّا ع فروع الدالية ما نوخذ إلاّ من البنات الغالية .
والطير هدّا ع فروع التينة ما نوخذ إلاّ من البنات الزينة .
حذينا الخيل في مرج التفاح ما نوخذ إلأّ من البنات الملاح .
حذينا الخيل في كروم الزيتون ما نوخذ إلاّ البنت المزيون .
أغاني الخطبة :
بين الفيّ وبين الميّ تلولحي يا دالية صلّوا ع النبي يا ناس عروستنا غالية .
بين الفيّ وبين الميّ تلولحي يا ليمونة صلّوا ع النبي يا ناس عروستنا مزيونة .
بين الفيّ وبين الميّ تلولحي يا ملوخيّة صلّوا ع النبي يا ناس عروستنا نشميّة .
بين الفيّ وبين الميّ تلولحي يا بطاطا صلّوا ع النبي يا ناس عروستنا خياطة .
بين الفيّ وبين الميّ تلولحي يا بندورة صلّوا ع النبي يا ناس عروستنا غندورة.
ع العين لازرع حقيلة وأوخذ بنت الأصيلة .
ع العين لازرع حقايل وأوخذ بنت الأصايل .
نخل ع الميّة وحنا الليّ ربينا نخل ع الميّة .
وحنا اللي أنشينا الشرف يا خية واحنا اللي أنشينا الشرف يا خيّة .
نخل ع الوادي وحنا اللي ربينا نخل ع الواد .
نخل ع العين واحنا اللي ربينا نخل ع العين .
الشرف والزين الشرف والزين وحنا اللي أنشينا الشرف والزين .
أغاني يوم الزفاف
تحت المعرش زرعنا شتل بندورة عند أبو محمود شباب صقورة ونمورة .
تحت المعّرش زرعنا شتل من فلفل عند أبو محمد شباب قلوبها ما تجفل .
تحت المعرش زرعنا شتل باذنجان عند أبو محمد شباب أسود ما تنهان .
يا رايحة على أم العريس قوليلها عريسنا نزل الزفة جيعان .
ودّي له ميتين وزّة محمرة يوكل ويطعم جملة العرسان .
ليمون يا يمّا ليمون يا مدلى على الشربة وسلم شباب أهلي جمال في بلاد الغربة.
ليمون يا يما ليمون يا مدلى على البريق وسلم شباب أهلي جمال يوم أسير الزيق.
يا رمانا يا حامل ع المية يا رمانا يا ميمتي ياما.
على دارنا اللي يحبنا ييجي على دارنا يا هلا وحيلا.
يا زيتونّا يا حامل ع المية يا زيتونّا يا ميمتي ياما .
على دورنا اللي يحبنا ييجي على دورنا يا هلا وحيلا .
يا فقوسنا يا حامل على إمه يا فقوسنا يا ميمتي ياما .
على عروسنا إللي إجينا ييجي على عروسنا يا هلا وحيّلا .
لا يا انجاصنا يا حامل على إمه لا يا نجاصنا يا ميمتي يا مه .
على أعراسنا اللي إجينا يجي على أعراسنا ياهلا وحيلا .
يا تفاحنا يا حامل على إمه يا تفاحنا يا ميمتي يامه .
على افراحنا اللي إجينا يجي على افراحنا يا هلا وحيلا .
لا فرنساوي يا حامل على إمه يا فرنساوي يا ميمتي يامه .
عزيز وغالي بنغني لمحمد عزيز وغالي يا ميمتي يامه .
يا مندلينا يا حامل على إمه يا مندلينا يا ميمتي يامه .
عزيز علينا بتغني لمحمد عزيز علينا يا ميمتي يامه .
إنزلنا ع ريحا نتفرج ع اليمون إجوّز محمد فرحنا له العموم .
إنزلنا ع ريحا تنّ نشم الهوى إجوّز محمد افرحنا له سوى .
يا لوزنا الاخضر أوتُكِ اليابس عريسنا بين العرسان وجالس .
يا لوزنا الاخضر أوتُكِ الورق عريسنا بين العرسان مَرق .
يا قهوة لأبو محمد ع طول الليل دقاقة ميّلم شبّ محمد هذولا ضيوف .
يا قهوة لأبو محمد ع طول الليل مغلية مّيلم شبّ محمد هذولا ضيوف أفندية .
لمين هالدار الكبيرة حايطها جرم هاللوز هذه دار أبو محمد يا عطشان اشرب كازوز .
لمين هالدار الكبيرة حايطها كرم ها تفاح هذه دار أبو محمد يا تعبان ميّل وارتاح .
يا عروق التمر حنّا ياعويد الياسمين .
يا عروق التمر هندي ياعويد الياسمينات .
طالعين من باب هالدار لابسين وملبسين .
طالعات من باب هالدار لابسات وملبّسات .
لابسين الجوخ الاحمر على فوق القطاطين .
لابسات الجوخ الاحمر على فوق الملكات .
يارب تحفظ شبابنا من عيون الحاسدين .
يارب تحفظ شبابنا من عيون الحاسدات .
يا محمل حملين نجاص هيّا يا بعدي هيّا .
يا محمل حملين التوت هيا يا بعدي هيّا .
ميخذ من بنات الناس محمد يابو عقيليّة .
ميخذ من بنات الجود محمد يا بو عقيليّة .
أغاني عند دخول العروس بيت العريس

حلالي بوكل وبقشر بخيار يا حلالي بوكل وبقشر بخيار .
يا مسعد يا محمد غزالك خش الدار يا مسعد يا محمد غزالك خش الدار .
يا حلالي بوكل وبغمس بزيت يا حلالي بوكل وبغمس بزيت .
يا مسعد يا محمد غزالك خش البيت يا مسعد يا محمد غزالك خش البيت .
زيتونا يا مخضر ورقها زيتونا يا مخضر ورقها .
يا فاطمة سبحان اللي خلقها يا فاطمة سبحان اللي خلقها .
يا محمد كثر المحارم لفاطمة لتمسح عرقها .
يا فاطمة تصلح لليّ يصونها يا فاطمة تصلح لليّ يصونها .
يا محمد كثر المكاحل لفاطمة لتكحل عيونها .
عبي السيجارة وكيّف مالك زعلان يا فاطمة على حدّك طلق الريحان .
عبيّ السيجارة وكيّف مالك مِعبس يا فاطمة على حدّك طلق النرجس .
عند تقديم المنسف في حفل الزفاف
يا منسف يدرج يدرج على حروفه منسف لأبو محمد يا س صدر ضيوفه .
بعض الأغاني اللواتي نغنيها لأم العريس إذا كان ابنها وحيداً أو كانت أمه أرملة .
بيّاع الصبر ميّل ع داري واليوم يا يما في أحسن حالي .
بيّاع الصبر ميّل عليّه واليوم إم محمد في أحسن هَيه .
يا تمر حنا ع عروق الشجر وحياة ربيّ دوبا قلبي انجبر .
يا تمر حنا ع عروق القمح وحياة ربيّ دوبا قلبي فرح .
شجرة قرنفل تحت ظلّ القاعة خليّ الحبايب يفرحن هالساعة .
شجرة قرنفل تحت ظلّ الرومي خليّ الحبايب يفرحن هاليومي .
شجرة قرنفل دوبها اللي فرعنت والحمد لله هالحبيبة حننت .
شجرة قرنفل دوبها اللي بانت والحمد لله هالحبيبة نالت ؟
واليوم أنا فرحانة وحبايب فرحانة وبُعرسك يا محمد لاطلع طبق سلفانة .
أغنية عند شفاء المرض والزفاف لبعض أفراد العائلة
طبخنا الملوخية ع لحم الصيصان طابو المراض وجوّزنا العزبان .
طبخنا الملوخية ع لحم السمين وطابو المراض وروحوّا الغايبين .
أغاني فيها الفكاهة لأم العريس
يمّ العريس يا قشر البندورة يمّ العريس من يومك مغيورة .
يا بيت الفقوس ع الجبل بحوس حيّة بسبع روس تقرصلي إمه .
يا بيت الخيار ع الجبل دوّار حيّة بسبع أسنان تقرصلي إمه .
جابوا لي الشمام ما بوكل شمام حتى ع الحمام لحقتني أمه .
جابوا لي الكرشة ما بوكل كرشة حتى ع الفرشة لحقتني أمه .
جابوا لي البطيخ ما بوكل بطيخ حتى ع المريخ لحقتني أمه .
تتسلى قدامه نزلت من التكسي تتسلى قدامه .
قعدها بمغارة ما بقعد عند إمّك قعدها بمغارة .
تتسلى فستق نزلت من التكسي تتسلى فستق .
عمره ما بصدق جوز الظراير عمره ما بصدق .
طارت طيارة مليانة فستق جوز الظراير عمره ما بصدق .

أغاني نغنيها في الدبكة في أثناء (سهرة) للعريس
يا حصّادين السمسم خلوّا السمسم على امُّه .
واللي يهوى ما يوخذ يوخذ من بنات عمه .
يا حصادين السمسم خلوّا السمسم في اجْراسه .
واللي يهوى ما يوخذ ديروا السكن ع راسه .
لاطلع على الصّحارة وانقيّ الزين الزين ويلي يا الله .
واتباها فيك وطنا زي الكحل في العين ويلي يا الله .
لاطلع على الصحارة وانقيّ الخاص الخاص ويلي يا الله .
واتباها فيك وطنا زي الذهب ع الراسي ويلي يا الله .
أغاني تقال دعاء للخلف أو العوض بالأولاد
رايب يا لبن رايب بغني والقلب ذايب .
إن اللّه عوض ابني لأعزم كل الحبايب .
رايب يا لبن رايب بغني والقلب حزين .
إن الله عوّض ع ابني لأعزم كل الحريم .
والسمسم الاخضر غطى ع العلالي محمد ياربّ يطعم الصبيان .
والسمسم الاخضر غطى ع العليّة محمد يارب يطعم الذريّة .
أغنية لتهنئة الأقارب بالفرح
رايب يا لبن رايب يا عسل في هنا باتي يا ريت الفرح مبارك عليكن يا قراباتي .
رايب يا لبن رايب يا عسل في هنا يبنا يا ريت الفرح مبارك عليكم يا قرايبنا .
أغاني تقال عند قدوم (النسايب) للخطبة
ميتْ مرحبا في حبنا وأنا لاطلع ألا في حبنا .
محمد يعمل القهوة وفؤاد يصّب ويسقينا .
ميت مرحبا إبكن ونا لاطلع أقابلكن .
محمد يعمل القهوة فؤاد يُصّب إلكن
جيت أغني لمحمد لخوف يقولوا مغبونة .
ياريت طناه صبيان مثل طلوق الليمونة .
أغاني تقال في سهرة العريس من قبل الرجال في ما يسمّى (الصحجة)
لا تحسبوا الغيّ في جرّ المناديل إلا بجر المناسف للرجاجيل .
لا تحسبوا الغيّ بجرّ الشالات السود إلاّ بجرّ المناسف الكرم والجود .
جنينة حاملة رمان مبارك عرسك يا مغوار .
جنينة حاملة فقوس مبارك عُرسك يا عروس .
جنينة حاملة سريس مبارك عُرسك يا عريس .
يا رمان على العين يا الله تا انغني له .
يا محمد هيّا جوز يا الله تا نغني له .
يا رمان على العين ياالله تا نحوط له .
يا محمد هيّا جوّز ياالله تا نزغرت له .
أغاني محاورة بين المرأة البيضاء والسمراء
قالت السمرا وحنا الهريس وحنا محارم بيد العريس .
روحي يا بيضا يا لبن كيسي واللي يهواك مرجوعه ليّ .
قالت السمرا وأصلي من الحنة قهوة حجازية غالي ثمنّا .
روح يا بيضا يا ميص لبنّا يا اللي ما يشمّك إلاّ مكرتم السنونا .
أغاني تغنى للعروس عند (الصمدة)
بين البقدونس غزالي سارح بين البقدونس .
حلوة وتنومس عروسة محمد حلوة وتنومس .
في سهل المغيّر غزالي سارح في سهل المغيّر .
حلوة وبتحير عروسة محمد حلوة وبتحير .
بين البندورة غزالي سارح بين البندورة .
حلوة وغندورة عروسة محمد حلوة وغندورة .
أغاني تغنى عند خروج العروس من بيت أهلها
يا جرار الزيت يا فاطمة يا جرار الزيت يا خيتي .
تطلعي من البيت يا خسارة تطلعي من البيت يا خيتي .
يا جرار السمن يا فاطمة يا جرار السمن يا خيتي .
تطلعي من الأهل يا فاطمة تطلعي من الأهل يا خسارة .
أغنية تقال في جمع الخبيزة
يا مبقلات البقلة منين جبتنها يا مرحبا في الخضرة إللي بقلتنها .
أغنية تقال للحطابة حسب نوع حطبها
حطبك ميرمية يا مبروكة يا فطيرة في السمن مفروكة .
حطبك طيون يا ندامتي روح على أهلك جيب دراهمي .
أغنية تقال للفخر بشباب فلسطين
شباب فلسطين جلستهم املاحي زي السفرجل شابح ع التفاح .
شباب فلسطين جلستهم صقورة زي السفرجل شابح ع البندورة .

المهاهاه والزغاريد
او اهوي
هي يا تفاح شامي .
هي يا مصفوف عالصواني .
هي واحنا الفلسطينيات .
هي ما يعلى علينا عالي .
هي يا عسل في هنايب
هي والسمن حوله ذايب
هي يا شو باشا لأبو محمد
هي عمّن في اليوروك غايب .
هي يا والرز ماهو عيش
هي ولا طعام الجيش
هي يا واللي ما يعمل زي أبو محمد .
هي يا عيشة لليش .
هي يا نازل الكرم وبس لا تقيّل فيه
هي يا أكلت عنبه وخليته مرمي فيه
هي يا بيّ محمد خيّك لا تفرّط فيه
هي خيك جيبك يوم الضيق بتلاقيه .
هي يا شرق وغرب وصيح صوت البداوي
هي يا كان إلك حاجة دونك ديرة خوالي .
هي بتلاقي أبو محمد ذابح جوز خرفان
هي وبغلي القهوة وبقول العيش ، العيش للي جاني جيعان .
هي يا ورق دوالي هي شابك ع الموالي
هي يا وحنا الفلسطينيات هي ما يعلى علينا عالي .
هي يا مرحبا يا رز بحليب هي يا مرحبا يللي تستاهلوا الترحيب .

- صباح الخير يا دايم يصبح عيسى بن مريم في ظل الورد النايم .
- يا حصادين الله يعطيكوا العافية تأكلوها هنية .
- هب الهوى وطاب على أمان الرقاب .
- قولوا لأبوي الله يخليلي أولاده استعجل عليه وأطلعني من بلاده .
- يا جايبة ضيفي وصابونتي يا مقظية حاجة يا حاجتي .
- يا سن الذهب يا سن اللوزي والله لحطك غصن على جوزي .
* مقابلة الحاجة جازية عبد الرحمن ثلجي الجرادات ، العمر 50 سنة .
- منجلي يا من جلاه راح للصايغ ما جلاه .
- منجلي يا أبو خراخش يللي في الزرع طافش .
*مقابلة الحاجة صبحة الفروخ ، العمر 65 سنة .
- يا زرعي يا زرعاتي يا مشبع أولادتي .
• مقابلة الحاجة زهرية الفروخ .
- يا شوفتن شوفتها تخبز على الصاج مكتوب على صدرها خرفان ونعاج .
- يا شوفتن شوفتها بتغسل على الموحى بين انهودها وتعلقت روحي
- سايق عليك النبي سايق عليك النبي يا بنية لا تروحي .
• رفقة محمد عبد الله العويضات ، العمر 65 سنة ، الشيوخ .
- مرّيت عنها تخبز على الصاج مرسوم على الصدر خرفان ونعاج .
- لا تزعلن يا سمر والبيض غناجي والبيض شحم القلب والسمر عيني .
- مرّيت عنهن يا محلى قعدتهن كلهن عمايم خضر يا محلى لميتهن .
* مقابلة الحاجة زهرية الفروخ ، بيت عينون .
- در هبعة والعشا خبيزة .
- عند نسيج النول أو المزاود كانت النساء تغني هذه الأغاني :
- أجاتني تتركد في قدمها حبيبتي والبَّر معها .
- بقّل يا أبو بقيل واطبخ يا قدر ، ورحنا ل دارك وشفنا أحوالك ، بتطولي من الحصيرة وبتوزي تحت البريرة .
- بقّل الخبيزة واطبخ يا القدر ولا بروح على كلاب العرب يعورني .
* مقابلة الحاجة خضرة الجرادات ، بتاريخ 29/7/2004م ، العمر 70 سنة .
- بقل يا خبيز واطبخ يا قدر لولا الخبيز والقطف كان البداوي نظف .
* مقابلة الحاجة آمنة عبد المجيد الجبارين ، العمر 64 سنة ، المنطقة الدوارة .
- يا مبقلات البقلة منين جبتنها يا مرحبا في الخضرة إللي بقلناها بدنا نحوسها ونوكلها وتطيح في قلوبنا عافية .
- بقلتي يا بقالة وسوي عشاء لأولادك الليلة .
* مقابلة الحاجة زهرية الفروخ والحاجة دلال احمد مصطفى غيث الفروخ ، العمر 77 سنة .
- بتقول : يا زبدتي طل النبي عليه الصلاة والسلام عليك دعا وأستدعا وطرح البركة فيك
- عيسى وداعتك يا بني وان هب الهوى غط بشالتك .
- بهجات هب الهوى غط بمنديلك .
- الله معك يا جمل الله معك يا جمال .
- الله معك يا ياسر من عثرة الزمان .
- من هو يجيب الدواء من هو يداويني .
- ناصر يجيب الدواء محمد يداويني .
- حسن يدق الدواء على الجرح يثريني .
* مقابلة حمده الفروخ ، بتاريخ 1/8/2004م .
-يا سقانا الدحداحي ملي القدح والقداحي .
- لا قول قولنا ولا عتبة جرت منا .
- ثلاث غزلان برعين في سبيلهن لولا الحياء والعيب لصيح معهن وخلي مونتي عشب الخلا يا بوي .
* مقابلة الحاجة نعيمة المطور ، بتاريخ 4/8/2004م ، العمر 65 سنة .
- نزلت من التكسي تشرب بلبن يا عيني تشرب بلبن .
- يا محلا الكفن يا عيني تنحط فيه أمه .
- يا محلا الكفن يا عيني يا محلا الكفن .
- منين لي دار وابنيها قريبة منكم وأظل طول العمر وأنا مجاوركم .
- يا ويلي ويلي من الذرة وأكلي وشربي من الذرة .
- مسكين يلي مالك مرة عند المنام تتحير .
- يا ويلي ويلي من أمها كل العمايل من أمها .
- ضحكت وبين سنها بين الرجال الهمل .
- يا ويلي ويلي من القمح وأكلي وشربي من القمح .
- وارحله على حبي رمح يا ويلي ويلي من الشعير والقمح .
- من الشعير مسكين يلي مالك بعير عند الجمال تتحيري .
* مقابلة الحاجة هنية الفروخ ، بتاريخ 29/7/2004م ، العمر 70 سنة .
- أمسى المسا وجابوا العشا صحن مجدرة قوم اطلع يا حلالي ويا مالي .
- أكلت أول لقمة راحت روحي ما تطلع يا حلالي ويا مالي .
- أكلت ثاني لقمة والصرارة بثمي تكرع يا حلالي ويا مالي .
• المرجع فدوى يونس ، من الأغاني النسائية الشعبية وقول الست بدرية ,ص105.
• يا قدح رايب يا قدح رايب يا هية على القرايب مبروكة على القرايب يا هية .
- يا قدح حليب يا قدح حليب يا هية يوخذك غريب خسارة يوخذك غريب يا هية
المرجع فدوى يونس ، من الأغاني النسائية الشعبية وقول الست بدرية ,ص.109
- بوصيك يا أبو ( فلان ) لن كنت طايح كثر من الفلفل وبهار الطبايخ .
* المرجع فدوى يونس ، من الأغاني النسائية الشعبية وقول الست بدرية ص 48 .
- مالك يا عجوز الخير مالك تطحني في الليل .
- بطحن في قمح وشعير ت انملي خوابينا .
* مقابلة الحاجة خضرة الجرادات
- سقا الله علينا عام الأول وأما السنة لا عادها الله .
- حسبتكو جيران بيتي وسراجكو بضوي عليا.
- لا اقعد لكو على حيط غربي واشكيلوا وجعات قلبي .
- لا اقعد لكو على حيط شامي واشكيلوا من اللي جرالي .
- يا حسرتي حيحطو حوايجي في الخزانة من اليوم إلى يوم القيامة .
- حطوا حوايجي في الصندوق من اليوم لليوم المعهود .
- يا خي ما إلي غيرك خط العهد ما بيني وبينك .
- يا معًّدلة يا أم الديار يا غالية زي البهًّار .
- والموت ما يصلح إلكن يا صاينات عروضكن .
والموت يصلح للرعنا للخارجة بعد العشا .
* مقابلة الحاجة خضرة الجرادات (أم زاهي ) ، بتاريخ 29/7/2004م ، العمر 70 سنة .
- اطلع يا أبو فرج ملاًّن اطلع وفرق ع العيال .
- يا أم الشعور مرخية مرخية على الكتاف .
- خيّك عسكري مسافر طابور فات .
- قطعنا الوادي وادين قطعنا الوادي يا أم كحول العين .
- مريت عن دارهم لا أحكي ولا أتكلم يا دمع عيني على حيطانهم عام .
- مريت عن دارهم في يدي صحن حليب ما بوخذ إلا ابن عمي روح يا غريب .
- يا مرأة السبع لا تأخذي الهزال حدي على السبع سبع سنين وعام ، يا مرأة السبع لا تأخذ النذل حدي عالسبع سبع سنين وعام .
- يا الله على الردي واللي بدلني فيه لن مات الردي لا تبكي عليه ولن مات السبع حدي وقدي عليه .
• مقابلة الحاجة خضرة الجرادات ، بتاريخ 29/7/2004م ، العمر 70 سنة .
- وأنا طايحة على مقبرتكو واسمع حنين مدلتكو .
- بالله افتحوا للقبر طاقة والله مشتاق الرفاقة .
- جملي برك بين القبور معقول ما بقدر يقوم .
- جملي برك بين المقابر معقول ما بقدر ينادي .
* الحاجة آمنة الجرادات أبو الزلفي ، بتاريخ 1/8/2004م ، العمر 72 سنة .
- جاني الخبر وكذبت أنا عنه اثريت الخبر مصدق .
- جاني الخبر فزيت حيلي اثريت الخبر لنور عيني .
- جملي برخ بين القبور عويلي ما هو قادر أقوم .
- أقراص قلبي بوجعني قوايم رجلي ما بسندني .
- أجاويد لبسوا الكبورة يتمختروا زي النمورة .
- حبايبي لوين عني ابعد الشرفة وابعد عني .
- يا نايمات على الوسايد ما تعلمن حالة الحبايب .
- يا نايمة على الوسادة ما تعلمي حالة الحبيبة .
• جازية عبد الرحمن ثلجي الجرادات ، العمر 50 سنة .
* مقابلة الحاجة تمام العزيز الفروخ ، العمر 75 سنة .

- يا نايمة مش عوايدك طلع النهار على وسايدك .
- يا مشددة بشداد رومي يا أم الشغال اليوم قومي .
- جاني الخبر كذبت أنا عنه راعي الخبر غالي عليه .
- ما كان هذا حسب ظني سود الليالي ما أعلمني .
- ادريتكو بتفارقوني حطتكو جواة عيوني .
- يا طالع ع ساحتنا يا نذل بالله تفرج .
- يا صباح الشوم لاح صبحن البيض الملاح نافلات شعرهن في الرياح .
* الحاجة سرية الفروخ ، العمر 60 سنة .
- زرعنا الفلفل يا بي ما أمرّه يابي ما أمره أحرق الحبايب يا بي ما أمره
- على الجسر حارس حطوا على الجسر حارس حطوا يا بني على الشعر الأشقر تحت النصايب .
* الحاجة عائشة الفروخ ، العمر 45 سنة .
- الولد ما هو بالشطارة ولا حجل ولا اسوارة ولا من الصايغ شريته .
- قال اعرضنا ومرضنا زارتنا كل الخلايق فيهم من يقول مات اليوم يا نعم وفيهم من قال صبح فايق لا هي بيد عدويني تا يموتوني ولا بيد حبيبي تا يحييني عند موتي شفايق هذي صنعة بيد ربي وخالقي وأنا يارب تحت حكمك صابر .
- قال ياما قالوا عني قوية مثل خشبة التين والسوس في .
- مشينا بليل بضوء وقمر ما في جينا دروب ودروب مافي .
- خشيت بستانك مزهر ومخضر وثمر ما في قال مسكت السعد في أيدي وبخت مافي .
- مرق عني وعينه ما رفعها لملم القذا اللي بيدى رفعها .
- حق البيت والكعبة واللي ما رفعها وقلبي ما هوى حدا غيرك .
- قال بداري بمحبتك بداري تفرد يا خلق ثوبي بدالي على جسم نظيف وخد نادي .
- مريت على دارهم في إيدهم صحن رايب ما بوخذ إلا ابن عمي روح يا خايب .
- مريت عن دارهم في إيدي صحن حليب ما بوخذ إلا ابن عمي روح يا غريب .
• مقابلة الحاجة تمام أحمد محمد الجبارين ، العمر 70 سنة .
- أهوي الرز ما هو عيش أهوي ولا طعام الجيش أهوي واللي ما تفرح في عرس فلان ولا يحبها إيش .
- وأنا راعي وارويعي وامضخي بروؤس البنية في الخض .
- ومن طلت هالسنة زلام والوجه منهم عليه ، واحد منهم كتغني وواحد قال الذبح الذبح وواحد قال الخطبة ، يا حلالي يا مالي يا ربعي ردوا علي ، قمت أصيح وانبح وأنش دموعي بديا .
* مقابلة الحاجة خضرة الجرادات ، بتاريخ 29/7/2004م ، العمر 70 سنة .
- شايباً وأوويت شايب وان ركب على الخيل شايب وان ركب اسوي العجايب .
- تلولحي يا دالية يا أم غصون العالية .
- يا زريف الطول والليلة الحنة وأبو عيون السود وهلي مقابلنا .
- يا زريف الطول طايح واد خنيس والشعر الأشقر بلطم للقميص .
- يا زريف الطول طايح واد شعيب والشعر الأشقر بلطم للكعيب .
- يا زريف الطول يا محمد علي واسمي واسمك في الكتاب معلقي .
- بيت أبو محمد في قراري الوادي اظني بيته في مقعد الأجوادي .
- بيت أبو محمد في قراري الخلة يا ظني بيته مقعد الكلا .
- غرب وشرق وعج الصوت بداوي تلقى الصوت وتلقى القهاوي وموقد النار .
- تلقى أبو محمد ذابح جوز خرفان تلقى محمد مقعد رؤوس الرداني .
- قالت السمرا وحنا الهريسة وحنا المحارم بيد العريس .
- روحي يا بيضا يا لبن كيس وإللي يهواك آخر مرجوعه ليّ .
* د. إدريس محمد صقر الجرادات ، في البال أغنية للأغنية الشعبية النسائية في فلسطين ، ص199.
- وحنا مشينا من بلد لبلد على الشطارة والعدل يا ولد .
- وحنا مشينا من قصر لقصر لما لقينا بنت الأصل .
- قومي اطلعي قومي اطلعي من حالك وحنا حطينا حقوق أبوك وخالك .
- قومي اطلعي قومي اطلعي مش همك وحنا حطينا حقوق أبوك وعمك
- جر البنت من كمها تيجي شبيهة لامها .
- امبيرح يا رويدة كنت ــــــــ واشو عجب يا رويدة لا تجوزتي .
- امبيرح يا رويدة كنا في الحارة واشو عجب يا رويدة تلبسي إسوارة .
- طلّي علينا من الشبابيك والله يا حلوة ما بقدر أحاكيك .
- طلوا علينا من بعيد يا لونا من لون العبيد .
- طلوا علينا في السنة مرة واصحوا يا ناس لتنسونا من مرة .
- دبيلي الشربة يا ميمة يا حنونة دبيلي والمسافة بعيدة وبعطش في الغربة .
- دبيلي البريق بعطش في الطريق والمسافة بعيدة وبعطش في الطريق .
- ما ودعونا شالوا الخيم في الليل كنك حانونة هيلي يا دموع كنك حنونة .
- يا ريتك خراب يا سجن النقب كوسا ترابي نزرع في بابك .
- يا ريتك مهدوم يا سجن النقب تصبح بلا حكومة يارب .
- قولي يا بنت قولي وخلي قولك قصيدة يا أبوك سبع الرجال وانتشر في الجريدة .
- وأنا طايح البرية ودور على فدائي لا قتني وحدة صبية تشبه مطرق الريحاني شاحتلي وقعت بطولي تشبه مطرق الريحاني يا ويلي يا يمة والهواء رماني .
- قلت لها الاسم قالت بديشي وأمرني أبوي معاك ما احكيشي وأنا بحاكي واحد شاويشي .
- قلت لها الاسم قالت مش قايل شو بدك بالاسم داير بتسايل .
- عدوا لو المهرة وهاتوا الشبرية زفوا لي العريس يا أولاد الأهلية .
- عدوا لو المهرة وهاتوا الشباري زفوا لي العريس يا أولاد الأهالي .
- عدوا لو المهرة شدوا عليها تييجي العريس ويركب عليها .
- بالله تصبوا ها القهوة وزيدوها هيل واسقوها للنشامى ع ظهور الخيل .
- قهوتنا للأجواد أول بادي للي ناره وقادي في ظلام الليل .
- يا عريس يا أبو الحطة منين صايد ها البطة .
- يا عريس الله يهنيك والليلة بدنا نفرح فيك .
- اذكر نبيك يلي ع الحيطان اذكر نبيك ع زفت ها لعرسان .
- اذكر نبيك يلي على الحيط اذكر نبيك ع زفت ها لبيت .
- قعدنا ع القهاوي بالفرودة وتفضل يا عريس يا قعودي .
- واحنا ماشينا من حارة لحارة لما لقينا بنات الأمارة .
• مقابلة الحاجة خضرة الجرادات ( أم زاهي )، بتاريخ 29/7/2004م ، العمر 70 سنة .
- يا هويدلي يا هويدلي غزلاني في أرض المجدلي .
- يا ويلي هد ورحل يا منزله شط البحر .
- يا هويدلي شملّوا شمال جابوا العرايس على الجمال .
- حطت على الباب حارس والكحلة في العين جالس .
- حطت على الباب شبرق والكحلة في العين تبرق .
- باب البوابة دربها مغرب وإلي ما بعذر يا ريته مجرب .
- باب البوابة دربها فوق وإلي ما بعذر ياريته يذوق .
• مقابلة الحاجة هنية الفروخ ، بتاريخ 29/7/2004م .
- يا محلى قدر الرشوف ما برد نبرك عليه .
* مقابلة الحاجة تمام العزيز الفروخ ، العمر 75 سنة.
- غابت عليك الشمس يلي قضى الطارة .
- غابت عليك الشمس يلي قضى لا ميمة ولا خالة .
- خبي الخوات لا تبات اجينك خواتك زايرات .
- طلوا علينا وشارفونا شبه الخدم لا تعرفونا .
- يا نايمات على الوسايد ما تعلمن حال الحبايب .
- جبت الدوا على طرف كمي وهب الهوا ورماه مني .
- علمي أبكي جيران بيتي وسراجك يضوي عليه .
- لا ترحلوا والقيض على أمه لا ترحلوا تتوكلوا .
- سدوا عليه الباب قولوا غريبة ما لها أحباب .
- لن مت أنا سدوا علي الباب قولوا غريبة وأهلها غياب .
- يا ريت المعدل ما يموت ولا يأكلا دود البلا .
- يا دود حلفتك بالله لا توكل الكف المحنة .
- يا دود حلفتك باليمين لا توكل الكف السمين .
- حلوين لو لبسوا شالات وتمختروا زي الباشاوات .
- طلت البارودة والسبع ما جاش يا بوز البارودة من الندى رشراش .
- طلت البارودة والسبع ما طل يا بوز البارودة من الندى ما انبل .
• مقابلة الحاجة آمنة الجرادات ، بتاريخ 1/8/2004م ، العمر 72 سنة .
- تقول البيضا وأنا الرز ديمة بالمنسف معروم .
- تقول السمرا وأنا اللحم باجي فوقيك برجوم .
* د. إدريس محمد صقر الجرادات ، في البال أغنية للأغنية الشعبية النسائية في فلسطين ، ص203.
- يا قشر البندورة يا امّ العريس يا قشر البندورة يا ام العريس .
- من يومك مغيورة يا ام العريس من يومك مغيورة يا ام العريس .
د. إدريس محمد صقر الجرادات ، في البال أغنية للأغنية الشعبية النسائية في فلسطين ، ص235 .
- وحياة أبوك تسوقهم سوق الغنم ع الزرب .
- وادعس على رقابهم وأامل لحاهم درب .
- زرعنا الميرامية بقلب البكسي فلسطين بتنادي وين القدسي .
- زرعنا الميرامية بقاع الدار فلسطين بتنادي يا أبو عمار .
- زرعنا الميرامية بالقوارة فلسطين بتنادي شباب عارة .
- زرعنا الميرامية مع بقدونس فلسطين بتنادي حمزة ويونس .
- زرعنا الميرامية بكل البلاد فلسطين بتنادي أبو جهاد .
زرعنا الميرامية في باب الحوش فلسطين بتنادي ما تنهموش .
- أهوي يا سمبوسك الهوى أهوي رميته في الطابون ما استوى .
- أهوي تعالوا واتفرجوا يا ناس أهوي ما كل العرايس سوى .
- أهوي يا أم عين كحلة أهوي لا تقولي أنا أحلى .
- أهوي قدامك زهيرة أحلى وأحلى .
- أهوي مرحبة يا رز بحليب .
- أهوي مرحبة يا اللي تستاهلوا الترحيب .
أهوي حشاك يا قمر بين النجوم لا تغيب .
- جايبلي صحن المحشي قلي اتفضلي اتعشي .
- قولت له أمك وحشة قلي هي أكبر وحشة .
- ع اللوجية طبخت يخني طبيخ اليخني دوخني بهالكف ولفخني قطع جبال التركية .
- نزلت من التكسي تقشر بالخيار يا عيني تقشر بالخيار .
- والعيشة دمار يا عيني الحماة مع كنتها .
- والعيشة دمار يا عيني والعيشة دمار .
- نزلت من التكسي تقرظ بفقوس يا عيني تقرظ بفقوس .
- حية بسبع روس يا عيني تقرص لي أمه .
- حية بسبع روس يا عيني حية سبع روس .

- يا محطبات الحطب منين جبتنا يا بنتي سألوا عنك قالوا أمك منين قالوا أمك شريفة تشابه للعلم العليم .
- يا محطبات الحطب روس الحطب قناديلي .
- يا رويدة يا رويدة إمبارحة رحنا على الحطب .
- وأنت شو العجب يا رويدة تا جوزتي .
• مقابلة الحاجة نعيمة المطور ، بتاريخ 4/8/2004م ، العمر 65 سنة .
- ع العين يا ملاية دليني ع السبيل يا أعمى يا هبيل ..
- حاملة الجرة بالله يا بنت تسقيني والله ما بسقيكي غير إللي برعى عليه والله ما برعى عليك غير تأخذ ربع الطلية الطلية المغرية .
- هاتي خاتمك لاحطه في إيدي بلكن عن الله المحبة تزيدي .
* الحاجة ذهبية عبد الحافظ حلايقة .
- يا وا ردات الغدير خلي السمر تشرب حملت الجرة وقالت لي مرحب ثنت الجرة وقالت لي بقول اشرب وأنا يا عالم مقروص بعقرب شربي من الجرة يشفي المسموم .
• الحاجة آمنة عبد المجيد الجبارين ، العمر 64 سنة .
هي يا حشاك يا أبو محمد من العيب
هي يا مرحبا بحجم ثمن مية وميت ارحيب
هي يا عز النسايب ما يعلا عليهم نسيب .
هي فلفل الشام عجل الطعام يطيب .



(مهاهاة)
مهاهاة للعروس
هي يا فاطمة يا نعنعة
هي بالعطر مقنعة
هي تسلم لأبوك وإخوتك
هي وتظلي عليهم مدلعة .
هي يا صحن تين
هي يا مغطى بالياسمين
هي وصلوا ع النبي يا ناس .
هي يا عروستنا ما وصلت العشرين .
هي يا فاطمة يا صحن حليب
هي ياريتك مباركة ع الحبيب
هي يا ألف مباركة عليه
هي لأن طلعتك خسارة للغريب .
هي يا فاطمة يا قدح رايب
هي يا ريتك مباركة ع القرايب .
هي يا ألف مبروكة عليهم
هي لأن طلعتك خسارة للغرايب .
هي يا سمبوسك الهوى
هي تعالوا يا ناس وتفرجوا
هي يا ام كل العرايس سوا .
* الراوي زهدية زيدان - رام الله ، 3/10/2004 ، 11/10/2004م .

الفصل السابع
أدوات مطبـــــخ جدتي
تعتبر المرأة الفلسطينية من النساء اللواتي أخذن بقول رسول الله صلى الله عليه وسلم وعملن به وهو: لا أخشى على أمتي من الفقر وإنما أخشى عليها من قلة التدبير .
فالمرأة الفلسطينية هي المرأة الشرقية المدّبرة بكل ما لهذه الكلمة من معان حيث كانت تجاري كل وقت تمّر به وتعيش فيه وكانت المخترعة والمبدعة في جميع مجالات حياتها وخاصة مجال " إعداد الطعام وتجهيزه " فكانت دائماً المبدعة في اختراع وعمل ما يساعدها على طهو الطعام وتقديمه وحفظه وخزنه من موسم إلى آخر حيث لم تكن يتوفر في الوقت القديم الأدوات والأجهزة الكهربائية كالفرن والثلاجة والغسالة ( زهدية زيدان-رام الله).
فكانت تجاري الوقت وتعمل دائماً على العمل فهي صنعت أدوات تقوم بعمل الموقد أو فرن الغاز أو الكهرباء وعملت أدوات لطهو الطعام وقامت بعمل أماكن لخزنه وحفظه .
ولا تنس أن المرأة الفلسطينية عملت جميع الأدوات اللازمة لها من مواد خام كانت متوفرة لديها وفي نفس البيئة التي تعيش بها وأهم هذه المواد هي :-
1. الطين مع التبن .
2. الفخار .
3. قش سيقان القمح والرتم .
4. النحاس .
5. الخشب .
وهذه نماذج قامت بعملها المرأة الفلسطينية ولا يزال بعضها يستعمل في وقتنا الحاضر ولكن بطريقة فنية أخرى فقد صنعت المرأة الفلسطينية (الخوابي) .
والخوابي : جمع خابية وهي عبارة عن وعاء كبير لحفظ المواد الغذائية الصلبة وخاصة الحبوب والبقول وكانت تستعمل أيضاً لحفظ الدقيق والقطين .
أما مادة الصنع فهي عبارة عن تربة طينية صفراء تأخذ من باطن الأرض حيث كانت تقطع بالطورية والفاس ثم تنقع بالماء حتى تلين ويضاف إليها التبن وهو عبارة عن قش القمح الناعم نوعاً ما ويعجن ثم تبدأ المرأة ببنائها حيث كانت تعمل لها باباً من أعلى لإدخال المواد منها ويكون لها فتحة على الجانب الأمامي من الأسفل وله غطاء محكم وتسمى هذه الفتحة بالزرزورة وتستخدم هذه الفتحة لأخذ المواد منها .
كما استعملت نفس الطين لعمل الموقد وهو عبارة عن الوعاء الذي توضع عليه القدرة أو الطنجره , وصنعت أيضاً الكانون المستعمل لإيقاد النار فيه في فصل الشتاء وصنعت (القحف) للطابون أي الهيكل الذي يوضع في داخل الطابون ويوضع في وسطه الرضف
كما استعملت هذه الطينة في عمل مكان تربية الصيصان الصغيرة المسمى (قن) وبيت النحل المسمى(خلية) .
أما بالنسبة لمادة الفخار فقد برعت المرأة الفلسطينية في عمل أدوات مختلفة منها استعملت لجلب الماء من العيون وحفظه كما استعمل بعضها لحفظ الزيتون والزيت ومن هذه الأدوات مايلي:-
1. إبريق الفخار أو الكوز : يستعمل لتبريد الماء المراد شربه مباشرة .
2. الشربة : تستعمل لتبريد الماء المراد شربه مباشرة .
3. العسلية : تستعمل لنقل الماء وتتسع لحوالي 10 لتر .
4. الجرّه : تستعمل لنقل الماء وتتسع لحوالي 16-20 لتر ، كما تستعمل لحفظ الزيتون .
5. الزير : يستعمل لحفظ الماء ويتسع لحوالي تنكتين .
6. الهشّه : تستعمل لحفظ الماء وتتسع لحوالي من 2-3 تنكات ماء كما كانت تستعمل لحفظ الزيت.
وتمتاز هذه الأدوات بأنها كانت تدهن بزخارف مختلفة , وتشتهر قرى منطقة رام الله والخليل بعمل هذه الجرار .
أما أدوات الطبخ فكانت أيضاً تصنع من الفخار المحروق .
وتشتهر قرية الجيب في قضاء رام الله ومنطقة الفحص في الخليل بعملها وصناعتها .
وكانت أشهرها مايلي :-
1. الكعبية : وهي عبارة عن طنجرة صغيرة لطهو الطعام .
2. القدرة : وهي عبارة عن طنجرة لها أحجام مختلفة منها الكبير ومنها الصغير .
3. القصرية : وتسمى بالمفتولية وهي عبارة عن مصفاة لتهبيل المفتول .
4. الصحون : وتستعمل لتقديم الطعام ومنها الصغير والكبير .
كما عملت من سيقان القمح المسمّى أدوات تستعمل لتغطية الطعام أو وضع الطعام عليها عند التقديم أو لجمع الفواكه والخضراوات ومن هذه الأدوات مايلي :-
1. الطبق : أو صينية القش .
2. المعلاط : وهو لتجميع الفواكه وله علاقة للمسك بها .
3. القدح : وهو عبارة عن وعاء ذي عمق لا يزيد عن ثلاثين سم وقطره حوالي 60سم ويستعمل لجمع الخضار والفواكه وحفظ الخبز .
4. الجونة : وهي عبارة عن وعاء عمقه حوالي 30سم على الأقل وقطره يتراوح ما بين 80-120 سم ويستعمل لجمع الفواكه والخضار .
5. القبعة : وهي عبارة عن وعاء عمقه حوالي 10سم وقطره يتراوح ما بين 10-30سم وتستعمل لوضع الفواكه وأحياناً تستعمل لأخذ الدقيق والعجين .
وهذه الأدوات كانت تصنع بشكل فني متقن حيث كانت تعمل على صباغة السيقان وتنسجها بطريقة فنية جذابة كما كانت تحرص على المحافظة عليها وخاصة الجونة والقدح بتبطينها من الخارج بجلد الحيوانات المدبوغ .
كما استغلت في صنع هذه الأدوات أيضاً سيقان نبات عشبي بري يسمى بالرتم .
وتشتهر قرى قضاء رام الله بصنع هذه الأطباق وخاصة قرية سنجل ، ترمسعيا ، كفرمالك .
أما بالنسبة للأدوات التي كانت تشتريها جاهزة ومصنوعة من الخشب أو النحاس وكانت مدينة نابلس والخليل أشهر المدن الفلسطينية في عملها فهي .
الأدوات المصنوعة من الخشب :- ( خشب البلوط ) فهي:
1. المهباش : لدق حب القهوة .
2. الهنابة : وعاء للعجن أو تقديم الطعام .
3. الباطية : وعاء للعجن وهو أكبر من الوضاية .
4. الكرميّة : وعاء لتقديم الطعام وهو أصغر من الهنابة .
5. مغارف التحريك : ومنها الصغيرة والكبيرة وتستعمل لتحريك الطعام وسكبه
6. الجرن : لدق القهوة .

والأدوات المصنوعة من النحاس فهي:-
1. الدست : وعاء كبير لطهو الطعام .
2. القدر : وعاء متوسط الحجم لطهو الطعام .
3. الدلّة : لشرب القهوة .
4. المحماسة : لتحميص القهوة .
5. متكة السجائر : لنفض رماد السجائر .
6. فناجين السادة لشرب القهوة السادة .
7. الكروانة : وعاء كبير لعجن العجين .
8. ملاعق الأكل وصحون الأكل .
ولم تنس المرأة الفلسطينية ما يلزم لها من أدوات ومواد لتحضير اللبن والزبد وحفظها فهي قامت بتجهيز جلود الحيوانات ودبغها و صنعت ما (السقا) لحفظ الحليب وتجميع الزبد وصنعت أيضاً المصون وذلك لحفظ اللبن الرائب والشكوة لحفظ الزبد .
ولهذا نقول إن المرأة الفلسطينية مرأة جبارة مبدعة وحريصة على إدارة بيتها ولا تنس أنها فنانة لأنها لا تقتصر على صناعة أدوات للطعام بل قامت بصنع أشياء عديدة مثل التحف لتزيين منزلها والبراويز المصنوعة من التطريز وصنعت المعلقات المصنوعة من نسيج خيوط الصوف وشعر الماعز وصنعت المرايا والمكاحل وغيرها .
كما أنها كانت تقوم بنسج فرش الأرض المعروفة بالبسط وتمتاز بسط المرأة الفلسطينية بجمالها من حيث الألوان والزخارف كما نجدت اللحف والفرشات والوسائد وغيرها فهي امرأة كاملة وقنوعة وهذا بعض ما تمتاز به المرأة الفلسطينية كما أنها تمتاز بالتكيف السريع حسب البيئة التي تعيش فيها وحسب الموسم .
(مقابلة زهدية زيدان -اماتين -رام الله)


وفيما يلي جدول يبين أدوات مطبخ جدتي من حيث إسم الوعاء والمادة المصنوع منها والاستعمال
الرقم اسم الوعاء المادة المصنوع منها الاستعمال
الجرة الفخار لحفظ الماء والزيت
الكيلة التنك للشرب
الكوز الفخار لخزن الماء للشرب
الإبريق الفخار لخزن الماء للشرب
إبريق الشاي الزينكو لغلي الشاي
الفنجان القاشاني لشرب القهوة
الدلة النحاس لشرب القهوة
الكؤوس الزجاج للشرب
العسلية الفخار لنقل الماء
الطوس الزينكو لحفظ اللبن
الزراوية الفخار لنقل الماء
البكرج النحاس لغلي الماء
الصحن الفخار للأكل
الصينية النحاس لوضع الفناجين أو الكؤوس عليها
الملقط النحاس لالتقاط الجمر
المنقل النحاس لنقل الجمر
الكانون الطين لوضع النار أو الجمر
القداحة النيكل لإشعال النار
المحماسة النحاس لتحميص القهوة
الجرن الخشب لدق القهوة
المهباش الخشب لدق حب القهوة
طاحون القهوة الخشب لدق حب القهوة
المتكة النحاس لنفض رماد السجائر
المغطاس الفخار لغرف الماء من الزير
المعلاط الفخار لجمع الخضار والفواكه
القدرة الطين للطبخ
القصرية الفخار لتهبيل المفتول
الطنجره النحاس للطبخ
الأنجر النحاس لسكب الطعام فيه
الملعقه النحاس-الخشب لتناول الطعام
الوضايه النحاس للوضوء
طاسة الرجفة النحاس لتنجيم الماء لرد الخوف
أوجاك الحجر لوضع الموقد فيه
الموقد الطين المخلوط بالتبن لإشعال النار
المنخل الخشب وخيطان السلك لنخل الطحين
الطاحون حجر البازلت لطحن الحبوب
الباطية الخشب لعجن الطحين وحفظ الخبز
المنقلة القش لتغطية الباطية ولحفظ الخبز
السل القش لحمل الخضار والفواكه
القرطلة القش لحمل الخضار والفواكه
الجونة القش لجمع ثمار التين والزيتون
القبعة القش لجمع الثمار
القوطية القش لحفظ البيض
الخابية الطين والتبن لخزن الحبوب
المكنسة القش لتنظيف الأرض
الزبدية الفخار لهرس اللبن المجفف
المغرفة الخشب لغرف الطعام
المصفاة النحاس لتصفية المفتول
الصاج الحديد للخبز
المنصب الحديد لوضع الصاج أو الطنجرة عليه
الشبرية النحاس والفولاذ للذبح والتقطيع
الخنجر النحاس والفولاذ للذبح وتقطيع اللحم
البلطة الفولاذ والنحاس لتقطيع اللحم
الساطورة الفولاذ والنحاس لتقطيع اللحم
السيف الفولاذ والنحاس للذبح وتقطيع اللحم
البقلولة الفخار لحفظ الزيت أو السمن
المطشاش الفخار للشوي في الطابون
الشربة الفخار لحفظ الماء
اللكن- لجن النحاس لعجن الطحين
مطبقية النحاس لنقل الطعام
السفرطاس النحاس لنقل الطعام
الصاع النحاس للكيل
الدست النحاس للطبيخ
السدر النحاس للأكل
الهاون النحاس لطحن البهارات
الشوكة النحاس للأكل
الطابون الطين والتبن للخبز
القربة الجلد لحفظ الماء
الهشة الفخار لحفظ الزيت
الزير الفخار لحفظ الماء
القور النحاس لصنع المفتول
القعقور النحاس لحفظ الحليب
الطباخة النحاس لغلي الحليب
المصون الجلد لحفظ اللبن الرائب
الشكوة الجلد لحفظ الزبد
السقا الجلد لحفظ اللبن
المرجع: د. ناجي عبد الجبار وعدله غوشه:دليل متحف التراث الشعبي في جمعية إنعاش الأسرة-البيرة





الفصل الثامن
قائمة المراجع والمصادر
قائمة الكتب
- صالح زيادنة، حكايات من الصحراء،ط1،رهط ، شباط 2003م .
- حنا جبران سمارة ، نفحات عطرية من القصص التراثية ،ط1" مركز السنابل ، تشرين أول 2000م.
- رشدي الأشهب ، حكايات شعبية من القدس ،دار علوش للنشر ،نيسان 2000م.
- إبراهيم عبد الله القرموطي ، المطبخ الشرقي ، مكتبة الإيمان 1996م.
- وليد ربيع ، عبد العزيز أبو هدبا - عمر حمدان - محمد علي احمد - دراسة المجتمع والتراث الشعبي الفلسطيني في قرية فلسطينية –ترمسعيا- ، جمعية إنعاش الأسرة ، البيرة 1987م مطبعة الأمل ص 139.
- -ناجي عبد الجبار وعدلة غوشه:دليل متحف التراث الشعبي في جمعية إنعاش الاسرة-البيرة.
قائمة المجلات والدوريات
- ميرفت الريماوي ، المطفية، مجلة التراث والمجتمع عدد 35تموز 2000م .
- ميرفت الريماوي ، الملوخية بالدجاج ، مجلة التراث والمجتمع عدد 34 تشرين ثاني 99م .
- ميرفت الريماوي ، المقلوبة ، مجلة التراث والمجتمع عدد 22 نيسان 93م .
- نهلة بسيسو، السماقية، مجلة التراث والمجتمع عدد 19كانون ثاني 1988م.
- نهلة بسيسو ، ،مجلة التراث والمجتمع عدد 25 كانون الثاني 95 م .
- سليمة إنشاصي ، حبة الرمان ، مجلة التراث والمجتمع عدد 31 نيسان 89م .
- نادية البطمة ، المشويات ، مجلة التراث والمجتمع عدد 32 تشرين أول 98م .
- نادية البطمة ، الكلاج ، مجلة التراث والمجتمع عدد 24 تموز 94م .
- نادية البطمة ، الملاتيت ، مجلة التراث والمجتمع عدد 30 أيلول 97م .
- نادية البطمة ،المفروكة ، مجلة التراث والمجتمع ، عدد 28 تموز 1996م.
- صدود العبوشي ووفاء رفيدي ، مجلة التراث والمجتمع عدد 17 كانون ثاني 85م .
- فخرية نصار ،الششبرك، مجلة التراث والمجتمع عدد 33 .
- فخرية نصار ، المطبق ، مجلة التراث والمجتمع ، عدد26 تموز 1995م.
- ----- ،الزرب ، مجلة التراث والمجتمع عدد 18 تموز 86م .
- -----،المفتول ، مجلة التقويم التربوي -وكالة الغوث -العدد الأول 1987م .
- مجلة السنابل ، العدد 12 ، أيار تشرين أول 2000م .
- مجلة السنابل ، العدد التاسع ، تموز تشرين أول 1999م .
- مجلة السنابل ، العدد الخامس ، تموز 98م .
- مجلة كل النساء،نشرة رقم 6 تموز آب 1996م ، مركز الدراسات النسوية ، القدس.







ملحـــــق(1)
طعام المناسبات . . يؤكل في جماعات
أكل الرجال على قد أفعالها " مثل شعبي "
يجدر بنا أن نعرف بعض أسماء الولائم الجماعية في مناسبات دينية واجتماعية عند الشعب الفلسطيني في أوقات مخصوصة على النحو التالي :
1- القِرى : طعام الضيوف .
2- التحفة : طعام الزائر .
3- الخِرس : طعام الولادة .
4- المأدبة : طعام الدعوة .
5 - الوليمة : طعام العرس .
6 - العقيقة : طعام المولود في اليوم السابع .
7 - الغديرة : طعام الختان .
8 - الوضيمة : طعام المأتم .
9 - النقيعة : طعام القادم من سفره .
10 - الوكيرة : طعام الفراغ من البناء .
11 - الونيسة : طعام يوزع صدقة على روح الميت في يوم الخميس بعد أسبوع من وفاته .
12 - الخوارة : طعام يوزع صدقة على روح الميت بعد أربعين يوماً من وفاته .
13 - إنزالة : طعام للساكن الجديد يصنع من قبل الجيران .
___________________________
مجلة السنابل- العدد الثامن - نيسان / أيار / حزيران 1999م .




ملحـــق(2)
أقوال خالدة في الأكل
" كلوا من طيبات ما رزقناكم " .
( البقرة : 57 ) .
" كلوا من رزق ربكم واشكروا له " .
( سبأ : 15 ) .
" وكلوا واشربوا ولا تسرفوا " .
( الاعراف : 31 ) .
" المعدة بيت الداء ، والحمية راس كل دواء " .
النبي محمد صلى الله عليه وسلم .
" نحن قوم لا نأكل حتى نجوع ، وإذا أكلنا لا نشبع " .
النبي محمد صلى الله عليه وسلم .
" ما ملأ ابن آدم وعاء شراً من بطنه " .
النبي محمد صلى الله عليه وسلم .
" بحسب ابن آدم لقيمات يقمن صلبه ، فإن كان لا محالة ، فثلث لطعامه ، وثلث لشرابه ، وثلث لنفسه " .
النبي محمد صلى الله عليه وسلم .
"إياكم والبطنة ، فإنها مكسلة عن الصلاة ، مفسدة للجسد ، مورثة للسقم " .
عمر بن الخطاب ( رضي الله عنه ) .
"بطن المرء عدوه " .
الإمام علي بن ابي طالب ( رضي الله عنه ) .
"الأكل نصفه يقيت ونصفه يميت " .
الإمام علي بن أبي طالب ( رضي الله عنه ) .
حسبك ما تبتغيه القوت ما أكثر القوت لمن يموت .
أبو العتاهية .
كم دخلت أكلة حشا شره فأخرجت روحه من الجسد .
لا بارك الله في الطعام إذا كان هلاك النفوس في المعد .
ابن القلاف .
احذروا البطنة ، فإن أكثر العلل إنما تتولد من فضول الطعام .
ابن سينا .
على المرء ان يأكل ليحيا ، لا أن يحيا ليأكل .
سقراط .
رب أكلة منعت أكلات .
مثل عربي .
الجوع كافر.
مثل عربي .
البطنة تذهب الفطنة .
مثل عربي .
راحة النفس في قلة الآثام ، وراحة الجسد في قلة الطعام .
قول عربي .
بطن كبير لا ينتج فكراً ثاقباً .
ديموستين .
النهمون يحفرون قبورهم بأسنانهم .
مثل هندي .
أطعم الفم تستحِ العين .
مثل عربي .
جميع المشاكل تحل على مائدة الطعام .
مثل فرنسي .
 


من مواضيع :
0 الأميرة - رواية
0 بدون مؤاخذة- القدس تتدثر بأحزانها
0 المستوطنون يصعدون اعتداءاتهم وسط تواطؤ أذرع الاحتلال الأمنية الرسمية
0 المقاطعة كسلاح فعال في النضال الوطني لعزل اسرائيل والخلاص من الاحتلال
0 "أميرة الوجد" في اليوم السابع
0 لا جديد في تصريحات وزير الجيش الاسرائيلي
0 لا اسلام بدون الأقصى
0 رجل عاقر
0 الحماة فى التراث الشعبى
0 بدون مؤاخذة- حضارة الرجل الأبيض
0 دولة المستوطنين تصادق على موجة جديدة من المخططات الاستيطانية
0 إبادة
0 داعش والحرب الكونية في سوريا
0 بدون مؤاخذة-العرب يخوضون حربهم النّوويّة
0 رجال لا يعتذرون رواية النّساء المضطهدات
رد مع اقتباس
 
 
قديم 01-29-2011, 12:29 PM   #2
المؤسس والمدير المسؤول
 
الصورة الرمزية ســارة أحمد
 
بيانات :-




ســارة أحمد is on a distinguished road

sms and mod :-

SMS

أرقى ما يتعلم الأنسان : إن يستمع لـ كل رأي ويحترمه ..!! وليس بـ الضرورة إن يقتنع به ..!!


افتراضي رد: د.إدريس جرادات:من مطبخ جدتي

أستاذ جميل هذا كنز فعلاً

سأحتفظ بنسخة وأطبعها على الورق

كم علينا أن نشكرك أستاذنا القدير!!

احترامي وتقديري

 


 

 

 

من مواضيع :
0 فيروزيات
0 لمن هذه الأبيات؟ اختبر ذاكرتك الشعرية!
0 بمناسبة عيد الأضحى المبارك/كل عام وأنتم بخير
0 فضل صيام اليوم التاسع من ذي الحجة...وقفة عرفة
0 شاهدوا كيف يستقبل هذا الرجل العظيم خبر استشهاد ولديه البكر!
0 سؤال خطير جداً ... الشيطان عندما عصى الله ، من كان شيطانه ؟؟
0 عالم الألغاز
0 المقطع الذي أبكى مشاهدي اليوتيوب وطلب الغرب ترجمته
0 الخيمة الرمضانية العروبية/كل عام وأنتم بخير
0 لطائف رمضانية
0 خالص العزاء للأخت ياسمين الصالح بوفاة شقيقها..رحمه الله
0 التلبينة النبوية ..فوائدها وطريقة صنعها
0 نبي الله إدريس عليه الصلاة والسلام نبوته ورسالته
0 سيرة آدم عليه السلام
0 التطبيقات اللغوية والإعراب

التوقيع:
لا تفكر في إرضاء الجَميع لأنه عَمل مستحيل لم يَنجح فيه حتى الأنبياء
ســارة أحمد متواجد حالياً   رد مع اقتباس
 
 
قديم 04-18-2011, 04:51 PM   #3
كاتب وناقد أدبي/مستشار ومشرف منتدى التراث الشعبي
 
الصورة الرمزية جميل السلحوت
 
بيانات :-




جميل السلحوت تم تعطيل التقييم

sms and mod :-

SMS


افتراضي رد: د.إدريس جرادات:من مطبخ جدتي

الأخت سارة احمد:
تراثنا الشعبي كنز عظيم وشاهد على مساهمة الآباء والأجداد في صنع الحضارة الانسانية
لكنه مع الأسف لم يجد من يجمعه ويحفظه من الضياع.

 


 

 

 

من مواضيع :
0 الأميرة - رواية
0 بدون مؤاخذة- القدس تتدثر بأحزانها
0 المستوطنون يصعدون اعتداءاتهم وسط تواطؤ أذرع الاحتلال الأمنية الرسمية
0 المقاطعة كسلاح فعال في النضال الوطني لعزل اسرائيل والخلاص من الاحتلال
0 "أميرة الوجد" في اليوم السابع
0 لا جديد في تصريحات وزير الجيش الاسرائيلي
0 لا اسلام بدون الأقصى
0 رجل عاقر
0 الحماة فى التراث الشعبى
0 بدون مؤاخذة- حضارة الرجل الأبيض
0 دولة المستوطنين تصادق على موجة جديدة من المخططات الاستيطانية
0 إبادة
0 داعش والحرب الكونية في سوريا
0 بدون مؤاخذة-العرب يخوضون حربهم النّوويّة
0 رجال لا يعتذرون رواية النّساء المضطهدات

جميل السلحوت متواجد حالياً   رد مع اقتباس
 
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
حلويات من مطبخ منال العالم ســارة أحمد المطبخ العروبي 12 02-24-2012 11:06 AM
الأغنية الشعبية النسائية في فلسطين للدكتور إدريس جرادات جميل السلحوت منتدى التراث الشعبي 2 04-16-2011 05:38 PM
إدريس الجزائري مستعد للتعاون مع إسرائيل لنزع السلاح النووي الزاوي ابو العمري قسم التقارير والأخبار 2 12-22-2010 01:58 PM
مطبخ العروبة....ميييييين الشيييف اليوووووم!!!؟؟؟؟ أسماء عمر المطبخ العروبي 142 06-12-2010 12:07 AM
وصفات من مطبخ شباب العزوبية !!! أحمد الغنام منتــــدى الركـــن الهـــادئ 5 09-01-2008 06:19 AM


الساعة الآن 11:57 AM.


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
TRAN. By GT4HOST.com